Lorsque le célèbre chef Michael Symon se porte volontaire pour vous donner ses meilleurs conseils de grillades, vous vous asseyez et prenez des notes. C'est ce que nous avons fait lorsque nous avons parlé avec le mâcher hôte et propriétaire de plusieurs restaurants, dont le Rôti à Détroit, Michigan.
Alors sans plus tarder, voici le chef Symon, allongé sur sa sagesse de grillades.
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1. Bien se préparer à l'avance
L'une des choses les plus importantes est de s'installer la veille, de s'organiser. Vous ne voulez pas être stressé lors de votre propre fête.
2. Accordez-vous 30 à 40 minutes pour chauffer votre gril
Démarrez le gril 30 à 40 minutes avant de vouloir y mettre de la nourriture pour qu'il soit bien chaud, qu'il soit correctement assaisonné et que vous soyez au bon endroit. (Symon préfère le charbon de bois et le bois.)
3. Configurer des zones chaudes et tièdes
J'aime régler un côté du gril sur feu moyen-vif à élevé et le faire fonctionner, et garder un côté du gril un peu un peu cool… Je pense que la plus grosse erreur est que les gens chauffent tout le grill incroyablement, [et] alors ils n'ont nulle part où aller aller.
Je l'ai configuré 50-50. J'utilise du charbon de bois et du bois, donc je le mettrais sur un seul côté du gril et le ferais chauffer à très haute température. Ensuite, je ne mettrais rien de l'autre côté, car vous obtiendrez une chaleur rayonnée naturelle du côté qui est allumé.
4. Amener la viande à température ambiante avant de la cuire
Lorsque vous faites cuire de la viande, laissez-la revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de commencer.
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5. Char du côté chaud, finition du côté chaud
Mettez [votre viande] sur le gril, faites griller un côté, laissez-le carboniser et retournez-le dans environ trois à quatre minutes. Déplacez-le vers le côté le plus froid du gril et faites-le cuire à la température souhaitée. [Une erreur courante que les gens font est] de trop déplacer la viande. En règle générale, un seul tour est tout ce dont vous avez besoin. Ensuite, laissez cette viande reposer pendant 10 minutes pour que le jus se redistribue avant de servir.
6. Obtenez de la viande de hamburger avec un peu de graisse — vraiment
[Une autre erreur est] d'acheter des hamburgers maigres au lieu d'acheter des hamburgers avec un peu plus de graisse, et pendant la cuisson, la graisse arrose la viande.
7. Couper ne signifie pas toujours qualité ou bon goût
Je pense que parfois les gens sont confus. Vous voulez toujours acheter de la viande de la plus haute qualité, mais je ne pense pas que couper signifie qualité. Par exemple, la coupe de bœuf la plus chère est le filet de bœuf, [mais] c'est la coupe la moins savoureuse de tout le bœuf. Le bifteck de jupe est la coupe la moins chère et il a une saveur incroyable. Économisez votre argent, achetez le steak de jupe et assaisonnez-le correctement. Comme je l'ai dit, laissez-le revenir à température ambiante avant de le cuire, coupez-le contre le grain après qu'il soit reposé, et vous obtiendrez un steak qui a 10 fois la saveur d'un filet et arrive à environ un 10ème de la le prix.
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8. Griller avec des fruits aussi
J'adore les côtelettes de porc et les pêches. Préparez une saumure rapide avec du thé glacé à la pêche, faites saumurer vos côtelettes de porc et faites-les griller avec les pêches.
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