Le puriste pourrait faire un pied de nez à l'utilisation d'un autocuiseur pour faire cette variation du classique italien. Mais qui a des heures pour le faire à l'ancienne, surtout pour un dîner en semaine? Faire du risotto est l'une des meilleures applications pour un autocuiseur. Mais, avant de commencer, assurez-vous de lire toutes les instructions fournies avec votre cuisinière et de suivre les précautions de sécurité.
Risotto aux asperges à l'autocuiseur
Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon doux, haché grossièrement
1 tasse de riz arborio
3 ou 4 gousses d'ail finement hachées
2 et 3/4 tasses de bouillon de légumes (en conserve, c'est bien)
1/4 tasse de jus d'orange frais
2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
1 livre d'asperges fines et fraîches, nettoyées et coupées en morceaux de 1/2 pouce.
1/2 tasse de parmesan râpé de bonne qualité et un peu plus pour saupoudrer à table.
Instructions:
1. Bien laver les asperges à l'eau claire. Tenez chaque tige à la base et à la pointe et pliez doucement. Il devrait se casser près du fond. Jeter la partie inférieure du légume. Ce sera dur.
2. A feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide (10-15 minutes). Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé et translucide sur les bords. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé (1 ou 2 minutes).
3. Ajouter le bouillon et le jus d'orange et fermer la cocotte avec son couvercle. Augmentez le feu à moyen et réglez la soupape de pression sur 10 livres. Lorsque la valve commence à basculer, faites cuire le risotto pendant sept minutes de plus avant de retirer du feu et de laisser la pression se dissiper.
4. Lorsque vous pouvez ouvrir la cocotte sans vous brûler, ajoutez les asperges et le thym. Remuez rapidement et replacez le dessus. Laissez le risotto reposer pendant environ cinq minutes de plus avant de transférer dans un bol de service et d'incorporer le fromage.
5. Passer plus de parmesan et un moulin à poivre avec le risotto. Goûtez avant de saler car le fromage et le bouillon peuvent être très salés.
