छोटी पसलियां मांस का एक सुपर-सस्ती कटौती है जिसे आप डिनर पार्टी या एक भव्य सप्ताहांत दावत के लिए तैयार कर सकते हैं। इन नियमों का पालन करें, और आपकी छोटी पसलियां परिपूर्ण होंगी - आपके मेहमान और अधिक के लिए वापस दौड़ेंगे (हम आपको गलत नहीं करेंगे, हम वादा करते हैं)। आपको हर बार नम, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट छोटी पसलियाँ मिलेंगी।
नियम १: मांस की खोज करें
नमक और काली मिर्च के साथ अपनी छोटी पसलियों को सीज करें, और उन्हें सभी तरफ से एक कच्चा लोहा कड़ाही में भूनें। यह मांस को एक अच्छा क्रस्ट और बढ़िया स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है। छोटी पसलियों को बिना जलाए या पूरी तरह से पकाए एक अच्छा रंग पाने दें।
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नियम 2: अपनी सब्जियां अलग से पकाएं
कुछ व्यंजनों की सलाह है कि आप अपनी छोटी पसलियों को छान लें, उन्हें अपनी कच्ची सब्जियों और तरल पदार्थों के साथ एक ओवन-सुरक्षित डिश में जोड़ें और फिर सेंकना करें। आपको यह नहीं करना चाहिए। छोटी पसलियां बनाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप पहले अपने मांस को छान लें और फिर उसी बर्तन में बाद में अपनी सब्जियों को खोज लें, जिससे आपकी सब्जियों को भी एक अच्छा रंग और कारमेलिज़ेशन मिल जाएगा। किसी को भी मटमैली सब्जियां पसंद नहीं होती हैं, इसलिए यह आपका सबसे अच्छा विकल्प है।
एक बार जब आप अपने मांस को सभी तरफ से ब्रेज़ करना समाप्त कर लें, तो इसे बर्तन से हटा दें, इसे आराम करने दें, और अपने कटे हुए प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर अपनी सब्जियों को बार-बार हिलाना सुनिश्चित करें; यह उन्हें जलने से रोकेगा।
नियम ३: बर्तन को हमेशा डीग्लैज करें
एक बार जब सब्ज़ियाँ कैरामेलाइज़्ड हो जाएँ, तो अपने ब्रेज़िंग लिक्विड में डालें (यह स्टॉक और वाइन का संयोजन हो सकता है), और बर्तन के निचले हिस्से को लकड़ी के चम्मच से खुरचें। बर्तन के तल पर बहुत अच्छा स्वाद है जो पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा - यह एक ऐसा कदम है जिसे आपको याद नहीं करना चाहिए।
नियम 4: बहुत अधिक तरल न डालें
सुनिश्चित करें कि आप बर्तन में बहुत अधिक तरल नहीं मिला रहे हैं। छोटी पसलियों को तरल में नहीं डुबोना चाहिए, क्योंकि तब तरल बस उबल जाएगा, जो आप नहीं चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि छोटी पसलियों को केवल आधा ही कवर किया जाएगा। यदि आपको लगता है कि तरल बहुत कम हो रहा है, तो बेझिझक और जोड़ें।
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नियम 5: तरल को ओवन में डालने से पहले उबलने दें
जब आप अपने मांस को तरल में जोड़ते हैं, तो इसे बेक करने के लिए 325 डिग्री F ओवन में डालने से पहले उबाल लें।
नियम ६: मांस को ज़्यादा न पकाएँ
छोटी पसलियों को लगभग 2-1 / 2 घंटे के लिए ओवन में उबलने दें, जब तक कि यह कांटा न हो जाए। इसे अब ओवन में छोड़ने से यह हड्डी से आसानी से नहीं गिरेगा।
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नियम 7: अधिक सब्जियों के साथ अपनी छोटी पसलियों को जैज़ करें
प्याज, गाजर और मसाले तो अभी शुरुआत हैं। आलू, मशरूम या साग में जोड़कर अपनी छोटी पसलियों को जैज़ करें। जब खाना पकाने का 45 मिनट का समय बचा हो तो सब्जियां डालें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन को थोड़ा सा फोड़ें ताकि छोटी पसलियां सांस ले सकें।
यदि आप इन सात नियमों का पालन करते हैं, तो आपके पास हर बार अद्भुत छोटी पसलियां होंगी।
