Ce plat demande un peu de patience, surtout si vous choisissez de préparer vos propres citrons confits (j'ai inclus une recette ci-dessous si vous voulez l'essayer), mais le gain en vaut la peine. Vous pouvez également vous essayer au décapage de vos propres jalapeños, mais les versions achetées en magasin auxquelles j'ai accès ont un goût assez incroyable, alors je m'en tiens à celles-ci.
Si vous préparez vos propres conserves et que vous vous sentez inspiré, vous pouvez les jeter dans des salades, sur des toasts à l'avocat ou les faire mijoter dans des currys. J'ai également utilisé le liquide amer et piquant pour les vinaigrettes.
Vous serez certainement accro aux confitures de citron dès la toute première bouchée de cette citronnelle décadente.
Bon appétit !
recette de citronnelle
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- Huile
- 4 quarts de citron confit, haché (recette ci-dessous)
- 7 gousses d'ail, hachées
- 1/2 livre de linguine
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 gros jalapeño, haché
- 2 cuillères à soupe d'origan frais
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko nature ou grillée à l'italienne
- Sel et poivre au goût
- Parmesan
Instructions:
1. A feu moyen, porter une petite quantité d'huile à température. Cuire les citrons confits dans l'huile environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, retirer les citrons et l'ail de la poêle et les mettre dans un robot culinaire, en laissant autant d'huile que possible dans la poêle.
2. Cuire les linguines selon les instructions du paquet. Juste avant d'égoutter, mettre de côté 1/2 tasse d'eau de pâtes. Verser l'eau de cuisson réservée dans le robot culinaire avec le citron et l'ail cuits et réduire en purée jusqu'à consistance crémeuse.
3. Versez la purée de citron dans la poêle et ajoutez le beurre. Cuire à feu moyen avec des jalapeños et environ 1/8 tasse d'eau pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'origan et cuire jusqu'à ce que les herbes deviennent parfumées et que la sauce ait épaissi.
4. Mélanger la sauce avec les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Servir chaud garni de chapelure panko grillée et de parmesan.
recette citrons confits
De Tori Avey
Ingrédients et fournitures:
- 1 pot Mason (1 pinte)
- 6 à 8 citrons entiers
- Couteau bien aiguisé
- 4 à 5 cuillères à soupe de sel
- Pilon ou cuillère en bois
Instructions:
- Commencez par nettoyer votre pot Mason dans de l'eau chaude savonneuse. Séchez-le avec une serviette propre. Nettoyez l'extérieur des citrons, rincez et séchez. Coupez les extrémités des citrons pour créer un haut et un bas plats. Posez le citron sur l'une des extrémités plates et coupez-le en 4 quartiers.
- Versez 1/2 cuillère à soupe de sel au fond du pot Mason. Ajouter les tranches de citron coupées en quatre et les emballer hermétiquement dans le bocal. Vous pouvez utiliser un pilon ou une cuillère en bois pour pousser et extraire autant de jus que possible. Saupoudrer 1/2 cuillère à soupe de sel uniformément sur les 4 tranches.
- Répétez l'opération avec chaque citron en quartiers, en alternant les couches de 4 tranches et 1/2 cuillère à soupe de sel jusqu'à ce que le pot soit bien rempli de citrons. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel sur la dernière couche de tranches.
- Fermez le bocal et conservez les citrons dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 semaine. Secouez-les de temps en temps pour disperser le jus et le sel. Après une semaine, ils sont doux, translucides et prêts à l'emploi. Vous pouvez également les transférer au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser une tranche de citron, retirez-la du pot et rincez-la pour éliminer l'excès de sel. Retirez tout le reste de la chair et de la moelle du citron du zeste et jetez-le. Hachez le zeste de citron confit selon votre recette ou selon votre préférence.
- Vous pouvez conserver les citrons au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
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