क्या शराब को खत्म कर देना चाहिए? - वह जानती है

हम सभी ने एक रेस्तरां में बड़ा उत्पादन देखा है जब वाइन सजा दी जाती है, लेकिन क्या यह सब सिर्फ दिखावे के लिए है? एक वाइनमेकर की राय लें कि वाइन को कब कम किया जाना चाहिए, यदि बिल्कुल भी, और यह कैसे मदद करता है।

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एंड्रयू मरे, वाइनमेकर और के मालिक एंड्रयू मरे वाइनयार्ड्स सांता बारबरा काउंटी, कैलिफ़ोर्निया में, शराब के बारे में एक या दो चीज़ जानता है। न केवल वह 20 वर्षों से शराब बना रहा है, बल्कि उसे करते हुए उसने लगातार प्रशंसा अर्जित की है। रॉबर्ट पार्कर और स्टीफन टैंजर की पसंद से उच्च प्रशंसा प्राप्त करने के बाद, और किया गया फूड एंड वाइन द्वारा टेस्टमेकर ऑफ द ईयर नामित, आप कह सकते हैं कि एंड्रयू मरे कुछ और हैं अधिकार। हमारे पास मरे से यह पूछने का मौका था कि शराब को खत्म किया जाना चाहिए या नहीं। इस विषय पर उनकी स्पष्टवादिता ताज़गी देने वाली है, जिसमें शराब की थोड़ी सी भी झलक नहीं है।

SheKnows: क्या आप शराब पीते हैं? क्यों या क्यों नहीं?

एंड्रयू मरे: सामान्य तौर पर, मैं जो वाइन पीता हूं, उसे मैं डिडेंट नहीं करता। मैं कुछ दिनों में बोतलें खोलता हूं और उन्हें पीता हूं। मुझे ताज़ी खुली हुई वाइन को आज़माने में मज़ा आता है और फिर मैं उन्हें स्क्रूटॉप या कॉर्क के साथ वापस सील कर देता हूँ और उन्हें वापस फ्रिज में रख देता हूँ। वाइन को खोलने के बाद ठंडा रखने से वाइन खोलने के बाद होने वाली ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया धीमी हो जाती है। शराब को कम करना बस यह अनुकरण कर रहा है कि बोतल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान शराब कैसे विकसित होती है/उम्र होती है, भले ही यह तेज तरीके से हो। इसे कुछ ही मिनटों या घंटों में बोतल में वर्षों की आयु जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप छानते हैं, तो आपको आमतौर पर उस दिन उस बोतल को खत्म करना होगा। मैं कुछ अलग "उम्र" का अनुकरण करने के लिए कुछ दिनों में एक ही शराब का स्वाद लेना पसंद करूंगा ...

छानने का एक अन्य कारण यह है कि उम्र बढ़ने के दौरान विकसित होने वाली किसी भी तलछट को पीछे छोड़ते हुए शराब को बोतल से धीरे से बाहर निकालना है। पुराने, प्राकृतिक रूप से निर्मित वाइन इस प्रकार के डिकंटिंग से लाभान्वित होते हैं।

SheKnows: एक वाइनमेकर के रूप में, क्या आपको लगता है कि आपके द्वारा उत्पादित वाइन को कम करने से लाभ होगा (या नहीं)?

एंड्रयू मरे: मेरे लिए, निर्णायक निर्णय एक व्यक्तिगत है। कुछ लोग थोड़ी अधिक उम्र के साथ वाइन पसंद करते हैं, और कुछ लोग छोटी, अधिक समृद्ध, फ्रूट फ़ॉरवर्ड वाइन पसंद करते हैं। डिकंटिंग के साथ समस्या यह है कि अधिकांश लोगों के विचार से उचित डिकंटिंग में अधिक समय लगता है। केवल एक डिकैन्टर में शराब डालना पर्याप्त नहीं है और अक्सर लोग शराब को काफी देर तक या अतिरिक्त ऑक्सीजन एकीकरण की अनुमति देने के लिए पर्याप्त हेडस्पेस के साथ नहीं छोड़ते हैं। किसी को अतिरिक्त हवा की अनुमति देने के लिए एक 750mL बोतल को छानने के लिए एक मैग्नम डिकैन्टर का उपयोग करने की योजना बनानी चाहिए, और कम से कम 30 मिनट की योजना बनानी चाहिए। तो, क्या मेरी वाइन को फायदा होगा? यह किसी के स्वाद और वांछित परिणामों पर निर्भर करता है। लेकिन, अगर हां या ना में जवाब देने के लिए दबाव डाला जाता है, तो मैं कहूंगा कि हां, हमारी वाइन को कुछ हद तक कम करने से फायदा होगा।

SheKnows: क्या बोतल को एक दिन के लिए खुला छोड़ना या वाइन एरेटर का उपयोग करना, जैसे विंटुरी, एक अच्छा अभ्यास है?

एंड्रयू मरे: मैंने इस्तेमाल किया है विंटुरी कई बार बड़ी सफलता के साथ। सामान्य तौर पर मेरा मानना ​​​​है कि वाइन को केवल चश्मे की जरूरत होनी चाहिए, न कि डिकेंटर और कॉर्कस्क्रू और ऐसे। लेकिन, मैंने विंतुरी के परिणामों का इतना आनंद लिया है कि मेरे पास घर पर भी है। इन उपकरणों के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप जितनी मात्रा में उपभोग करने का इरादा रखते हैं, उतनी ही मात्रा में बचा सकते हैं, बाकी को बाद में बोतल में सहेज सकते हैं। एक दिन के लिए बोतल खोलना एक अच्छी बात हो सकती है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा सा डालना होगा कि वाइन में हवा के लिए कुछ हेडस्पेस है।

SheKnows: तो जब शराब खत्म करने की बात आती है तो अंतिम क्या कहता है?

एंड्रयू मरे: वाइन के साथ लब्बोलुआब यह है कि मेरी राय में कोई तेज़ और आसान नियम नहीं हैं, जो वाइन को इतना मज़ेदार बनाता है। मेरी सलाह है कि आप अपने स्वाद के आधार पर अपने नियम बनाएं, न कि कोई ऐसा व्यक्ति जो आपको डराने-धमकाने की कोशिश कर रहा हो या अपने नियमों को आपकी खुद की शराब खोजों पर डाल रहा हो। लेकिन, बस इतना जान लें कि जब आप एक फैंसी रेस्तरां में भोजन कर रहे होते हैं और आपके बगल में टेबल पर फैंसी वाइन परोसने वाले फैंसी सोमेलियर को एक वाइन पीने का अनुरोध मिलता है कि फैंसी जोड़े ने अभी-अभी आदेश दिया है, आप एक अजीब सी मुस्कान दे सकते हैं क्योंकि अब आप जानते हैं कि शराब सबसे अधिक संभावना है कि कभी भी डिकैन्टर में इतनी देर तक नहीं होगी कि वास्तव में इससे लाभ हो सके क्षयकारी। लेकिन यह निश्चित रूप से अच्छा लग रहा है!

देखें: सही वाइन ग्लास का चयन कैसे करें

इस वीडियो में जानें कि अपनी वाइन के लिए सही गिलास कैसे चुनें।

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