La pâte de tomate est l'un de ces ingrédients essentiels, et un garde-manger ne serait tout simplement pas complet sans au moins une boîte de conserve. Au moins, je sais que le mien ne l'est pas. Mais lorsque je parle à des amis de mon grand amour pour cet aliment de base, la question que je me pose le plus souvent est la suivante: que dois-je faire avec la boîte après l'avoir ouverte?
À partir d'aujourd'hui, je suis là pour vous apporter les meilleurs trucs, recettes et conseils pour utiliser vos restes. En tant que grand fan de cuisine et encore plus fan de ne jamais gaspiller de nourriture, c'est un sujet qui me passionne beaucoup. Es-tu prêt? Amusons-nous avec les restes !
Je suis sûr que vous y êtes aussi allé: vous ouvrez une boîte de concentré de tomate pour préparer votre famille ragoût préféré du dimanche, utilisez une cuillère à soupe ou deux et mettez la boîte au réfrigérateur où elle restera jusqu'à ce qu'elle commence à faire pousser des choses que vous préférez ne pas nourrir votre famille. Mais que faites-vous avec si vous n'avez pas l'intention de faire la même recette de sitôt?
Tout d'abord: vous devez connaître la manière de base de cuisiner avec de la pâte de tomate comme un pro. Pourquoi les chefs et les gourmets comme moi l'aiment-ils autant? C'est parce que la canette de concentré tomates ajoute une saveur, un corps et une complexité de tomate uniques à toute recette à laquelle je l'ajoute. Il ne s'agit pas d'ajouter du liquide; au lieu de cela, la sauce tomate est un générateur de saveur. Il ajoute de la profondeur à n'importe quelle recette, c'est précisément pourquoi je le garde toujours sous sa forme en conserve quand je n'ai pas le temps de le faire. en faire moi-même (et, sérieusement, quand quelqu'un a-t-il le temps pour ça ?).
Voici ce que vous faites: ajoutez la pâte de tomate plus tôt dans le processus de cuisson, quel que soit le type de recette que vous préparez. En règle générale, je mets une grande poêle à feu moyen-élevé, j'y ajoute de l'huile d'olive, des oignons hachés et de l'ail. Je les ai laissés suer, environ cinq minutes, puis j'ai ajouté ma pâte de tomate. Je le laisse ensuite « brunir » dans la poêle et j'ajoute environ la moitié des épices que je prévois d'utiliser dans la recette. Cela prend moins de cinq minutes et ajoute une saveur vraiment riche à votre plat. Ensuite, vous n'avez plus qu'à déglacer votre poêle avec du vin ou du bouillon, et c'est parti !
J'utilise cette méthode pour préparer une variété de plats, dont certains nécessitent de la pâte de tomate et d'autres non. Je l'utilise simplement parce que je l'aime et parce que je sais qu'il ajoutera beaucoup à mon plat. j'adore l'utiliser dans poivrons farcis au boeuf, dans mon Chili con carne, dans certaines enchiladas au bœuf et au maïs, dans Nachos mexicains au petit-déjeuner (alias chilaquiles) — miam! - et dans mon préféré côtes levées braisées au vin rouge.
Mais vous ne devez pas vous arrêter là. La beauté d'avoir de la pâte de tomate dans votre placard, dans votre réfrigérateur ou dans votre congélateur, c'est qu'elle peut ajouter quelque chose à de nombreux plats, que la recette l'exige ou non. J'ai épaissi ma sauce à pizza avec de la pâte de tomate, ajouté une petite noisette à vinaigrettes pour rehausser la saveur, en jetez-en dans un bortsch crémeux ou même quand je fais fèves au lard. J'ai même entendu des amis l'ajouter à leurs soupes de lentilles, bouillon de bœuf, curry, sauce à la viande et cocktails de crevettes.
Mon préféré, cependant? Utilisez ma méthode de brunissage ci-dessus, ajoutez un trait de sauce piquante au goût, puis garnissez simplement d'un œuf au plat ou deux. Parfois, j'ajoute aussi des haricots ou du fromage. Il s'agit essentiellement d'une version simple et sans réflexion du populaire plat d'œufs pochés du Moyen-Orient shakshouka (ou de l'un de vos plats préférés petits déjeuners à la poêle aux œufs). Simple, délicieux et une excellente façon d'utiliser les restes de pâte de tomate.
La deuxième partie la plus importante d'avoir des restes de pâte de tomate, cependant, est un stockage approprié. Voici un conseil: ne conservez pas votre concentré de tomates au réfrigérateur !
Pendant des années, j'ai été un grand partisan de la conservation des restes de pâte de tomate au congélateur. Il y a deux astuces de base que j'aime: Coupez les deux côtés de votre boîte de concentré de tomate, envelopper la boîte dans une pellicule plastique et congelez-le. Le lendemain, retirez délicatement le cylindre de pâte de tomate congelé et coupez-le en morceaux. Enveloppez-les dans la pellicule plastique et remettez-les dans votre congélateur.
L'autre méthode, que j'ai utilisée plus récemment, est encore plus simple: divisez votre boîte de sauce tomate en cuillères à soupe exactement de la taille d'une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Mettez-les dans votre congélateur et, une fois durcis, placez simplement vos morceaux de pâte de tomate parfaitement dosés dans un sac ou un récipient en plastique. Il restera ainsi pendant un certain temps et ne vous inquiétez pas des brûlures de congélation. Lorsque vous commencez une nouvelle recette, prenez simplement une de vos cuillères à soupe congelées et commencez à cuisiner.
N'était-ce pas facile? Maintenant, vous pouvez être tranquille en sachant que votre pâte de tomate ne sera plus jamais seule et gaspillée.
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