मसालों को ठीक से स्टोर करने से आपको स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक फ्लेवरिंग एजेंट में सबसे अच्छा स्वाद लाने में मदद मिलेगी।
ज्यादातर लोग अपने मसालों को किचन की अलमारी में या मसाले की रैक पर रखते हैं। जब हम उनका उपयोग करते हैं, तो हम ढक्कन छोड़ सकते हैं और शायद हम उन्हें तुरंत दूर नहीं करते हैं। इससे मसाले अपनी नाजुक सुगंध जल्दी खो देते हैं। अपने मसालों को ठीक से संग्रहित करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आप अपने भोजन में उपयोग करने के लिए कौन से मसाले चुनते हैं।
चरण १: साबुत मसाले खरीदें, पिसे हुए नहीं
सबसे महत्वपूर्ण चीज जो आप अपने मसालों के स्वाद को अधिकतम करने के लिए कर सकते हैं, वह है उन्हें साबुत खरीदना, न कि जमीन पर। पिसे हुए मसाले लगभग तीन महीने के बाद खराब हो जाते हैं, खासकर अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाए। दूसरी ओर, साबुत मसाले कई वर्षों तक चल सकते हैं। यदि छोटी मात्रा की आवश्यकता है, तो रोलिंग पिन के साथ क्रश करें; अधिक मात्रा के लिए, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
चरण 2: सूखा और अंधेरा सबसे अच्छा है
सूखे, अंधेरे स्थान में संग्रहीत होने पर मसालों को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। प्रकाश, हवा, नमी और गर्मी मसालों के सबसे बड़े दुश्मन हैं। ये चार कारक मसालों को उनकी उच्चतम क्षमता पर प्रदर्शन करने से रोकते हैं। भंडारण के लिए स्पष्ट बोतलों से बचें, खासकर यदि आप अपनी रसोई की दीवार पर लटके हुए मसाले के रैक का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि मसाले बहुत अधिक प्रकाश के संपर्क में आएंगे। लाइटप्रूफ स्टोरेज सुनिश्चित करने के लिए स्टील के टिन और कनस्तर सबसे अच्छा काम करते हैं। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि मसाले के रैक को डिशवॉशर या ओवन के ऊपर कभी नहीं रखा जाता है, जो उन्हें गर्मी के लिए उजागर करेगा और स्वाद को प्रभावित करेगा।
चरण 3: उन्हें कहाँ स्टोर करें
हालांकि सूखे कैबिनेट में मसालों को रखना सबसे अच्छा है, आप फ्रिज या फ्रीजर में बड़ी बैकअप आपूर्ति स्टोर कर सकते हैं। साबुत मसालों को फ्रीजर में तीन साल तक और पिसे हुए मसालों को छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मसालों की थोड़ी मात्रा को फ्रिज या फ्रीजर में न रखें, क्योंकि यह खुलने के बाद नमी को रोक देगा। थोक में खरीदने के बजाय कम मात्रा में मसाले खरीदना हमेशा सबसे अच्छा होता है।
चरण 4: जानें कि उन्हें कब फेंकना है
भले ही मसालों को ठीक से स्टोर करने से ताजगी और स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है, फिर भी सब कुछ समाप्त हो जाता है और यह जानना महत्वपूर्ण है कि पुराने मसालों को कब फेंकना है। अंगूठे का एक अच्छा नियम साल में एक बार होता है; याद रखने का एक आसान तरीका है कि जब आपको ताज़े मसालों की ज़रूरत हो, तो उन्हें हर थैंक्सगिविंग या हर नए साल में फेंक दें। या आप प्रत्येक मसाले के ऊपर खरीद की तारीख लिख सकते हैं ताकि आप उसे ट्रैक कर सकें। यदि मसाले में कस्तूरी की महक आने लगे या उसमें कोई गंध न हो, या रंग बदलता है, तो आप इसे बदलना चाहेंगे। मसाला खराब हो गया होगा और भोजन का स्वाद नहीं ले पाएगा जैसा उसे होना चाहिए।
