यदि आपका के साथ एक उग्र प्रेम संबंध है मैक्सिकन खाना (और कौन नहीं) आप शायद एक जोड़े से परिचित हैं जड़ी बूटी और मसाले आमतौर पर व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन, मेरे दोस्तों, आपके मेक्सिकन भोजन के लिए सही किक प्राप्त करना जाता है रास्ता मिर्च पाउडर, लाल मिर्च और जीरा से परे।
आप वास्तव में चीजों के स्पेक्ट्रम को विस्तृत करके चीजों को एक पायदान ऊपर ले जा सकते हैं मसाले तुम इस्तेमाल। अपने खाना पकाने में इनमें से कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने का प्रयास करें।
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और यहाँ एक बड़ी युक्ति है: अपने मसालों को पीसना सबसे अच्छा है पूर्व-जमीन वाले का उपयोग करने के विरोध में जो एक जार में आते हैं मेक्सकनेक्ट. जब आप अपना खुद का पीसते हैं, तो स्वाद बहुत बेहतर होता है और आप उन मात्राओं को नियंत्रित कर सकते हैं जिनका आप बेहतर उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बोतल को खत्म करने से पहले पहले से तैयार मसाले बासी हो जाते हैं।
अचीओट पेस्ट
आम तौर पर एनाट्टो के बीज, धनिया, अजवायन, जीरा, लौंग, लहसुन और अधिक से बनाया जाता है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एचीट पेस्ट, विशेष रूप से मैरिनेड।
फ़ूड नेटवर्क के पास अपना खुद का एचीट पेस्ट बनाने के लिए एक आसान-से-पालन नुस्खा है यहां.
Adobo सॉस
अक्सर चिपोटल्स को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, एडोबो सॉस टमाटर, प्याज, लहसुन और अन्य मसालों से बना एक स्मोकी चिली-आधारित सॉस है। यह थोड़ा गर्म होता है और इसे अतिरिक्त किक प्रदान करने के लिए कई व्यंजनों में मिर्च पाउडर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक महान मांस अचार भी बनाता है।
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एंको मिर्च पाउडर
एंको मिर्च पाउडर नियमित मिर्च पाउडर से अलग होता है। यह थोड़ा मीठा और फलों के स्वाद से भरपूर होता है।
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मोटी सौंफ़
नद्यपान के समान स्वाद के साथ, सौंफ आमतौर पर मिठाई केक में प्रयोग किया जाता है और विशेष रूप से कुकीज़, मेक्सकनेक्ट के अनुसार।
यह मोल्स में भी प्रयोग किया जाता है, और कभी-कभी परेशान पेट को व्यवस्थित करने में मदद के लिए दिया जाता है।
मिर्च पाउडर
बहुत से लोग मानते हैं कि मिर्च पाउडर सिर्फ पिसी हुई मिर्च है, लेकिन यह वास्तव में सूखी, पिसी हुई मिर्च, जीरा और अजवायन का मिश्रण है। यह अक्सर मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसमें हल्का तीखापन होता है।
चिपोटल
आम धारणा के विपरीत, चिपोटल सिर्फ मैक्सिकन फास्ट-फूड श्रृंखला का नाम नहीं है।
चिपोटल वास्तव में एक सूखा जलेपीनो है, और इसमें एक विशिष्ट स्मोक्ड स्वाद होता है जो कई सॉस, साल्सा और मैरिनेड को पूरक करता है। आप इसे अडोबो सॉस में सुखाकर या परिरक्षित कर सकते हैं।
धनिया
ताजा सीताफल का उपयोग विभिन्न प्रकार के मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है। पत्ते और बीज (धनिया) दोनों खाने योग्य हैं। आप इसे साल्सा, मोल्स, चीज, शोरबा आधारित सूप, चावल और बीन्स में मिला सकते हैं - बहुत कुछ जो आप एक ताजा ज़िप देना चाहते हैं।
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लौंग (क्लावो डी ओलोर)
