L'hiver est la saison de la soupe. Mais, au lieu d'ouvrir une boîte de ce condensé crémeux, préparez votre propre soupe maison avec des ingrédients frais et la moitié des matières grasses et des calories. En ajoutant une saveur supplémentaire avec des herbes et des épices et d'autres ingrédients de qualité, vous pouvez couper la crème et le beurre tout en conservant le même goût réconfortant de votre soupe crémeuse préférée.
Conseils pour préparer des soupes crémeuses et faibles en gras
Astuce de cuisine n°1: Purée
L'un des meilleurs secrets d'une soupe épaisse et crémeuse est de réduire en purée quelques légumes à utiliser comme base. Cela maintient la graisse et les calories faibles mais la saveur élevée.
Astuce de cuisine n°2: Réduisez le gras
Au lieu d'utiliser de la crème épaisse, utilisez du lait évaporé, moitié-moitié ou de la crème sure faible en gras ou sans gras. Le yogourt nature faible en gras ou sans gras est également un excellent substitut à la crème. Les yaourts peuvent parfois être sucrés, alors équilibrez les saveurs avec beaucoup d'herbes et d'épices.
Astuce cuisine n°3: Faire un roux
Pour une saveur et une épaisseur distinctives, préparez un simple roux au beurre et à la farine pour votre base de soupe ou ajoutez une pâte de fécule de maïs et d'eau. Ajoutez ensuite quelques légumes et mixez dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Vous pouvez également en ajouter moitié-moitié si vous le souhaitez, mais n'en ajoutez pas trop.
Astuce de cuisine n°4: Ajoutez des protéines
Si vous êtes un fan de tofu, remplacer la moitié de la crème dans une recette par du tofu réduira le gras et ajoutera des protéines supplémentaires. C'est aussi une excellente option si vous cuisinez de style végétarien.
Astuce de cuisine n°5: Pimentez
Assurez-vous d'utiliser beaucoup d'herbes fraîches et d'épices. Si vous utilisez des produits faibles en gras ou sans gras, un peu plus de sel, de poivre et d'herbes et d'épices fraîches vous aideront à obtenir beaucoup de saveur et à ne pas manquer le gras.
Recettes de soupe crémeuse faible en gras
Crème d'asperges allégée
Donne 6 portions Ingrédients:
2 cuillères à café d'huile d'olive
1-1/2 livre d'asperges, coupées en morceaux de 2 pouces
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri, hachée
2 poireaux hachés (partie blanche seulement)
1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en morceaux de 1 pouce
3-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes sans gras à teneur réduite en sodium
1/2 tasse de crème sure sans gras Instructions:
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire les asperges, l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 2. Par lots, verser la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème sure. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit combiné - ne pas faire bouillir. Servir chaud.
Soupe à la crème de champignons faible en gras
Donne 6 portions Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 poireaux, hachés (partie blanche seulement)
2 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon doux, haché
1 cuillère à café de piment rouge broyé
Pincée de sel casher
Pincée de poivre frais moulu
1 livre de champignons frais, hachés
1 cuillère à soupe de farine tout usage
32 onces de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
1 tasse de lait évaporé
1 cuillère à soupe de thym séché Instructions:
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire les poireaux, l'ail, les oignons et le poivron rouge, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 4. Incorporer la farine, le bouillon, le lait et le thym. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir légèrement. Par lots, verser la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Un mixeur plongeant peut également être utilisé. Réchauffer au moment de servir. Laisser mijoter, ne pas faire bouillir.
Soupe épicée à la courge
Donne 6 portions Ingrédients:
2 paquets (12 onces) de purée de courge surgelée
2 boîtes de 14,5 onces de bouillon de poulet sans gras et pauvre en sodium
1 grosse pomme de terre, pelée, coupée en dés
1 poivron rouge vert, épépiné, épépiné, haché finement
1 jalapeño, épépiné, haché finement
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1-1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Quartiers de citron vert frais Instructions:
Chauffer la courge et le bouillon dans une grande casserole à feu moyen. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit décongelée. Ajouter la pomme de terre et les poivrons et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et que les pommes de terre soient tendres. Assaisonner avec du sel, du cumin et du jus de citron vert. Servir chaud garni de coriandre et de quartiers de lime.
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