पकाने की विधि सुधार: हर तरह के खाने वाले के लिए शेफर्ड पाई - SheKnows

चरवाहे की पाई को पसंद करने के कई उत्कृष्ट कारण हैं। यह सबसे ठंडे दिनों में गर्म और आरामदायक होता है। इसे बनाना अपेक्षाकृत आसान है और इसकी लागत बहुत कम है, फिर भी इसका स्वाद एक लाख रुपये जैसा है। और यह अंतहीन रूप से अनुकूलन योग्य है।

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एक चरवाहे के पाई नुस्खा को गड़बड़ करना बहुत मुश्किल है - वास्तव में, आप लगभग कह सकते हैं कि ऐसा करने का कोई गलत तरीका नहीं है। निम्नलिखित नुस्खा 9 x 13-इंच बेकिंग डिश के लिए है, लेकिन उस पर हथकड़ी महसूस न करें - इसे स्केल करें या इसे अपनी आवश्यकता के अनुसार स्केल करें, और सटीक माप के बारे में चिंतित न हों। शेफर्ड की पाई खूबसूरती से जम जाती है, इसलिए सुपरमार्केट में कुछ एल्यूमीनियम पैन (किसी भी आकार) लेने के लिए उपयुक्त है, फिर कुछ बनाएं ताकि उन रातों में खाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ हो जब आपका सोफे और नेटफ्लिक्स एक गर्म पर दासता पर जीत हासिल करते हैं चूल्हा

बेसिक शेफर्ड पाई रेसिपी

अवयव:

निचली परत के लिए

• पैन के लिए थोड़ा सा जैतून या कैनोला तेल
• 2 पाउंड ग्राउंड बीफ
• 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़ी गाजर, कटा हुआ
• 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1 छोटा कैन या 1 छोटा बैग फ्रोजन (लगभग 14 औंस) अंग्रेजी मटर
• १/४ कप मैदा
• 1-1/2 कप बीफ शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

शीर्ष परत के लिए

• 2 पाउंड (लगभग 5 लार्ज-ईश) रसेट आलू
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
• १/२ कप साबुत दूध या खट्टा क्रीम
• 1/2 स्टिक बटर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडा
• पपरिका (वैकल्पिक)

दिशा:

1. ओवन को चार सौ डिग्री फ़ॉ। पर पहले से गर्म करें। कागज़ के तौलिये के साथ एक 9 x 13-इंच पुलाव डिश को लाइन करें।
2. आलू को छीलकर 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक मध्यम सॉस पैन में डालें, एक इंच ठंडे पानी और एक चम्मच तेल से ढक दें। तेज आंच पर ढक्कन लगाकर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद, कवर हटा दें, आँच को कम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू चिमटे से आसानी से कुचल न जाए - लगभग 15 मिनट।
3. आलू को निथार लें और आँच से उतारकर वापस पैन में रख दें। पूरा दूध या खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। हाथ से मैश करें या एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें और तब तक फेंटें जब तक आप अपनी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते (यदि आप मलाईदार आलू पसंद करते हैं तो आप एक बार में थोड़ा और दूध मिला सकते हैं)। मैश होने के बाद अंडे को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। रद्द करना।
4. तेज़ आँच पर एक बड़े कड़ाही में लगभग एक बड़ा चम्मच तेल डालें। पिसा हुआ बीफ़ डालें और एक चुटकी कोषेर नमक छिड़कें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, इसे मध्यम टुकड़ों में तोड़ दें, नमी को वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए इसे फैलाएं (इससे मांस को एक अच्छा, गहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी)। पकाए जाने पर, कड़ाही की पूरी सामग्री को बेकिंग डिश में डाल दें ताकि वह निकल जाए।
5. कड़ाही को आँच पर लौटाएँ और प्याज़ डालें, सुनहरा होने तक लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। लहसुन जोड़ें और एक और मिनट पकाएं, फिर इसे ग्राउंड बीफ के साथ डिश में हटा दें। गाजर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक वे रंग न लें और कारमेलिज़ करना शुरू न करें - लगभग 5 मिनट।
6. आँच को मध्यम कर दें। बीफ़ और प्याज़ को वापस पैन में डालें, साथ ही मटर भी। कागज़ के तौलिये को त्यागें।
7. मिश्रण पर समान रूप से आटा छिड़कें और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा गायब न हो जाए। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे बीफ़ शोरबा और वोरस्टरशायर सॉस डालें, और ग्रेवी बनने तक पकाते रहें। अगर आपको ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। मसाला के लिए स्वाद, अधिक नमक और काली मिर्च जोड़ने के रूप में आप फिट देखते हैं।
8. बीफ़ मिश्रण को बेकिंग डिश में समान रूप से फैलाएं और ऊपर से मैश किए हुए आलू डालें। शीर्ष को चिकना करने के लिए एक रंग का प्रयोग करें, फिर हल्के से लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़के। किसी भी पाई को पकड़ने के लिए बेकिंग डिश को शीट पैन के ऊपर रखें जो ऊपर से बुलबुला हो।
9. चरवाहे की पाई को ओवन के मध्य रैक पर रखें और गर्म और बुदबुदाते हुए 20 मिनट तक बेक करें। एक कूलिंग रैक पर निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

