वे वास्तव में एक स्टॉप-इन-योर-ट्रैक प्रकार की उपज वस्तु नहीं हैं। उनके पास "वाह" कारक नहीं है, कहते हैं, एक भव्य विरासत टमाटर या बैंगनी फूलगोभी का एक आकर्षक सिर। लेकिन उनका सुखद कुरकुरेपन और विशिष्ट मसालेदार स्वाद उन्हें फिर से देखने लायक सब्जी बनाते हैं।
मूली क्रूडाइट्स की थाली को सजाने के अलावा और भी बहुत कुछ कर सकती है। उनकी कुरकुरी बनावट और चटपटा स्वाद उन्हें मलाईदार, नमकीन या मीठे व्यंजनों के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त बनाता है। साथ ही, भुनने पर वे खूबसूरती से मधुर, पौष्टिक और मीठे हो जाते हैं।
मूली कैसे चुनें
मूली चुनें जो दृढ़ और चमकीले रंग की हों। हो सके तो मूली खरीद लें, जिसके ऊपर अभी भी लगे हों। शीर्ष किसी भी अन्य पत्तेदार हरी सब्जी की तरह ताजा दिखना चाहिए, बिना मुरझाए या भूरे रंग के। भले ही शीर्ष को नियमित रूप से त्याग दिया जाता है, लेकिन वे पूरी तरह से खाद्य और अति पौष्टिक होते हैं। अपने सलाद में एक ज़िप जोड़ने के लिए उन्हें अन्य साग के साथ टॉस करें या उन्हें पालक की तरह भूनें।
मूली को कैसे स्टोर करें
जब आपको किसान बाजार या किराने की दुकान से वे प्यारी छोटी मूली घर मिल जाए, तो तुरंत उनके ऊपर से काट लें। आप उन्हें मूली के बल्ब या जड़ से अलग से स्टोर करना चाहेंगे। शीर्ष को हटाना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे बल्बों से नमी को चूसते हैं, जो आपके प्यारे लाल रत्नों के सूखने और सिकुड़ने में तेजी लाएगा। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों और उन्हें अलग से सीलबंद प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, तब तक न तो सबसे ऊपर और न ही बल्बों को धोएं।
मूली के साथ कैसे पकाएं
ग्रीष्मकालीन मूली अभी अपने मौसमी चरम पर हैं, जब वे मीठे और कोमल होते हैं। बाद में गर्मियों में, वे अधिक कड़वाहट विकसित करते हैं। तो अब समय आ गया है कि अक्सर अनदेखी की जाने वाली इस सब्जी का आनंद लिया जाए।
एवोकैडो ड्रेसिंग के साथ मूली और अरुगुला सलाद
4. परोसता है
अवयव:
- 1 एवोकैडो
- 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- २ बड़े चम्मच नीबू का रस
- १/४ छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 12 औंस ताजा बेबी अरुगुला
- 1 गुच्छा मूली, बारीक कटा हुआ
दिशा-निर्देश:
- एवोकैडो ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक मिनी फूड प्रोसेसर में एवोकैडो, कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कोमल होने तक मिश्रित करें। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
- अरुगुला और मूली को ड्रेसिंग के साथ टॉस करें और परोसें।
मीठी ब्रेज़्ड मूली और मूली का साग
4. परोसता है
अवयव:
- साग के साथ 1 पौंड मूली
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- १/२ कप सब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक और मिर्च
दिशा-निर्देश:
- अगर मूली बड़ी (व्यास में एक इंच से अधिक) हैं, तो उन्हें आधा में काट लें। छोटी मूली पूरी छोड़ दें।
- मक्खन को एक कच्चा लोहा, या भारी तली में, मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन में पिघलाएं। मूली डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग तीन मिनट तक या सिर्फ ब्राउन होने तक पकाएँ। स्टॉक जोड़ें और तीन से पांच मिनट तक जारी रखें, या जब तक मूली निविदा न हो लेकिन अभी भी एक कमी है।
- मूली के साग में विल्ट। नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
मूली और एन्कोवी क्रोस्टिनी
6 को परोसता हैं
अवयव:
- 1 बैगूएट, एक पूर्वाग्रह पर 1/4-इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच (1/2 स्टिक) मक्खन, कमरे का तापमान
- 2 चम्मच एंकोवी पेस्ट या 2 एंकोवी फ़िललेट्स, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 गुच्छा मूली, पतले 1/8-इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक और मिर्च
दिशा:
- ओवन को 375 डिग्री F पर प्रीहीट करें। बैगूएट स्लाइस के दोनों किनारों को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम दें। लगभग 20 मिनट तक कुरकुरा और थोड़ा सुनहरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
- एक छोटे से मिश्रण में नरम मक्खन, एन्कोवी पेस्ट या फ़िललेट्स, नींबू का रस और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाकर एंकोवी मक्खन तैयार करें। एक कांटा के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मैश करें।
- मूली के स्लाइस को वनस्पति तेल के साथ टॉस करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा हल्का लेपित न हो जाए। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कच्चा लोहा का कड़ाही या ग्रिल पैन गरम करें और मूली के स्लाइस को लगभग दो मिनट प्रति साइड, या जब तक वे हल्के भूरे रंग के न हों, तब तक भूनें।
- क्रोस्टिनी को टोस्टेड बैगूएट स्लाइस के शीर्ष पर एंकोवी मक्खन को तेज करके और प्रत्येक पर कुछ कटे हुए मूली के राउंड के साथ इकट्ठा करें।
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