Côtes courtes font partie de ces délicieuses viandes parfaites pour la mijoteuse. La préparation peut prendre quelques heures, mais le résultat final est toujours une pure satisfaction. Peu importe que la sauce soit sucrée ou salée, les bouts de côtes sont la réponse parfaite à une journée froide et venteuse.
Quand il fait froid et qu'il neige dehors ou qu'il pleut sans arrêt depuis quelques jours, la seule chose qui réchauffera ces estomacs vides est un bon morceau de viande rôtie lentement. Ce sont les jours où tout ce que vous voulez faire est de vous blottir au coin du feu avec un bon livre. Et rien ne va mieux avec un feu de cheminée et un bon livre qui ralentit les bouts de côtes braisés. Les heures qu'il faut pour cuisiner rempliront votre cuisine d'un parfum de rêve que vous ne pourriez jamais trouver dans un plugin Glade, et la marinade savoureuse imprègne la viande d'une chaleur si riche et chaleureuse qu'elle est comme une couverture pour votre ventre. Alors la prochaine fois qu'il fait froid et que la dernière chose que vous voulez faire est de vous aventurer sous la pluie ou le grésil, sortez votre cocotte et braisez quelques côtes levées. Votre cuisine et votre estomac vous remercieront.
Côtes levées braisées au vin rouge et aux abricots
Ingrédients
- 3 1/2 livres de côtes levées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 bouteille de vin rouge sec (comme un cabernet ou une syrah)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses d'abricots secs
instructions
- Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac ziplock. Ajoutez les bouts de côtes par lots de 3 ou 4 à la fois. Fermez le sac et secouez pour que les côtes soient recouvertes de farine, de sel et de poivre. Retirer les côtes du sac et les placer dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Faire dorer les côtes, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les côtes dans une assiette et réserver.
- Mélanger le vin et la moutarde dans un petit bol et réserver.
- Ajouter l'ail dans la casserole et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer le mélange de vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter les abricots et les côtes levées, augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 3 heures. Servir la viande et les abricots avec la sauce.
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