Un succulent souper pour une soirée romantique de printemps ou d'été. Les pêches mûres fraîches en font un repas mémorable et appétissant.
Poulet Rôti et Pêches
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 poulet frit entier
1/4 tasse de beurre, ramolli
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 gros oignon, coupé en quatre
1/2 tasse de porto ou de vin de xérès
2 cuillères à soupe de sucre
8 grosses pêches, coupées en deux, dénoyautées
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de cognac
Instructions:
Préchauffer le four à 375 degrés F. Retirer et jeter les gésiers du poulet et couper l'excès de gras. Lavez l'intérieur et l'extérieur du poulet et séchez-le. Frottez l'intérieur du poulet avec 2 cuillères à soupe de beurre puis saupoudrez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre. Placer le poulet dans un plat allant au four, poitrine vers le bas, avec l'oignon et rôtir pendant une heure. Retirez la casserole du four et versez la majeure partie du gras ou utilisez une poire à jus pour aspirer la majeure partie du gras. Versez le porto ou le vin de xérès sur le poulet. Baisser le feu à 325 degrés F. et rôtir, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la volaille soit cuite, environ 15 minutes de plus.
Mélanger les pêches et le sucre avec 2 tasses d'eau dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant que l'oiseau rôtit. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Dans ce mélange, placez les moitiés de pêches, côté coupé vers le bas, et laissez-les cuire, en les arrosant de temps en temps de liquide sucré, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Dans une poêle à part, faire fondre le beurre restant. Retirez les pêches du sirop de sucre et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle, disposez les moitiés de pêches autour et réservez au chaud.
Écumer le gras de la rôtissoire et mettre sur les brûleurs du four à feu moyen-vif ou transférer la sauce dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, en raclant bien la casserole et en remuant. Ajouter le brandy à la sauce et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Servir cette sauce dans une saucière avec le poulet.
Recette gracieuseté du chef personnel Michele Thompson, MS
