Bouillon. Stocker. Le magasin vend les deux, mais avec apparemment les mêmes ingrédients, et il est honnêtement difficile de faire la différence. Cela conduit à de nombreuses questions: vous manquez-vous si vous utilisez le mauvais? Allez-vous gâcher une recette délicate si vous choisissez l'une plutôt que l'autre ?
Eh bien, nous sommes là pour changer tout cela. Le bouillon et le bouillon ont beaucoup en commun, le plus important étant qu'ils sont bien meilleurs lorsque vous les préparez à partir de zéro. En dehors de cela, il n'y a que quelques différences fondamentales qui les rendent adaptés à différentes choses - lisez la suite pour savoir ce qu'ils sont exactement et quand les utiliser.
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Bouillon
Le bouillon fait simplement référence à un liquide dans lequel la viande a été cuite. Il contient souvent aussi des os, des légumes, des assaisonnements et des aromates. Le bouillon de légumes et le bouillon de haricots entrent également dans cette catégorie même s'ils ne contiennent pas de viande.
Quand l'utiliser
Le bouillon est déjà assaisonné; ne l'utilisez donc que dans les recettes lorsque vous savez que le profil de saveur fonctionnera. Le bouillon à base de poulet est idéal pour les soupes légères, les risottos et autres plats de riz et les sauces blanches; le bouillon de bœuf est une excellente base pour les ragoûts plus copieux et les sauces à base de tomates; et le bouillon de porc est délicieux avec des nouilles ramen et des légumes.
Stocker
Le bouillon est fait en faisant bouillir des os, parfois avec des légumes aromatiques frais (bien que classiquement, juste les os) pour faire un liquide riche. Bouillon d'os? Ouais, c'est fondamentalement juste une campagne de marketing moderne pour les actions. Le collagène, la gélatine et les saveurs des os donnent au bouillon une sensation en bouche plus riche que le bouillon - un bon bouillon se transformera en gelée lorsque vous le réfrigérerez. Classiquement, le bouillon n'est pas assaisonné.
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Quand l'utiliser
Comme le bouillon n'est pas assaisonné, c'est une excellente base pour de nombreux plats. Faites cuire la viande et les légumes dans votre bouillon et ajoutez l'assaisonnement, et vous avez une soupe; réduire le bouillon et ajouter du sel, du beurre et du vin pour une sauce riche; ajouter la farine, le beurre et le sel pour faire la sauce. Comme il n'est pas assaisonné, le bouillon est plus polyvalent que le bouillon - vous pouvez modifier son profil de saveur en ajoutant d'autres ingrédients.
Pour préparer du bouillon facilement, conservez vos restes d'os de repas dans un sac au congélateur, puis faites bouillir une grande quantité de bouillon lorsque le sac est plein. Vous pouvez d'abord faire griller les os pour leur donner plus de saveur. Congelez le bouillon dans un bac à glaçons, puis utilisez un cube ou deux lorsqu'une recette l'exige.
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Qu'en est-il du bouillon et du bouillon achetés en magasin? Eh bien, les types achetés en magasin ont tendance à être assez interchangeables. Mais en général, les bouillons ont tendance à être plus riches et plus parfumés, tandis que les bouillons sont un peu plus fins. Quoi qu'il en soit, vous voudrez leur donner un coup de pouce à la maison - essayez de faire mijoter des carottes, du céleri et de l'oignon avant de les utiliser dans l'un de vos repas afin qu'ils prennent une partie de cette bonté maison. