पिछले कुछ सालों से ब्रेड और पास्ता को लेकर जंग छिड़ी हुई है, जिसमें कई सेलेब्रिटी और एथलीट जा रहे हैं ग्लूटेन और कार्ब्स, यह दावा करते हुए कि ग्लूटेन-मुक्त और लो-कार्ब में जाकर, वे कभी भी अधिक खुश, पतले और नहीं रहे हैं स्वस्थ। लेकिन ग्लूटेन-फ्री या लो-कार्ब लाइफस्टाइल कितना स्वस्थ है?
"कार्ब्स को खराब प्रतिष्ठा मिलती है क्योंकि वे शर्करा वाले रेगिस्तान, तले हुए खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत स्नैक्स में मुख्य पोषक तत्व हैं, लेकिन कार्ब्स भी फल, सब्जियां और साबुत अनाज हैं, जो आपके लिए बहुत अच्छे हैं," एनवाईसी-आधारित पंजीकृत आहार विशेषज्ञ नताली रिज़ो SheKnows बताता है। "मुझे लगता है कि यह एक गलत धारणा है कि लस मुक्त स्वस्थ है।"
ग्लूटेन एक प्रोटीन है गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। कुछ ऐसा जो लस मुक्त है उन अवयवों से मुक्त है और आमतौर पर ऐसी सुविधा में बनाया जाता है जिसमें इनमें से कोई भी सामग्री नहीं होती है।
जबकि कई लोगों ने लस मुक्त आहार अपनाया है, 2017 में प्रकाशित एक अध्ययन जर्नल ऑफ़ ह्यूमन न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स पाया गया कि आहार उतना स्वस्थ नहीं है जितना कि इसे अक्सर बढ़ावा दिया जाता है।
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"जीएफ [ग्लूटेन-फ्री] भोजन नियमित खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ विकल्प प्रदान करने की संभावना नहीं है, सिवाय उन लोगों के जो चिकित्सकीय निदान स्थितियों के लिए जीएफ आहार की आवश्यकता होती है, और यह उच्च लागत से जुड़ा होता है, "लेखक निष्कर्ष निकाला।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि लस मुक्त खाद्य पदार्थों में न केवल नियमित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक संतृप्त वसा, चीनी और नमक होता है, बल्कि आमतौर पर फाइबर और प्रोटीन की मात्रा भी कम होती है।
"ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद महंगे और भ्रामक हो सकते हैं," डॉ रॉबर्ट ज़ेम्ब्रोस्की, एक नैदानिक पोषण विशेषज्ञ, SheKnows को बताता है। "कंपनियां हमें अपने उत्पाद खरीदने के लिए मार्केटिंग टूल के रूप में 'ग्लूटेन-फ्री' का उपयोग करती हैं। लस मुक्त जाल से सावधान रहें। यदि कोई उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त कहता है, तो लेबल पढ़ें। खाद्य कंपनियां ग्लूटेन द्वारा बनाए गए टेक्सचरल प्रभावों की नकल करने के लिए खाद्य पदार्थों को चबाना और चिपचिपा बनाने के लिए एडिटिव्स, इमल्सीफाइंग एजेंट और रिफाइंड चीनी का उपयोग करती हैं।
उन्होंने नोट किया कि ग्लूटेन से बचने का मतलब सिर्फ बीयर और पास्ता को छोड़ना नहीं है। "ग्लूटेन कई खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, जैसे सोया सॉस और प्राकृतिक स्वाद," ज़ेम्ब्रोस्की कहते हैं। “टूथपेस्ट और दवाओं में भी ग्लूटेन पाया गया है। इसलिए, लस मुक्त होना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।"
रिज़ो सहमत हैं, यह देखते हुए कि ग्लूटेन-मुक्त खाना सीमित हो सकता है, और बहुत से लोग ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को छोड़ने के लिए प्रसंस्कृत स्नैक्स और खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं।
"यदि आप अपने संसाधित स्नैक्स को संसाधित ग्लूटेन-मुक्त स्नैक्स के साथ प्रतिस्थापित कर रहे हैं, तो संभवतः आपको कोई बड़ा लाभ नहीं दिखाई देगा," वह बताती हैं। "कई ग्लूटेन-मुक्त स्नैक्स में उतनी ही कैलोरी, चीनी और सोडियम होता है, जिसमें ग्लूटेन होता है। एक और कमी यह है कि अनाज को छोड़ने का मतलब फाइबर की कमी हो सकता है, जो पाचन और तृप्ति में मदद करता है।
