बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के इन आसान नुस्खों से आपके केक जादुई हो जाएंगे - वह जानती है

कपकेक। परतदार केक। ग्राहम के पटाखे। चीनी की कुकीज़। उपरोक्त सभी पूरी तरह से जादुई हैं, लेकिन सामान्य धागा क्या है? जब वे होममेड बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग की पूरी तरह से हल्की, भुलक्कड़, शक्कर (लेकिन बहुत अधिक शक्कर नहीं) परत रखते हैं, तो वे सभी अद्भुत होते हैं। यह लगभग पर्याप्त है कि आप सभी केक और कुकी व्यवसाय को छोड़ना चाहते हैं और बस आइसिंग चेज़ के लिए सही हैं। (लगभग।) लेकिन अपनी खुद की बटरक्रीम बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। एक झूठी चाल और आप एक चिकना, अत्यधिक मीठी गंदगी के साथ समाप्त होते हैं।

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जब तक आपके पास एलीसन और मैट रोबिसेली से सही प्रो टिप्स न हों।

रोबिसेलिस कपकेक गुरुओं की एक पति-पत्नी की टीम है और प्रसिद्ध के मालिक हैं रोबिसेली की बेकरी ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में। वे. के सह-लेखक भी हैं रोबिसेली: ए लव स्टोरी, कपकेक के साथ, जो, अपने पसंदीदा कपकेक के लिए 50 वयस्क व्यंजनों की विशेषता के अलावा, कभी-कभी सुविधाएँ भी देता है उनके जीवन, उनके प्यार और उनके बारे में भावुक, कभी-कभी मज़ेदार और हमेशा मनोरंजक कहानियाँ अंतर्दृष्टि। मैं यह भी निश्चित रूप से निश्चित हूं कि यह एकमात्र कपकेक कुकबुक है जिसमें उल्लसित कॉमिक स्ट्रिप्स के रूप में शाप और मक्खन व्यंजनों की विशेषता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, वे विशेषज्ञ बटरक्रीम निर्माता हैं। जैसा कि आपने कल्पना नहीं की होगी, वे अपने बटरक्रीम निंजुत्सु कौशल को पूरी दुनिया के साथ साझा करने से अधिक खुश हैं।

फ्रेंच या अमेरिकी?

बटरक्रीम वास्तव में दो प्रकार की होती है: फ्रेंच और अमेरिकन। रोबिसेलिस फ्रेंच का उपयोग करते हैं, लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य है और गर्म मौसम में अस्थिर हो सकता है। इसलिए उन्होंने विकसित किया है कि दुनिया की सबसे बेहतर अमेरिकी बटरक्रीम रेसिपी क्या होनी चाहिए, जिसे हम यहां शामिल करते हैं। अगर आपको लगता है कि अमेरिकन बटरक्रीम बहुत मीठी है, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके लिए है। यदि आप उनकी फ्रेंच बटरक्रीम रेसिपी को आज़माना चाहते हैं, तो मैं उनकी पुस्तक की जाँच करने की सलाह देता हूँ (वास्तव में, मैं इसकी परवाह किए बिना सलाह देता हूँ)।

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1. सामग्री पर छींटाकशी

याद रखें, बटरक्रीम में बहुत अधिक सामग्री नहीं होती है, इसलिए आप इसमें जो डालते हैं वह वास्तव में मायने रखता है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन विशेष रूप से जरूरी है, क्योंकि यह वह जगह है जहां से आपका अधिकांश स्वाद आता है। वास्तव में, एलीसन का कहना है कि वह यूरोपीय (सुसंस्कृत) मक्खन के अधिक तीव्र स्वादों से सिर्फ इसलिए नहीं शर्माएगी क्योंकि यह "अमेरिकी" मक्खन है। एलीसन के अनुसार, "चूंकि हम अपने फ्रॉस्टिंग में मक्खन को उसके कच्चे रूप में उपयोग कर रहे हैं, सुसंस्कृत मक्खन का स्वाद वास्तव में चमक जाएगा।" वह सावधानी बरतती है कि यदि आप यूरोपीय मक्खन चुनते हैं, तो आपको समृद्धि का स्वाद लेना चाहिए, क्योंकि यूरोपीय मक्खन में थोड़ा अधिक वसा होता है विषय।

2. महान मक्खन विवाद: छोटा करना

कुल मिलाकर, एलीसन को लगता है कि आपको फ्रॉस्टिंग के लिए शॉर्टिंग का उपयोग करने से बचना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है। उस ने कहा, यहां तक ​​​​कि रोबिकेलिस को कभी-कभी बाहरी घटनाओं के लिए इस पर भरोसा करना पड़ता है क्योंकि यह मक्खन की तुलना में उच्च तापमान में अधिक स्थिर होता है। उस स्थिति में, वे मक्खन के 30 प्रतिशत से अधिक को छोटा करने के लिए प्रतिस्थापित नहीं करते हैं। कभी-कभी आपको स्वाद के अलावा अन्य कारकों पर विचार करना पड़ता है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो दोषी महसूस न करें, लेकिन शायद इसे बिना एक बार भी आजमाएं।

3. धीरे-धीरे चीनी डालें, और स्वादानुसार चखें

आप शायद जानते हैं कि आपको पिसी हुई चीनी को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। आप एक नहीं चाहते हैं मैं लुसी से प्यार करता हूँ अपने स्टैंड मिक्सर के साथ पल। लेकिन आपको स्वाद भी लेना चाहिए क्योंकि आप यह सुनिश्चित करने के लिए जाते हैं कि आप बहुत अधिक नहीं जोड़ रहे हैं। अवयवों में सूक्ष्म अंतर आपको किसी भी घटक की कितनी आवश्यकता हो सकती है, इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं।

