Chocolat vient dans de nombreuses variétés tout comme le vin. Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer associer du chocolat à un bon vin, mais la complexité et les différences des deux peuvent créer un mariage passionnant et savoureux.
Choisir ses paires
Il est important de se rappeler que la plupart des directives d'accords mets-vins ne sont que… des directives. Il n'y a pas de règles strictes et rapides. Vous constaterez peut-être que même si vous préférez le chocolat noir avec un cabernet torréfié et noisetté, votre ami tout aussi féru de vin ou de nourriture peut opter pour un porto millésimé. Mais si vous êtes un novice en matière d'accords vin et chocolat, suivez ces conseils rapides pour assortir votre décadence préférée avec le bon vin.
Accords chocolat blanc
Le chocolat blanc est moelleux et beurré. Sa saveur le rend idéal pour les vins plus doux comme le xérès ou un muscat orange. Certaines personnes l'aiment aussi avec un Zinfandel léger (souvent blanc).
Le xérès augmente l'onctuosité du chocolat blanc, tandis que le muscat orange capte les tons de fruits légers qui peuvent être présents dans certains chocolats blancs (selon le fabricant). Le zinfandel est en fait une saveur contrastée en raison de sa forte teneur en tanins, mais certains dégustateurs apprécient les saveurs dynamiques. Dans l'ensemble, les chocolats blancs se marient généralement mieux avec les vins de dessert.
Chocolat au lait
L'onctuosité du chocolat au lait se marie avec un port rubis, un pinot noir ou un merlot léger (ou d'autres vins légers et parfumés). Les vins de dessert (Rieslings, Muscats, etc.) peuvent également être un bon complément. Ces types de vins se marient bien avec le chocolat au lait car les niveaux de tanin doux soulignent la saveur crémeuse sans la dominer.
Chocolat noir ou intense
Le chocolat noir ou aigre-doux se marie avec une variété de vins et fait souvent partie des accords les plus intéressants. Comme ils sont souvent eux-mêmes plus complexes, ils nécessitent généralement un vin plus complexe pour les accompagner.
Recherchez un vin un peu plus robuste (peut-être même une saveur de torréfaction ou de noisette). En fait, de nombreux vins, en particulier les cabernets et les zinfandels, ont souvent leur propre saveur chocolatée. Essayez un Pinot Noir robuste ou un Merlot corsé, un Cabernet Sauvignon ou un Porto Tawny ou Vintage.
Dégustation de vins et chocolats
La meilleure façon de découvrir votre combinaison de chocolat et de vin préférée est l'essai et l'erreur. Amusez-vous en organisant un chocolat et dégustation de vins avec certains de vos amis. Achetez simplement une sélection de vins et de chocolats fins et invitez tout le monde à goûter (en commençant par les saveurs les plus légères en premier) et à choisir leurs favoris.
Si vous avez besoin d'un peu plus d'aide pour décider quels vins choisir pour votre dégustation, consultez cet article sur les tendances du vin.
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