कम कार्ब आहार के पीछे की घटना है कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना, जो यह बताता है कि वजन कम करने के लिए, आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले कार्ब कैलोरी की मात्रा को कम करना चाहिए और उन्हें वसा कैलोरी से बदलना चाहिए। इस तरह, आप अपने इंसुलिन के स्तर को कम कर रहे हैं, जो बदले में आपको कैलोरी जलाने में मदद करता है।
हालांकि, अधिकांश कम कार्ब आहार मांस और अंडे जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जो संतृप्त में समृद्ध होते हैं वसा और कोलेस्ट्रॉल, जबकि कुछ कम कार्ब आहार भी फल नहीं खाने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं, जो फाइबर प्रदान करता है।
"लो-कार्ब के साथ मुझे जो बड़ी कमी दिखाई दे रही है, वह पर्याप्त फल और सब्जियां नहीं खा रही है। अधिकांश लोग हर दिन पर्याप्त उपज नहीं खाते हैं, और जा रहे हैं कम कार्बोहाइड्रेट वाला इसे और भी कठिन बना देता है," रिज़ो कहते हैं। "मुझे यह भी लगता है कि स्वस्थ आहार में साबुत अनाज का स्थान होता है क्योंकि वे फाइबर और प्रोटीन का योगदान करते हैं। उन्हें काटने से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।"
कार्ब्स गतिविधि के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं, उन्होंने आगे कहा, यह देखते हुए कि कार्ब्स काटने का मतलब है कि आप काम करते समय अधिक थकान महसूस कर सकते हैं।
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और जो लोग सोचते हैं कि लो-कार्ब डाइट का मतलब वजन कम करना है? इतना शीघ्र नही। एक लंबा अध्ययन अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में इस साल की शुरुआत में प्रकाशित, वजन घटाने के लिए उनके संबंध को निर्धारित करने के लिए कम वसा वाले आहार के खिलाफ कम कार्ब आहार दिया। यह पता चला है कि न तो आहार बेहतर है। वास्तव में, अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि यह गुणवत्ता किसी के आहार का - जिसका अर्थ है कि स्वस्थ प्रोटीन, सब्जियों, फलों और साबुत अनाज की एक विस्तृत श्रृंखला से भरा हुआ है - जो अधिक वजन घटाने के लिए जिम्मेदार है।
"व्यक्तिगत रूप से, मैं कम कार्ब की सिफारिश नहीं करता क्योंकि मुझे लगता है कि स्वस्थ आहार में कई कार्बोस का स्थान होता है," रिज़ो कहते हैं। "और मैं लोगों को स्थायी परिवर्तन करने में मदद करना पसंद करता हूं जो जीवनशैली बन सकते हैं। मुझे लगता है कि कम कार्ब वाला आहार किसी और चीज की तुलना में जल्दी ठीक होता है। ”
हालांकि ग्लूटेन-मुक्त या लो-कार्ब का सेवन करने से स्वास्थ्य संबंधी बहुत अधिक लाभ नहीं हो सकते हैं या महत्वपूर्ण परिणाम नहीं मिल सकते हैं वजन घटाने के लिए, ज़ेम्ब्रोस्की इंगित करता है कि परीक्षण के लिए जाना महत्वपूर्ण है यदि आपको संदेह है कि आपके पास है एलर्जी। "यदि आपको लस के प्रति संवेदनशीलता पर संदेह है या आप किसी भी कई ऑटोइम्यून मुद्दों से पीड़ित हैं, टपका हुआ आंत और अन्य आंत के मुद्दों या यदि आप जानना चाहते हैं कि क्या यह लस मुक्त होने लायक है, तो विशिष्ट परीक्षण पर विचार करें, "वह कहते हैं। "ग्लूटेन को खत्म करने से उन लोगों के लिए एक स्वास्थ्य समस्या विकसित होने का जोखिम कम हो जाएगा जो आनुवंशिक रूप से असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।"