4. मस्कारपोन चीज़ डालें

जब आप बटरक्रीम व्यंजनों में पाउडर चीनी की मात्रा देखते हैं तो यह मुश्किल नहीं है। वह सामान sa-weet है! लेकिन रोबिसेलिस ने उस आकर्षक स्वाद के बिना मिठास और गहराई का सही संतुलन प्राप्त करने का सही तरीका निकाला है: मस्करपोन पनीर।

आपको पता होना था कि वे कहीं न कहीं कुछ फैंसी विदेशी सामग्री में घुसने जा रहे थे, है ना? पेशेवर बेकर अपनी चुस्ती के लिए जाने जाते हैं (नहीं... मैंने इसे बनाया है)। लेकिन मुझे लगता है कि आपको उन्हें यहां सुनना चाहिए। वास्तव में इसका एक बहुत अच्छा कारण है।

"मस्कारपोन इसे बहुत समृद्ध स्वाद देगा, क्योंकि यह क्रीम के ठोस संस्करण की तरह स्वाद लेता है," एलिसन कहते हैं। "यह जो करता है वह फ्रॉस्टिंग की मिठास को काट देता है, जिससे इसका स्वाद cloying से अधिक शानदार हो जाता है।" कई मक्खन व्यंजनों में पहले से ही भारी क्रीम है। मस्कारपोन का उपयोग करना इसके ठोस संस्करण का उपयोग करना है। यदि आपको मस्कारपोन नहीं मिल रहा है, तो आप बस अधिक मक्खन के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं।

5. इसे सुंदर कैसे बनाएं (खाद्य रंग पर एक नोट)

यदि आप रॉबिकेलिस की रसोई की किताब को ध्यान से देखें, तो आप देखेंगे कि अधिकांश क्रीम रंग के हैं। स्ट्रॉबेरी जैसे अतिरिक्त प्राकृतिक अवयवों के माध्यम से कोई भी रंग उनके रंग से आता है।

जैसा कि एलीसन बताते हैं, "मैं भुना हुआ चिकन नीला कभी नहीं बनाऊंगा क्योंकि यह मेरा पसंदीदा रंग था, तो केक क्यों?" वह समझाने के लिए आगे बढ़ती है, "हम" स्वाद और बनावट पर [ध्यान] लगाने की कोशिश करें, कपकेक को नट ब्रिटल, ताजे फलों के कॉम्पोट और घर का बना चीजों से सजाएं कैंडी।"

उस ने कहा, कभी-कभी फूड कलरिंग सिर्फ एक जरूरी है। रोबिसेलिस जानते हैं कि कभी-कभी आपके पास ऐसे कपकेक होते हैं, जो कहते हैं, राजकुमारी टियाना की पोशाक पर हरे रंग की सटीक छाया से पूरी तरह मेल खाते हैं। राजकुमारी पार्टी पूर्णता के अपने छोटे से सपनों को नष्ट करने के लिए उससे दूर हो! जब ऐसा होता है, एलीसन जेल खाद्य रंगों की सिफारिश करता है। आप उन्हें बेकिंग और क्राफ्ट स्टोर पर पा सकते हैं, और वे रंग में बहुत अधिक सुसंगत हैं, इसलिए आप बहुत कम उपयोग करते हैं (चूंकि किराने की दुकान पर आप जो खरीदते हैं वह बहुत पानीदार होते हैं)।

5. इसे तब तक फेंटें जब तक दर्द न हो जाए

एलीसन चाहता है कि आपको पता चले कि यह सब हवा के बारे में है। नुस्खा के कॉमिक स्ट्रिप संस्करण में, सटीक शब्द हैं, "बीट द एफ *** उस गंदगी से बाहर!!! इसे ऐसे मारो जैसे हम रूसियों को हराते हैं रॉकी चतुर्थ!एलिसन ने समझाया कि इसका क्या अर्थ है: "यह अच्छी तरह से धड़कने और पर्याप्त हवा को शामिल करने के बारे में है, लेकिन इतना नहीं कि आप इसे पिघला दें। इस बिंदु को खोजने का सबसे अच्छा तरीका पुराने ढंग का है: जैसे ही आप जाते हैं स्वाद लें। जब यह व्हीप्ड क्रीम की तरह हल्का महसूस होता है, लगभग जीभ पर पिघल जाता है और इतना भारी महसूस नहीं होता है कि यह आपके पेट में कई दिनों तक बैठेगा, तो आप जानते हैं कि आप अच्छे हैं। ”

6. मदद! मेरा मक्खन टूट गया!

हॉलैंडाइस या मेयो की तरह, बटरक्रीम टूट सकती है। एलीसन बताते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि मक्खन का इमल्शन वसा और पानी में अलग हो गया है। लेकिन अगर आप इसे तब तक पीटते हैं जब तक आप इसे तोड़ नहीं देते, सब कुछ खो नहीं जाता है। एलीसन ने बटरक्रीम आपदाओं से पीड़ित लोगों के लिए कुछ सुझाव साझा किए।

फ्रॉस्टिंग को फ्रिज में रखें, और इसे थोड़ा सख्त होने दें, फिर इसे फिर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक यह एक साथ न आ जाए।

एक बार में थोड़ा और मक्खन, छोटे टुकड़े डालते हुए फेंटते रहें।

बदतर सबसे बुरा आता है? वैसे भी कपकेक को फ्रॉस्ट करें, फिर पूरे शेबंग को क्रम्बल-अप कुकीज या कटे हुए मेवों से कोट करें। किसी को पता नहीं होगा!

मूल रूप से फरवरी 2016 को पोस्ट किया गया। सितंबर 2017 को अपडेट किया गया।