Brasserie artisanale Bière est à la mode dans le monde de la gastronomie. Mais nul besoin de devenir un expert pour identifier une bonne bière artisanale. L'apprentissage de la bière est facile et amusant, et le meilleur de tous, vous apprenez en dégustant !
Voici quelques conseils utiles pour faire de vous un aficionado en un rien de temps.
Vous avez peut-être remarqué un phénomène intéressant ces derniers temps. D'étranges nouvelles bières apparaissent-elles sur les étagères des épiceries locales et dans les restaurants? Ces bières artisanales des brasseries locales gagnent en popularité depuis le milieu des années 2000. Beaucoup d'entre eux ont des étiquettes amusantes, décalées et parfois même irrévérencieuses qui ont pu éveiller votre intérêt. N'ayez pas peur! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une petite bière artisanale 101 et d'un sens de l'aventure !
Et alors est une bière artisanale ?
Les bières artisanales proviennent généralement de petites brasseries indépendantes – si petites, en fait, qu'elles culminent à peine à 2 millions de barils par an. Également appelées «microbrasseries», ces personnes se concentrent sur la création d'une saveur locale traditionnelle ou sur une nouvelle tournure amusante des vieux favoris. Mais toutes les bières locales ne proviennent pas de microbrasseries. Vous pouvez trouver une brasserie locale qui possède des installations où ils créent des bières artisanales que vous ne pouvez trouver que dans leur restaurant. Certains des grands garçons se lancent également dans le jeu, proposant leurs propres saveurs amusantes. Celles-ci peuvent ne pas être considérées comme des «bières artisanales» par un connaisseur sérieux, mais cela ne signifie pas non plus qu'elles sont mauvaises.
Les bières artisanales ont souvent une saveur plus soigneusement développée que leurs homologues produites en série et vous verrez beaucoup de saveurs de spécialité et de combinaisons intéressantes. Si vous avez l'habitude de boire l'un des Big Three (dont nous connaissons et aimons tous les publicités du Super Bowl), vous manquez ces infusions intéressantes et parfois complexes. Et rappelez-vous, la bière artisanale ne signifie pas sombre et audacieuse, cela signifie simplement différent.
Les bières artisanales sont comme les bons vins
Tout comme le vin, chaque bière artisanale a des qualités spécifiques qui sont affectées par ses ingrédients, la région dans laquelle elle est produite, la durée de sa fermentation et plus encore. De nombreux Américains ne connaissent que ce qu'on appelle une pilsner américaine (une lager pâle, c'est-à-dire Budweiser). Mais si vous vous êtes déjà aventuré dans les eaux plus profondes de Sam Adams, vous avez eu ce qu'on appelle une lager Boston, qui est un peu plus sombre et plus robuste.
Tout comme un bon vin, les bières doivent être correctement associées à la nourriture que vous mangez pour s'assurer qu'elles ne se heurtent pas. Vous voudrez éviter la Young's Double-Chocolate Stout si vous mangez des langoustines aux crevettes. Mais ce n'est pas la seule similitude. Différents types de bières doivent être servis dans différents types de verres pour leur permettre de bien respirer et vous assurer d'apprécier pleinement le profil de saveur unique. Certaines bières devraient être servies dans des verres à pinte, tandis que d'autres devraient être servies dans des chopes, des calices ou même des flûtes.
L'ADN de la bière
Pour la plupart, la bière est composée d'orge, de houblon, de levure et d'eau que l'on laisse fermenter. Différentes bières utilisent différentes qualités et combinaisons de ces ingrédients, qui affectent la saveur, la couleur et la mousse (mousse) de la bière. De plus, ils peuvent contenir d'autres ingrédients, selon le type de bière et la saison à laquelle elle est brassée. Les bières d'été peuvent avoir des saveurs d'agrumes ou d'autres fruits, tandis que les bières d'hiver sont souvent brassées avec des épices comme la muscade et la cannelle.
Styles de brassage
Vous avez probablement déjà entendu les termes « ale » et « lager ». Aux États-Unis, la bière blonde est reine, donc si vous êtes novice, c'est probablement ce que vous avez eu. Les lagers sont plus croustillantes et plus propres en saveur, tandis que les ales sont plus robustes et complexes. Mais il existe une troisième catégorie de bière que vous ne connaissez peut-être pas, appelée bières « Lambic ». Ces bières sont vives, parfois acidulées ou fruitées et toujours uniques.
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Mais ce ne sont que des catégories générales. Les possibilités sont aussi infinies que la créativité du maître brasseur! Si vous n'êtes pas fan des bières de Noël parce que vous n'aimez pas les saveurs épicées, vous n'aimerez probablement aucune d'entre elles. Mais si vous trouvez juste qu'une brasserie en particulier a plus de cannelle qui vous tient à cœur, ne les abandonnez pas complètement. De même, la saveur de poire dans la marque Ace est différente de la saveur de poire dans Woodchuck. Si vous pensez que Ace est trop acidulé ou sec, essayez une autre marque de cidre. Idem pour les lagers et les lambics !
Quiz pop: vocabulaire
Si vous voulez ajouter « amateur de bière » à votre CV, vous devez d'abord apprendre le jargon. Non seulement cela vous aidera dans ces discussions animées avec vos amis connaisseurs de bière, mais vous commencerez à mieux comprendre ce que vous goûtez.
- Corps: la sensation de plénitude ou de viscosité de la bière sur votre palais. La bière est généralement décrite comme étant mince, légère, moyenne ou corsée
- Complexe: bière qui implique de multiples saveurs et sensations sur votre palais
- Croustillant: effervescent et pétillant
- Houblon : ayant une saveur amère de houblon et un arôme épicé
- Malté : saveurs douces de caramel
- Bouche : sensations de chaleur, de carbonatation, de sécheresse, etc., sur votre palais
- Rôti/grillé : saveurs de grains grillés (non brûlés)
En plus de ce vocabulaire clé, vous devez faire attention aux saveurs que vous goûtez. Si vous êtes novice, il est souvent utile de lire les étiquettes, où elles décrivent généralement la bière avec des détails alléchants. Vous goûtez le citron (ou la muscade ou le chocolat)? Vous pouvez également utiliser votre smartphone pour rechercher des informations sur la bière. Ne t'inquiète pas! Ce n'est pas tricher quand on est un débutant. C'est comme ça qu'on apprend. S'il y a une brasserie artisanale locale près de chez vous, vous pouvez également faire une visite s'ils en proposent une. Ils viennent souvent avec des échantillons que vous goûtez tandis que de vrais experts décrivent chaque sensation.
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