Si vous cherchez des façons d'ajouter de la saveur à vos plats tout en économisant de l'argent au magasin, pensez à faire votre propre bouillon de poulet. En utilisant des carcasses et des os de poulet ainsi que des boutures de légumes, vous pourrez en fait faire du bouillon de poulet en « recyclant » les déchets de vos autres repas. Non seulement vous économiserez de l'argent, mais vous vous sentirez bien en sachant que vous ne gaspillerez aucune nourriture.
Étape 1: Rassemblez vos ingrédients
Presque tout est permis lors de la préparation d'un bouillon de poulet. Placer les os de poulet, une carcasse de poulet entière ou des cuisses de poulet au fond d'une grande casserole. Jetez dessus des boutures de légumes et d'herbes. Les carottes, le céleri, les oignons, le basilic, l'ail et le thym sont tous des options populaires, mais vraiment, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Vous pouvez même jeter des peaux de pommes de terre sur le dessus - elles ajouteront en fait de la couleur au bouillon fini.
Étape 2: Lancez le stock
Remplissez votre casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement les ingrédients ajoutés. Placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition constante. Vous voudrez surveiller attentivement la casserole à ce stade, car vous ne voulez pas que l'eau arrive à ébullition complète. Vous remarquerez que l'eau devient trouble, puis commence à bouillonner. Les bulles s'accumuleront à la surface, créant une crasse « semblable à de l'écume » au sommet. Lorsque cela se produit, l'eau se prépare à bouillir. Abaissez la température du poêle et utilisez une cuillère ou une louche pour écumer la mousse à la surface de l'eau. Réajustez la température une fois de plus pour que le mélange mijote.
Étape 3: Attendez
Laisser mijoter le bouillon de poulet pendant quatre à 12 heures. Les experts ont des opinions différentes concernant le temps nécessaire pour créer un bon stock. Plus vous laissez le mélange mijoter longtemps, plus le bouillon de poulet obtenu est fort, alors répartissez le temps en fonction de vos préférences gustatives et du temps dont vous disposez.
Vous voudrez peut-être ajouter périodiquement un peu d'eau froide au mélange pour maintenir le volume du bouillon à un niveau relativement uniforme. Cela vous permettra de faire bouillir le bouillon plus tard lors de la préparation de soupes ou d'autres recettes.
Étape 4: Finir le stock
Une fois que le bouillon a fini de mijoter, laissez la casserole refroidir pendant environ une à deux heures. Filtrez les solides du bouillon et versez le bouillon dans des récipients en verre ou en plastique que vous pouvez facilement conserver dans votre réfrigérateur. Si le bouillon est encore assez chaud, refroidissez davantage les récipients en les plaçant dans un bol avec de l'eau et de la glace.
Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le bouillon dans quelques jours, versez-le dans des sacs en plastique scellables et conservez-les dans votre congélateur. Il suffit de les sortir et de les laisser décongeler lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
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