Il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner le jour de Thanksgiving, que vous cuisiniez votre première dinde ou votre 20e. La clé est de planifier ce qui pourrait mal tourner avant qu'il n'en ait réellement la possibilité.
Découvrez ces 20 astuces ingénieuses de cuisson de la dinde pour sauver votre Thanksgiving du désastre (afin que vous n'ayez pas à #ThanksgivingFail tweet à propos de ça).
Votre cuisine n'est pas préparée pour cuisiner un festin entier…
1. Faites une dinde à la mijoteuse.
Si vous préparez un petit dîner de Thanksgiving ou si vous n'avez tout simplement pas la place dans le four pour rôtir un oiseau, vous pouvez faire de la dinde à la mijoteuse.
2. Décomposez votre dinde avant de la cuire.
Séparer la dinde en plus petits morceaux signifie que vous n'avez besoin de cuisiner que ce que vous pensez manger, et cela permet d'économiser de l'espace vertical dans votre four afin que vous puissiez cuisiner sur plusieurs grilles à la fois. Cela vous permet également de séparer la viande blanche de la viande brune, afin que tout cuise uniformément.
3. Obtenez une poitrine de dinde précuite.
Utilisez une poitrine de dinde précuite et préparez quelque chose sur la cuisinière, comme cette taupe de dinde. Cela libérera votre four pour les plats d'accompagnement et, bien sûr, la tarte.
4. Faire une grille à rôtir avec du papier d'aluminium.
Vous avez oublié de vous procurer une grille à rôtir ou vous ne pouvez tout simplement le trouver nulle part et vous avez peur que votre oiseau brûle au fond. Pas de soucis: vous pouvez concocter une rôtissoire de fortune avec rien que du papier d'aluminium.
5. Cuisinez pendant que vous dormez.
Faites rôtir lentement votre dinde pendant la nuit donc votre four est libre le matin. Cela demande un peu de planification, mais vous serez heureux que votre four soit gratuit le jour J.
6. Grillez-le.
Secouez les choses, et griller votre dinde à l'extérieur à feu doux pendant que vous finissez les plats d'accompagnement et la décoration. Mieux encore, assignez tous les membres de votre famille qui ne vous lâcheront pas les cheveux au gril afin que vous puissiez vous concentrer sur le reste de la préparation de vos repas.
Votre viande cuit toujours de manière inégale…
7. Cognez-le. Oui, c'est un vrai mot.
Spatchcocking se réfère à papillonner la dinde. En retirant sa colonne vertébrale, en cassant le sternum et en étendant l'oiseau à plat, il peut être rôti à une température plus élevée pendant une durée plus courte pour une viande très juteuse et une tonne de peau croustillante. Comme il est chauffé dans toutes les directions, il cuira également de manière plus uniforme, vous n'aurez donc plus à vous soucier de manger de la viande de poitrine sèche et des cuisses presque crues.
8. Glacer la poitrine de dinde avant la cuisson.
Glacer la poitrine de dinde pendant 15 minutes peut l'aider à rester juteux. Il commencera à cuire à une température plus basse que la viande brune, ce qui signifie que les deux atteindront la température parfaite en même temps.
9. Utilisez un thermomètre à sonde.
Quelle est la première chose que vous devriez jeter lorsque vous obtenez votre dinde? Le thermomètre pop-up rouge qui l'accompagne. Ces thermomètres sont réglés pour éclater à 180 à 185 degrés F, alors qu'en fait, vous devriez sortir votre dinde du four lorsqu'elle atteint 160 degrés F (elle montera à 165 degrés F au repos). Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à sonde numérique, qui vous aidera à avoir une idée précise de la distance à laquelle votre dinde est prête.
10. Mettez-le à température ambiante.
Ramener la dinde à température ambiante pendant 1 heure avant d'aller au four permet de s'assurer que l'oiseau entier cuit uniformément de l'intérieur vers l'extérieur.
Votre dinde est toujours sèche…
11. Saumurez-le.
Assurez-vous que votre dinde est la plus juteuse qui soit en en le faisant tremper dans une saumure salée. La saumure repulpe la viande et parfume la dinde afin qu'elle reste humide pendant la cuisson.
12. Vous n'avez pas de contenant assez grand pour votre dinde? Utilisez un sac en plastique.
Grands sacs de rangement en plastique, comme ceux de Ziploc, ou des sacs spéciaux conçus pour la saumure peuvent tous deux être utilisés si vous n'avez pas de seau assez grand pour votre dinde.
13. Ou utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Vous apportez quelque chose de plus petit, comme une poitrine ou des cuisses de dinde? Utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur comme récipient de saumurage. Assurez-vous simplement de bien le nettoyer et de le désinfecter avant de l'utiliser à nouveau pour les légumes.
14. Mettez votre dinde en saumure à sec pendant qu'elle décongèle.
Gagnez du temps en utilisant du sel épicé sur votre dinde, puis en la mettant dans un sac bien fermé et en la laissant décongeler au réfrigérateur pendant trois jours avant Thanksgiving.
15. Farcissez-le… mais pas avec de la farce.
Farcir la dinde sans serrer de produits juteux, comme une pomme et un oignon coupés en quartiers ou des citrons et de l'ail coupés en deux. Ils vont cuire à la vapeur pendant la cuisson, gardant l'intérieur de la dinde bien humide.
Mais ne farcissez pas votre dinde avec une farce traditionnelle. Il s'emballe trop densément et rend la cuisson de l'oiseau entier plus longue, ce qui entraîne une viande sèche.
16. Arrêtez de badigeonner.
L'ouverture de la porte du four pour un arrosage fréquent provoque la température à baisser, ce qui signifie que votre oiseau met plus de temps à cuire. Il en résulte une viande sèche. Au lieu de cela, enduisez légèrement la peau d'huile ou de beurre fondu avant de l'enfourner pour vous assurer qu'elle obtient l'éclat croustillant et bruni que vous souhaitez.
17. Lui donner un repos.
Beaucoup de gens savent que vous devez laisser reposer quelque chose comme un steak épais avant de le couper, et la même sagesse s'applique à la dinde. Laissez la dinde reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper afin que les jus aient le temps de se redistribuer et de ne pas se répandre sur la planche à découper, vous laissant avec de la viande sèche et peu appétissante.
Vous en avez marre d'un oiseau sans saveur...
18. Mettez-vous sous la peau.
Vous saupoudrez de sel, d'assaisonnement et d'herbes sur la dinde, mais aucune saveur ne semble coller. Essayez de vous mettre sous sa peau, littéralement. Étaler délicatement un beurre composé et des herbes hachées sous la peau de la dinde de sorte que les aromates et la graisse entrent en contact avec la viande elle-même pendant la cuisson.
19. Faites griller vos épices.
Soyez honnête: il y a combien de temps que vous avez acheté ce paprika? Et ton thym? Essayez de griller les épices vous utiliserez sur votre oiseau ou dans votre saumure dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Cela aidera à libérer leurs huiles essentielles savoureuses et à les raviver. Ou mieux encore, utilisez des herbes fraîches.
20. Utilisez plus d'herbes fraîches et d'aromates que vous ne pensez en avoir besoin.
Ajouter les herbes et le sel sous la peau de la dinde; farcir la dinde sans serrer de citron, d'ail, de sauge fraîche, de thym ou de romarin; et assurez-vous de saler la cavité de l'oiseau aussi. Pendant que la dinde cuit, les aromates à l'intérieur fument, imprégnant la viande de saveur et l'assaisonnant de l'intérieur. Les arômes contribuent également à ajouter de la complexité à vos jus, ce qui conduit à une sauce stellaire.
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