Les cuisiniers amateurs découvrent une savoureuse gamme de plats sophistiqués pouvant être préparés dans un mijoteuse. Beaucoup de gens aspirent aux odeurs invitantes des classiques comme le ragoût de bœuf, la soupe de nouilles au poulet et les casseroles, et il existe de vastes collections de recettes à la mijoteuse pour tout, des plats régionaux et ethniques aux dîners à faible teneur en glucides et végétariens. Même des recettes de gibier sauvage adaptées à une mijoteuse sont disponibles !
Recommandations pour une utilisation sûre des mijoteuses
« Bien que la cuisson lente soit un excellent moyen de préparer un repas fait maison et de le préparer à la fin d'une journée de travail chargée pour votre famille à apprécier, ne prenez aucun raccourci en matière de sécurité alimentaire dans le processus », a déclaré le sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l'USDA, le Dr Richard Raymond. « Nos recommandations sont faciles à suivre et aident à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire causée par des repas cuits à des températures plus basses pendant de plus longues périodes. »
Une mijoteuse est-elle sûre ?
Oui, il cuit les aliments lentement à basse température, généralement entre 170 degrés et 280 degrés F. La chaleur basse aide les coupes de viande moins chères et plus maigres à devenir tendres et à rétrécir moins.
La chaleur directe, le long temps de cuisson et la vapeur créée dans le récipient hermétiquement couvert se combinent pour détruire les bactéries et faire de la mijoteuse un processus sûr pour la cuisson des aliments.
Commencez avec une mijoteuse propre
Commencez avec une mijoteuse propre, des ustensiles propres et un espace de travail propre et lavez-vous les mains avant et pendant la préparation des aliments.
Conservez les aliments périssables au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparation. Séparez et conservez la viande et les légumes coupés au réfrigérateur. La mijoteuse peut prendre plusieurs heures pour atteindre une température sécuritaire qui tue les bactéries.
Décongeler et couper les ingrédients
Décongelez toujours la viande et la volaille avant de les mettre dans une mijoteuse. Choisissez de préparer des aliments à haute teneur en humidité, comme le chili, la soupe, le ragoût ou la sauce à spaghetti. Coupez les aliments en morceaux ou en petits morceaux pour assurer une cuisson complète. N'utilisez pas la mijoteuse pour de gros morceaux comme un rôti ou un poulet entier, car les aliments cuisent si lentement qu'ils pourraient rester dans la «zone de danger» bactérienne - entre 40 degrés F. et 140 degrés F. - trop long.
Utiliser la bonne quantité de nourriture
Remplissez la mijoteuse au moins à moitié et au plus aux deux tiers. Les légumes cuisent plus lentement que la viande et la volaille dans une mijoteuse, donc si vous les utilisez, mettez les légumes en premier, au fond et sur les côtés de l'appareil. Ajoutez ensuite la viande et recouvrez les aliments de liquide tel que du bouillon, de l'eau ou de la sauce barbecue. Gardez le couvercle en place.
Comprendre les mijoteusesréglages
La plupart des cuisinières ont deux réglages ou plus. Les aliments mettent des temps de cuisson différents selon le réglage utilisé. Certes, les aliments cuisent plus rapidement à haute qu'à basse température. Cependant, pour une cuisson toute la journée ou pour des coupes moins tendres, vous pouvez utiliser le réglage bas.
Si possible, mettez la cuisinière au réglage le plus élevé pendant la première heure de cuisson, puis au réglage bas ou au réglage demandé dans votre recette. Il est sécuritaire de cuire les aliments à basse température tout le temps - si vous partez au travail, par exemple, et que le temps de préparation est limité. Mais pendant que les aliments cuisent et une fois qu'ils sont cuits, les aliments resteront en sécurité tant que la cuisinière fonctionne.
Et si le courant est coupé ?
Les mijoteuses offrent la commodité de permettre aux gens de préparer des repas lorsqu'ils sont loin de chez eux. Si, pour une raison quelconque, le courant est coupé et que vous n'êtes pas à la maison, il n'y a aucun moyen de savoir si la nourriture est complètement cuite, il est donc préférable de jeter la nourriture.
Si vous êtes à la maison lorsque le courant est coupé, vous pouvez terminer la cuisson des ingrédients immédiatement par un autre moyen: sur une cuisinière à gaz, sur le gril extérieur ou dans une maison où le courant est allumé.
Lorsque vous êtes à la maison, et si les aliments étaient complètement cuits avant la coupure de courant, les aliments doivent rester en sécurité jusqu'à deux heures dans la cuisinière hors tension.
Gestion des restes
Conservez les restes dans des récipients peu profonds couverts et réfrigérez dans les deux heures suivant la fin de la cuisson. Il n'est pas recommandé de réchauffer les restes dans une mijoteuse. Cependant, les aliments cuits peuvent être cuits à la vapeur sur la cuisinière ou dans un four à micro-ondes, puis placés dans une mijoteuse préchauffée pour rester chauds avant de servir.
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