मेक्सकनेक्ट के अनुसार लौंग इंडोनेशिया के एक सदाबहार पेड़ की सूखे फूल की कली है। लौंग दालचीनी के समान होती है, लेकिन थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद और अधिक तीखी सुगंध होती है। इसका उपयोग अक्सर सॉस (जैसे मोले) और अन्य व्यंजनों में गहराई जोड़ने के लिए किया जाता है। स्टॉक बनाते समय और बेक करते समय एक लौंग डालें।
धनिया (सेमिला डी सीलांट्रो)
धनिया वास्तव में सीताफल के पौधे का बीज है, और मीठा, मसालेदार और थोड़ा सा नींबू है। यह वही है जो कोरिज़ो को इसका सुपर विशिष्ट स्वाद देता है।
जब भी आप जो डिश बना रहे हों उसमें अन्य मसालों को तेज करने के लिए धनिया का प्रयोग करें।
जीरा (कॉमिनो)
हम हर समय जीरा का उपयोग करते हैं और इसे पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में व्यंजनों में काफी उपयोग किया जाता है, कासा ब्लैंका मैक्सिकन रेस्तरां वेबसाइट के अनुसार। इसमें कड़वा, कुछ हद तक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो अन्य मसालों से अलग होता है, और अक्सर टैको सीज़निंग में इसका उपयोग किया जाता है।
लगभग किसी भी मांस, या हार्दिक सब्जियों और फलियों के साथ इसका उपयोग करने का प्रयास करें।
होजा सांता
होजा संता के दिल के आकार के पत्ते पीले मोल्सो में अक्सर उपयोग किया जाता है, या मांस, मछली, मशरूम और इमली के लिए एक आवरण या मसाला के रूप में, rickbayless.com के अनुसार।
इसे एक मजबूत और अप्रत्याशित स्वाद मिला है (जिसे विभिन्न लोगों द्वारा पुदीना, नीलगिरी, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस या सौंफ के समान वर्णित किया गया है) और इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मैक्सिकन दालचीनी
मैक्सिकन व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले दालचीनी को "सच्ची दालचीनी" के रूप में जाना जाता है और स्वाद के समान है जिसे हम यू.एस. में दालचीनी के रूप में जानते हैं (जो वास्तव में कैसिया दालचीनी है)।
मेक्सकनेक्ट के अनुसार, मैक्सिकन दालचीनी अक्सर मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
मैक्सिकन अजवायन
जब आप अजवायन के बारे में सोचते हैं, तो आप इतालवी सोचते हैं, है ना? लेकिन कासा ब्लैंका मैक्सिकन रेस्तरां के अनुसार, अपने व्यंजनों में मैक्सिकन अजवायन जोड़ने से एक ताजा, मिट्टी का स्वाद मिलेगा। यह अक्सर टमाटर आधारित व्यंजनों के मौसम के लिए प्रयोग किया जाता है। यह भूमध्यसागरीय अजवायन की तुलना में अधिक मजबूत और कड़वा है, इसलिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मात्रा से सावधान रहें।
पापलो
पापलो सीलेंट्रो के समान है, लेकिन बहुत अधिक बोल्ड और जटिल, underwoodgardens.com के अनुसार। यह थोड़े से एक अधिग्रहीत स्वाद के रूप में माना जाता है, और सीलेंट्रो की तुलना में अधिक गर्मी पैक करता है, लेकिन इसे अक्सर टैको के साथ कच्चा खाया जाता है, और सेमिटास, गुआकामोल और सलाद में।
रोमेरिटो
रोमेरिटो (सीपवीड के रूप में भी जाना जाता है) थोड़ा सा मेंहदी जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद प्रोफ़ाइल पालक के करीब है।
रोमेरिटो हमेशा पकाया जाता है और लगभग कभी कच्चा नहीं खाया जाता है स्पेशियलिटीप्रोड्यूस डॉट कॉम के अनुसार, इसे अक्सर पारंपरिक हॉलिडे डिशेज में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे नोपेल्स (कैक्टस), आलू या मोले सॉस के साथ मिलाया जाता है। आप रोमेरिटो को भी भून सकते हैं और नमकीन केक या चावल और बीन व्यंजन में मिला सकते हैं।
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मूल रूप से मई 2013 को प्रकाशित हुआ। फरवरी 2017 को अपडेट किया गया।
