कॉपर कुकवेयर
पेशेवरों
तांबे के बर्तनों को गर्मी का संचालन करने और समान रूप से भोजन पकाने की उनकी क्षमता के लिए सम्मानित किया जाता है। रसोइये उन्हें सटीक तापमान प्राप्त करने और उन्हें बनाए रखने की उनकी क्षमता के लिए पुरस्कार देते हैं, जिससे वे सॉस, ब्राउनिंग और ब्रेज़िंग के लिए एकदम सही हो जाते हैं। इसके अलावा, वे बहुत खूबसूरत हैं और किसी के पूरक होंगे रसोईघर.
दोष
कॉपर कुकवेयर की सटीकता के रूप में लगभग प्रसिद्ध उनकी कठिन कीमत और एसिड के प्रति उनकी प्रतिक्रियाशीलता है। अधिकांश अब स्टेनलेस स्टील या टिन के साथ पंक्तिबद्ध हैं, लेकिन शुद्ध तांबे के बर्तन भोजन के लिए एक धातु का स्वाद प्रदान करते हैं और ग्रे धारियाँ छोड़ सकते हैं। बार-बार पॉलिश करना सुंदरता की कीमत है, और वे काफी आसानी से सेंध लगा सकते हैं। आपको उनका उपयोग सिरेमिक-ग्लास-टॉप स्टोव पर बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
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ग्लास कुकवेयर
पेशेवरों
ग्लास सस्ता, गैर-छिद्रपूर्ण और गैर-प्रतिक्रियाशील है। गैर-प्रतिक्रियाशील होने के कारण टमाटर जैसे उच्च-एसिड भोजन और खमीर जैसे वाष्पशील लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी लाभ होता है। सुरक्षा के प्रति जागरूक लोगों के लिए उनकी गैर-छिद्रपूर्ण प्रकृति महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि धातु के कुकवेयर से भोजन में भारी धातु के लीचिंग की मात्रा को लेकर चिंता बढ़ रही है। कांच भी तेजी से बेक होता है और धातु की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बरकरार रखता है। एक गर्मी-सुरक्षित ढक्कन पर स्नैप करें, और आप किसी पार्टी या पिकनिक पर आसानी से गर्म भोजन परोस सकते हैं।
दोष
कांच भारी होता है और विशेष रूप से गिराए जाने पर टूटने का खतरा होता है। जब खाना बेक होता है तो कांच को साफ करना भी मुश्किल हो सकता है। यह सिरेमिक-ग्लास कुकटॉप्स के लिए अनुशंसित नहीं है।
नॉनस्टिक कुकवेयर
पेशेवरों
टेफ्लॉन, टेफल, सिल्वरस्टोन, एनोलोन, सर्कुलन, कैलफेलॉन और अन्य जैसे नॉनस्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर से पकाने और साफ करने में उल्लेखनीय रूप से आसान हैं। वे स्वस्थ हैं, क्योंकि उन्हें पकवान शुरू करने के लिए कम मक्खन या तेल की आवश्यकता होती है, और कुछ को ओवन-सुरक्षित होने के लिए इंजीनियर किया जाता है। नॉनस्टिक सिरेमिक तेजी से लोकप्रियता में बढ़ रहा है और नॉनस्टिक कोटिंग्स के कुछ नकारात्मक और खतरनाक पहलुओं को ऑफसेट करता है।
दोष
नॉनस्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग केवल प्लास्टिक और लकड़ी जैसे सुरक्षित बर्तनों के साथ किया जा सकता है, या आप कोटिंग के माध्यम से खरोंचने का जोखिम उठाते हैं, जो इसके अपरिहार्य क्षरण को तेज करता है। भारी उपयोग के तहत, नॉनस्टिक कोटिंग अंततः परत और खरोंच होती है और आपके भोजन में हानिकारक रसायनों को पेश करती है। उच्च ताप (500 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक) पर, इनमें से कुछ कोटिंग्स, विशेष रूप से टेफ्लॉन, ऑफ-गैस का उत्सर्जन करती हैं, जो मनुष्यों के लिए विषाक्त है, जिससे फ्लू जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं। पक्षी प्रेमी सावधान रहें: ऑफ-गैस पक्षियों के लिए घातक है।
चीनी मिट्टी के बरतन तामचीनी कुकवेयर
पेशेवरों
अक्सर डच ओवन और बड़े स्किलेट के रूप में देखा जाता है, ये व्यंजन आमतौर पर चीनी मिट्टी के बरतन तामचीनी में लेपित कच्चा लोहा या कार्बन स्टील से बने होते हैं। वे सिरेमिक और कच्चा लोहा के कुछ बेहतरीन गुणों को मिलाते हैं। वे गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं और सिरेमिक की तरह साफ करने में आसान होते हैं लेकिन उन्हें कच्चा लोहा की तरह सीज़न करने की आवश्यकता नहीं होती है।
दोष
वे दोनों की कुछ कमियों को भी मिलाते हैं। वे भारी हैं और गिराए जाने पर टूट जाएंगे। उच्च ताप पर सिरेमिक-ग्लास कुकटॉप्स के कोटिंग को फीका करने की भी खबरें हैं, इसलिए उनका उपयोग करते समय सावधान रहें।
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