अब जब हमें वह रास्ते से हटा दिया गया है, तो आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, चरवाहे की पाई के साथ आप जो मज़ा ले सकते हैं, वह यहां है।

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पैलियो शेफर्ड पाई

निचली परत के लिए बदलाव

• मटर को भुने हुए मशरूम के लिए स्वैप करें - जब आप गाजर पका रहे हों तो उन्हें काट लें और पैन में फेंक दें।
• लहसुन को छोड़ दें - आप इसके बजाय इसे ऊपर से जोड़ देंगे।
• पारंपरिक पान की ग्रेवी काट लें। इसके बजाय, बीफ़ मिश्रण को पैन में निकालें और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए फैलाएं - लगभग 5 मिनट। शोरबा लें और 1 अंडे के साथ अच्छी तरह से ब्लेंड करें, फिर इसे फिलिंग में मिलाएं। यह तरल दिखाई देगा, लेकिन यह ओवन में सेट हो जाएगा।

शीर्ष परत के लिए बदलाव

• आलू को मैश की हुई फूलगोभी से बदलें।
• क्रीम छोड़ दें। 1/2 कप चिकन शोरबा को 1/4 चम्मच ज़ैंथन गम के साथ मिलाएं या 1 अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं।
• लहसुन की 4 कलियों को पीसकर 1/4 कप जैतून के तेल या ग्रास-फेड बटर में उबाल लें।

लो-कार्ब शेफर्ड पाई

निचली परत के लिए बदलाव

• कारमेलाइज्ड मशरूम के लिए गाजर को स्वैप करें।
• पारंपरिक पान की ग्रेवी काट लें। इसके बजाय, बीफ़ मिश्रण को पैन में निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए फैलाएं - लगभग 5 मिनट। शोरबा लें और इसे 1 अंडे के साथ अच्छी तरह से ब्लेंड करें, फिर फिलिंग में मिलाएं। यह तरल दिखाई देगा, लेकिन यह ओवन में सेट हो जाएगा।

शीर्ष परत के लिए बदलाव

• कैनेलिनी बीन्स के दो बड़े डिब्बे के साथ आलू को स्वैप करें, सूखा हुआ।
• पूरे दूध को 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम और 1 कप वेजिटेबल या चिकन स्टॉक से बदलें।
• मक्खन के स्थान पर घी का प्रयोग करें।

शाकाहारी चरवाहे की पाई

निचली परत के लिए बदलाव

• मांस (जाहिर है) को 3 कप पकी हुई दाल और 1 कप क्वार्टर मशरूम के साथ बदलें, गहरे भूरे रंग तक जैतून के तेल के स्पर्श के साथ उच्च गर्मी पर भूनें।
• बीफ़ स्टॉक को वेजिटेबल स्टॉक से बदलें और उमामी को बढ़ावा देने के लिए शाकाहारी वोरस्टरशायर सॉस के तरल अमीनो का एक पानी का छींटा डालें।

शीर्ष परत के लिए बदलाव:

• क्रीम और मक्खन डालने के बजाय, कुचले हुए लहसुन की 4 कलियाँ लगभग 1/2 कप जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक उबालें, फिर मैश किए हुए आलू में फेंटें।
• 1/2 कप कटा हुआ अजमोद में मोड़ो या अपनी पसंद के जड़ी बूटियों को जोड़कर प्रयोग करें।
• शकरकंद (सफेद आलू के बजाय) दाल के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

भैंस-शैली "बीफ़ ऑन वीक"

बीफ ऑन वीक एक सैंडविच है जो बफेलो, न्यूयॉर्क से उत्पन्न होता है। यह थोड़ा फ्रेंच डिप जैसा है। एक नमक और कैरवे सीड-टॉप कैसर रोल (जो कि एक किमेलवेक रोल है) सूई के लिए किनारे पर औ जूस के साथ पतले कटा हुआ दुर्लभ भुना हुआ बीफ़ और हॉर्सरैडिश से भरा होता है। अब, यहाँ उस अवधारणा का चरवाहा पाई संस्करण है।

