चिकन, बीफ या सब्जी का स्टॉक आमतौर पर सूप और रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि वे बाजार में आसानी से मिल जाते हैं और बनाने में भी आसान होते हैं। लेकिन मछली का स्टॉक न केवल एक स्वादिष्ट अप्रत्याशित स्वाद जोड़ता है, यह समुद्री भोजन रिसोटोस और चाउडर के लिए एक और असामान्य विकल्प है।
मैं हर समय अपना खुद का चिकन स्टॉक बनाता और इस्तेमाल करता हूं। मेरा मतलब है कि यह बहुत आसान है, क्यों नहीं। आप केवल चिकन को कुछ सब्जियों और सीज़निंग और वॉयला के साथ उबालते हैं, आपको न केवल पका हुआ चिकन एक के लिए मिला है पुलाव या सलाद रेसिपी, आपके पास कई कप चिकन स्टॉक हैं जिन्हें आप फ्रीज कर सकते हैं और स्वादिष्ट के लिए बचा सकते हैं सूप या रिसोट्टो.
एक चीज जो मैंने पहले कभी नहीं बनाई वह है फिश स्टॉक। आम तौर पर जब मैं मछली बनाता हूं, तो मैं एक पट्टिका भूनता हूं या एक अच्छा सामन स्टेक ग्रिल करता हूं। इसमें कभी भी पानी का बर्तन शामिल नहीं होता है। तो जब मुझे समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा मिला भोजन और शराब
पत्रिका ने मछली स्टॉक के लिए बुलाया, मुझे नहीं पता था कि क्या करना है। लेकिन मैं जो साहसी रसोइया हूं, मुझे लगा कि अब कोशिश करने और इसे बनाने के लिए उतना ही अच्छा समय है। पता चला, इसे बनाना चिकन स्टॉक जितना ही आसान है। आपको केवल मछली की हड्डियाँ, खाल और सिर, कुछ पानी और कुछ सीज़निंग चाहिए। आप खाना पकाने की उन असामान्य वस्तुओं को कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? मैं उन्हें अपने स्थानीय मछली बाजार में अगले कुछ नहीं के लिए मिला। और मैं आपको बता दूं, फिश स्टॉक ने मेरे शेलफिश रिसोट्टो को सही सीफूड फ्लेवर दिया ताकि इसे वास्तव में कुछ खास बनाया जा सके।शंख रिसोट्टो
4. परोसता है
अवयव:
फिश स्टॉक
- ५ कप पानी
- 2 पाउंड मछली के सिर और हड्डियाँ, धुली हुई
- १ प्याज, कटा हुआ
- २ सेलेरी डंठल, कटा हुआ
- 1 गुच्छा चपटा पत्ता अजमोद उपजी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
रिसोट्टो
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- १ कप प्याज, कटा हुआ
- 4 कप फिश स्टॉक
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 1 दर्जन क्लैम, स्क्रब किया हुआ
- 1 दर्जन मसल्स, स्क्रब किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
- २ कप आर्बोरियो राइस
- 2 लहसुन की कली, मैश की हुई
- १/४ कप चपटा पत्ता अजमोद, कटा हुआ
दिशा:
स्टॉक के लिए
- सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर 30 मिनट तक पकाएं। स्टॉक को एक बाउल में छान लें और एक तरफ रख दें। (स्टॉक को दो महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।)
रिसोट्टो के लिए
- एक बड़े बर्तन में फिश स्टॉक को गर्म करें। क्लैम और मसल्स डालें, ढक दें और मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सभी खुल न जाएँ, लगभग १० मिनट। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, क्लैम और मसल्स को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और मांस को उनके गोले से हटा दें। स्टॉक को हीट-प्रूफ मापने वाले कप में छान लें, बर्तन को पोंछ लें और स्टॉक को पैन में वापस कर दें। केसर डालें और कम से कम पांच मिनट तक उबलने दें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग तीन मिनट तक पकाएँ। चावल डालें और एक मिनट तक पकाएँ।
- गर्मी को मध्यम से कम करें और शराब डालें, अवशोषित होने तक हिलाएं। एक कप स्टॉक डालें और अवशोषित होने तक हिलाते रहें। स्टॉक को एक बार में एक कप डालना जारी रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नर्म न हो जाए, लगभग 20 मिनट।
- लहसुन, क्लैम और मसल्स में हिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ। प्लेटों पर रिसोट्टो चम्मच डालें, पार्सले के साथ छिड़कें और परोसें।
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