बहुत सारी एशियाई सब्जियां हैं जिनके बारे में आप शायद ज्यादा नहीं जानते हैं, और उनमें से एक है कड़वे तरबूज। इसे जानने के लिए, इसे पकाने का एक विशिष्ट एशियाई तरीका है।
यदि आप अपने सुपरमार्केट में उष्णकटिबंधीय सब्जियों से गुजरते हैं, तो आप दो बार लेने के बारे में सोच सकते हैं कड़वे खरबूजे (या करेले), क्योंकि उनके पास हरी, ऊबड़-खाबड़ त्वचा होती है जो किसी भी तरह से डरावनी लगती है खाना खा लो। लेकिन आइए इसके बाहरी स्वरूप को न आंकें - जो अंदर है वह बहुत ही पौष्टिक है और मधुमेह वाले लोगों के लिए असाधारण रूप से अच्छा है। कड़वे तरबूज में तीन सक्रिय मधुमेह विरोधी गुण होते हैं: चारैनटिन, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है; पॉलीपेप्टाइड-पी, जिसमें इंसुलिन जैसा प्रभाव होता है; और विसिन।
जब मैं एक बच्चा था, मुझे पता था कि कड़वे कितने स्वस्थ होते हैं, लेकिन मैंने उन्हें खाने से मना कर दिया क्योंकि जैसा कि नाम से पता चलता है, वे कड़वे होते हैं। लेकिन अधिकांश कड़वाहट को खत्म करने का एक तरीका है - उन्हें कुछ समय के लिए नमक में ढककर छोड़ दें और फिर नमक को धोकर निचोड़ लें। अगर आप ऐसा करते भी हैं, तो उम्मीद करें कि थोड़ी कड़वाहट बनी रहेगी, लेकिन स्वादिष्ट तरीके से। कड़वे खरबूजे आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, और जो मैं यहां साझा करता हूं वह इसे पकाने का विशिष्ट फिलिपिनो तरीका है: इसे सूअर का मांस के साथ या बिना हलचल-तलना, और फिर इसे अंडे से खत्म करना।
अधिकांश वयस्कों की तरह, जब मैं बच्चा था तब से मेरी स्वाद कलियों ने पूरी तरह से बदलाव किया है। मुझे अब इस तरह पकाए गए कड़वे खरबूजे पसंद हैं। संक्षेप में कहें तो कड़वे खरबूजे बच्चों के स्वाद के अनुकूल नहीं होते हैं, इसलिए अपने बच्चों को इसे खाने के लिए प्रेरित करना भूल जाइए। परंतु आप कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि मौजूद सबसे पौष्टिक सब्जियों में से एक होने के अलावा, कड़वे तरबूज भी बहुत कड़वे-अच्छे होते हैं।
स्टिर-फ्राइड करेले की रेसिपी
सेवा करता है 2
अवयव:
- 1 बड़ा कड़वे तरबूज (लगभग 1 पाउंड)
- 2 बड़े चम्मच नमक और मसाला के लिए अतिरिक्त
- जतुन तेल
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 1 मध्यम प्याज, मोटा कटा हुआ
- 6 चेरी टमाटर, आधा (या 1 बड़ा टमाटर, मोटा कटा हुआ)
- 2 औंस सूअर का मांस पेट, स्ट्रिप्स में कटा हुआ (वैकल्पिक)
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
- 1 अंडा
दिशा:
- करेले के दोनों सिरों को काट लें, और फिर इसे आधा लंबवत काट लें। एक चम्मच का उपयोग करके, सफेद पिठ और बीज को पूरी तरह से हटा दें। इसके बाद, कड़वे तरबूज को पतला काट लें।
- एक कटोरी में, कटा हुआ कड़वे तरबूज डालें, और फिर इसमें 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, क्योंकि इससे खरबूजे की कड़वाहट को खत्म करने में मदद मिलेगी।
- नमक को नल के नीचे से धो लें, और फिर कड़वे तरबूज को अपने हाथों के बीच निचोड़ लें।
- मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में, लहसुन और प्याज भूनें। 1 मिनट के लिए टॉस करें।
- यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सूअर का मांस पेट जोड़ें, और इसे पकाए जाने तक पकाएं।
- टमाटर डालें, और २ मिनट तक टॉस करें।
- कड़वे तरबूज डालें, और इसे अन्य सामग्री के साथ ५ से ७ मिनट के लिए टॉस करें।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- जब मिश्रण पक रहा हो, तो एक छोटे कटोरे में अंडे को हल्का सा फेंट लें। अंडे को सॉस पैन में डालें, 1 मिनट तक हिलाएं और फिर आँच बंद कर दें।
- गर्म - गर्म परोसें। यह व्यंजन उबले हुए सफेद चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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