निचली परत के लिए बदलाव

• सभी सब्जियों को छोड़ दें। आप चाहें तो उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन भैंस की सच्ची प्रामाणिकता के लिए, उन्हें अधिक मांस से बदला जाना चाहिए।
• यदि आप वास्तव में अपनी प्लेट में सब्जी रखने पर जोर देते हैं, तो मटर और गाजर को अच्छी तरह से पके हुए मशरूम के लिए स्वैप करें, जिसमें मांसल स्वाद होता है।

शीर्ष परत के लिए बदलाव

• दूध को खट्टा क्रीम से बदलें।
• कद्दूकस किया हुआ सहिजन, एक बार में एक चम्मच स्वाद के लिए डालें। हॉर्सरैडिश के लिए कोई अच्छा सेट माप नहीं है - इसकी तीव्रता पूरी तरह से एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है।
• 1-1/2 चम्मच जीरा डालें।
• बेक करने से पहले, बहुत मोटे नमक के कुछ उदार हिस्से के साथ शीर्ष छिड़कें।

बुरे फैसले चरवाहे की पाई

निचली परत के लिए बदलाव

• गाजर को कटी हुई गर्म मिर्च से बदलें।
• मटर को या तो अधिक मिर्च या कोरिज़ो से बदलें।
• पैन की ग्रेवी को केसो के जार से बदलें।
• आप चाहें तो थोड़ी गर्मागर्म चटनी डालें। आपका अंतिम संस्कार।

शीर्ष परत के लिए बदलाव

• दूध को खट्टा क्रीम से बदलें।
• 2 कप डोरिटोस को पीसकर आलू में फोल्ड कर लें।
• चेडर पनीर के साथ छिड़के। अपने आप को यह समझाने में मदद करने के लिए एक कटा हुआ एवोकैडो के साथ परोसें यह ठीक है।

कच्चे चरवाहे की पाई पकाने की विधि

हाँ, कच्चे चरवाहे की पाई, क्योंकि कुछ भी संभव है! गाजर और प्याज रखें। बाकी सब कुछ बदला जा रहा है - जब तक आप कच्चे बीफ में डूबा हुआ कच्चा आलू पसंद नहीं करते, उस स्थिति में, उसके साथ मज़े करें।

अवयव:

• 2 कप अखरोट
• 1 मध्यम प्याज
• 2 बड़ी गाजर
• २ कप कटा हुआ सेरेमनी मशरूम
• 1/2 कप कटी हुई सेलेरी
• १/४ कप कच्चे टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच पौष्टिक खमीर
• २ बड़े चम्मच कच्ची सोया सॉस
• १ बड़ा चम्मच पपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• १/४ कप कच्चा दबाया हुआ जैतून का तेल
• २ कप अंकुरित दाल
• 1 कप काजू
• 1 छोटी सिर वाली फूलगोभी
• 1 लौंग लहसुन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लाल शिमला मिर्च
• 1 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ

दिशा:

1. अखरोट को मोटा-मोटा काट लें, एक बाउल में डालें, 1 इंच पानी से ढककर रात भर के लिए भिगो दें।
2. आधा प्याज बहुत बारीक काट लें, फिर बर्फ के ठंडे पानी में भिगो दें।
3. गाजर को पनीर के कद्दूकस पर पीस लें।
4. एक ब्लेंडर में, सेरेमनी मशरूम, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, 1 कप पानी, पौष्टिक खमीर, कच्चा सोया सॉस, पेपरिका, लहसुन पाउडर और जैतून का तेल प्यूरी करें।
5. यदि आप इसे महसूस कर रहे हैं तो थोड़ा नमक और काली मिर्च और शायद कुछ सूखे अजवायन के फूल के साथ सीजन।
6. अखरोट और प्याज को छान लें और उन्हें गाजर, मशरूम "ग्रेवी" और अंकुरित दाल के साथ मिला दें। स्वाद के लिए सीजन, फिर 9 x 13 इंच के कैसरोल डिश में फैलाएं।
7. टॉपिंग के लिए काजू को रात भर पानी में भिगो दें। छान लें और उन्हें कटी हुई फूलगोभी, लहसुन की कली, 1/4 कप पानी, जैतून का तेल, एक चम्मच नमक और काली मिर्च की कुछ दरारों के साथ फूड प्रोसेसर में डालें।
8. चिकना होने तक प्रक्रिया करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका मैश थोड़ा क्रीमी हो, तो मशीन के चलने के साथ कुछ पानी में बूंदा बांदी करें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। टॉपिंग को अखरोट/मसूर के मिश्रण के ऊपर फैलाएं, फिर ऊपर से पेपरिका और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।