Les haricots verts sont les plus frais de la fin de l'été au début de l'automne, c'est donc le moment idéal pour les déguster dans des salades d'été fraîches et des plats chauds d'automne. Les haricots verts ne sont pas seulement délicieux, ils sont sains et polyvalents et peuvent être combinés avec une variété d'ingrédients savoureux pour un repas savoureux.
Conseils pour la cuisson des haricots verts
Obtenez les meilleurs haricots verts
La sélection des haricots verts est assez simple. Achetez des haricots verts en vrac plutôt qu'en sacs afin de pouvoir les trier, en vous assurant qu'il n'y a pas d'ecchymoses ou de taches brunes. Les meilleurs haricots verts seront fermes
(ils devraient se casser lorsqu'ils sont cassés en deux) et vert vif avec une coquille lisse et non meurtrie.
Garder les haricots verts au frais
Lorsque vous rentrez vos haricots verts à la maison, laissez-les non lavés et placez-les dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur. Conservées au frais, elles resteront fraîches de cinq à sept jours.
Lavez les haricots verts juste avant de les utiliser et coupez ou coupez les extrémités dures avant de les manger.
Suggestions d'accompagnement pour les haricots verts
Les haricots verts peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, sautés ou rôtis, et délicieusement combinés avec d'autres légumes, fruits et céréales. Ils constituent également un accompagnement simple pour toute viande ou fruits de mer cuits.
Les haricots verts peuvent être mélangés à une salade, mélangés à des pâtes et même ajoutés à une omelette. Les poivrons rouges, les raisins secs, les champignons, l'ail et les noix se marient particulièrement bien avec ces légumes tendres et croquants.
Une salade fraîche avec des haricots verts est le plat de pique-nique parfait pour l'été tandis qu'une casserole chaude avec des haricots verts cuits à la vapeur est une délicieuse façon de rester au chaud pendant les mois d'automne les plus frais.
Recettes de haricots verts
Salade de haricots verts et tomates avec vinaigrette aux agrumes et basilic
Donne 6 portions
Ingrédients:
1 livre de haricots verts, extrémités coupées
1 livre de tomates raisins, coupées en deux
1 grosse échalote coupée en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/4 tasse de feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
1 gousse d'ail, pelée
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Instructions:
1. Mélanger les haricots verts, les tomates et l'échalote dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
2. Mélanger les feuilles de basilic, le jus de citron et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Verser l'huile d'olive dans le mélangeur et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une vinaigrette soit faite.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. Verser la vinaigrette sur le mélange de haricots verts et mélanger délicatement.
Salade de haricots verts et pommes de terre
Donne 4 portions
Ingrédients:
12 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à café d'origan séché
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
1/4 tasse de pacanes hachées
2/3 de livre de haricots verts minces, parés
1/4 tasse d'estragon frais, émincé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
1/2 cuillère à café de miel
5 onces de cresson
6 onces de fromage de chèvre émietté
Instructions:
1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Disposer les pommes de terre sur une plaque et assaisonner de sel, de poivre et d'origan. Arroser 1/4 tasse d'huile d'olive sur les pommes de terre. Rôtir jusqu'à tendreté,
Environ 1 heure. Retirer les pommes de terre du four et réserver.
2. Étaler les pacanes sur une plaque et mettre au four pendant 3 à 4 minutes pour les faire griller. Pendant ce temps, cuire les haricots verts à la vapeur dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 3 minutes. Égouttez les haricots puis plongez-les dans de l'eau glacée.
3. Dans un petit bol, fouetter l'estragon avec le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l'ail, le miel et l'huile d'olive.
4. Mélanger le cresson avec les pommes de terre et les haricots verts, puis garnir de pacanes et de fromage de chèvre. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement pour enrober.
Haricots verts et prosciutto
Donne 6 portions
Ingrédients:
2 livres de haricots verts frais
8 tranches de prosciutto en tranches épaisses
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 oignons verts, hachés finement (parties blanches et vertes)
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Instructions:
1. Faire sauter les haricots verts avec le prosciutto dans une casserole jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que le prosciutto soit croustillant.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les oignons verts.
3. Ajouter le mélange de haricots verts dans un bol et mélanger avec la vinaigrette pour enrober. Saupoudrer de parmesan pour servir.
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