परंपरा से समृद्ध नुस्खा खोज रहे हैं लेकिन उससे बंधे नहीं हैं? हेलेन एन एक रेस्तरां साम्राज्य का मुखिया है, जिसमें पूरे कैलिफोर्निया में पांच रेस्तरां हैं, जिनमें शामिल हैं क्रस्टेशियन बेवर्ली हिल्स. जिस तरह से वह वियतनामी, फ्रेंच और कैलिफोर्निया फार्म-टू-टेबल को एक साथ लाई है, उसके लिए उसे "मदर ऑफ फ्यूजन" के रूप में जाना जाता है। नर्क, उसके अंतिम नाम का अर्थ वियतनामी में "खाना" है।
उसकी रसोई की किताब से यह नुस्खा उत्तर: खाने के लिए: एक वियतनामी परिवार के रसोई घर से व्यंजन और कहानियां उनकी सिग्नेचर स्टाइल का जीता जागता उदाहरण है। यह भी अपेक्षाकृत सरल है।
स्लो-रोस्टिंग एक किचन सीक्रेट हथियार है जो किचन में चार घंटे की गुलामी के सभी स्वादों को बिना वास्तविक गुलामी के पैक कर देता है। यह धीमी भुना हुआ सूअर का मांस सिर्फ एक अदरक-बाल्सामिक ज़िंग के साथ पूरी तरह से मीठी ब्राउन शुगर और बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक होता है। इसे ओवन में डालें, फिर अपने बाकी व्यस्त जीवन से निपटें, या कुछ अच्छी तरह से "मुझे समय" के लिए वापस बैठें।
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अदरक-बाल्सामिक ग्लेज़ रेसिपी के साथ धीमी भुना हुआ सूअर का मांस
एएन से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: टू ईट © २०१६ हेलेन एएन और जैकलीन एएन, रनिंग प्रेस, पर्सियस बुक्स ग्रुप के एक सदस्य द्वारा
6 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
सूअर के मांस के लिए
- 1 (3-1 / 2-पाउंड) पोर्क शोल्डर
- 10 साबुत लहसुन लौंग
- २ बड़े चम्मच संबल चिली सॉस
- २ बड़े चम्मच हल्की पैक्ड ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 ताजा लेमनग्रास डंठल
- 3 गाजर, तिरछी कटी हुई (नीचे नोट देखें)
- १ सफेद प्याज, ३/४ इंच के पासे में कटा हुआ
- 6 तेज पत्ते
- १० टहनी ताजा अजवायन
- 3 कप अनानास का रस
- २ कप ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
शीशे का आवरण के लिए
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 4 बड़े चम्मच ताजा अदरक, छीलकर 2 इंच लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें
- ४ बड़े चम्मच हल्की पैक्ड ब्राउन शुगर
- 1 कप बेलसमिक सिरका
- 1/2 कप सोया सॉस
दिशा:
- ओवन को 500 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
- सूअर का मांस कंधे में लहसुन की एक लौंग फिट करने के लिए पर्याप्त दस टुकड़े काटें, और प्रत्येक में एक लौंग डालें।
- एक छोटे कटोरे में, संबल, ब्राउन शुगर, नमक और लहसुन पाउडर को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को सूअर के मांस में मालिश करें।
- सूअर के मांस के बीच में एक चीरा काटें और लेमनग्रास के डंठल डालें।
- एक रोस्टिंग पैन के तल पर गाजर, प्याज, तेज पत्ते, और अजवायन की टहनी को परत करें। ऊपर से अनानास और संतरे का रस डालें। सब्जियों के ऊपर सूअर का मांस रखें। रोस्टिंग पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और सूअर का मांस बिना ढके 30 मिनट के लिए कैरमेलाइज़्ड और जले हुए सुनहरे भूरे रंग तक पकाएं
- रोस्टिंग पैन को ओवन से निकालें और ऊपर से पन्नी के साथ कवर करें। ओवन के तापमान को २५० डिग्री फेरनहाइट तक कम करें, रोस्टिंग पैन को ओवन में लौटा दें, और पोर्क को ३ घंटे तक पकाएँ जब तक कि भूरा भूरा और मांस कांटा न हो जाए।
- रोस्ट के पकने के लगभग 30 मिनट पहले, शीशा तैयार करें। मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। अदरक डालें और महक आने तक, १५ से २० सेकंड तक भूनें। ब्राउन शुगर, बाल्समिक सिरका और सोया सॉस में व्हिस्क करें। आँच को कम करें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20 मिनट।
- सूअर का मांस ओवन से बाहर निकालें और इसे टुकड़ा करने से पहले कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें। जब आप परोसने के लिए तैयार हों तो पोर्क के ऊपर शीशा लगाएं। सूअर का मांस काटें और इसे सफेद चावल के साथ परोसें, सुनिश्चित करें कि पान के रस को सभी पर चम्मच से डालें।
ओब्लिक कट्स
ओब्लिक कटिंग एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है, न केवल इसलिए कि यह सुंदर आकृतियों का निर्माण करता है, बल्कि इसलिए भी कि यह सब्जी के अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करता है, जिससे तेजी से खाना पकाने की अनुमति मिलती है। इसे रोल-कटिंग भी कहा जाता है क्योंकि यह सब्जी को बेलते समय की जाती है, तिरछी कटिंग आसानी से इस प्रकार की जाती है:
- सब्जी को एक बार 45 डिग्री के कोण पर काट लें।
- अपने चाकू को सब्जी के ऊपर एक ही कोण पर उठाकर रखते हुए, सब्जी को एक चौथाई मोड़ने के लिए हमारे फ्री हैंड का उपयोग करें ताकि नई कटी हुई तिरछी तरफ छत की ओर हो।
- अब उसी 45-डिग्री के कोण पर काटें, कटे हुए चेहरे के बीच से काटते हुए।
- चौथाई सब्जी को फिर से पलट दें और दोहराएं।
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