Vous avez peut-être remarqué que tout ce qui contient des truffes - ou même de l'huile de truffe - sur les menus des restaurants coûte beaucoup plus cher que leurs homologues sans truffe. C'est parce que les truffes (à ne pas confondre avec les confiseries au chocolat du même nom) sont l'aliment le plus cher au monde. Une seule peut valoir des milliers de dollars, avec le record actuel de 330 000 $ payés pour une truffe blanche italienne achetée en 2007.
Un type de champignon, les truffes poussent sous terre près des arbres et sont généralement trouvées par des cochons ou des chiens renifleurs de truffes. Leur prix élevé peut surprendre, mais ce champignon est très demandé. Ils sont difficiles à cultiver et à trouver, sont très saisonniers et deviennent de plus en plus rares chaque année. De plus, leur valeur élevée et leur demande ont alimenté un marché noir de la truffe minable, qui continue de faire grimper les prix.
Considérée comme un aphrodisiaque, l'attrait de la truffe réside dans son arôme capiteux. Un parfum enivrant et terreux imprègne chaque plat avec lequel ils sont servis. Les deux principaux types de truffes sont la blanche, qui provient généralement d'Italie, et la noire, qui est d'origine française. Les truffes blanches sont considérées comme plus aromatiques et rapportent un taux plus élevé.
Si vous avez la chance de mettre la main sur une truffe fraîche, quelques conseils utiles vous aideront à en profiter pleinement. Essuyez délicatement toute saleté avec une brosse ou un essuie-tout (ne pas mettre sous l'eau). Plus important encore, cuisiner avec des truffes détruira leur arôme – et votre investissement. Au lieu de cela, rasez-les sur le produit fini pour le meilleur effet. La recette de pâtes simple ci-dessous est une excellente façon de savourer des truffes fraîches.
recette Tagliatelles aux truffes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 livre de tagliatelles
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
- Le sel
- Poivre fraîchement moulu
- 2 onces de truffe blanche ou noire fraîche
Instructions:
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Ajouter les tagliatelles et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Réserver une tasse d'eau pour pâtes et égoutter les pâtes. Remettre dans la marmite.
- Ajouter le beurre, le parmesan et un peu de l'eau de cuisson réservée et mélanger pour enrober.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartir les pâtes entre quatre bols peu profonds.
- Râpez du parmesan supplémentaire sur le dessus comme vous le souhaitez.
- À l'aide d'un rasoir à truffes, râpez délicatement la truffe sur les quatre bols. Sers immédiatement.
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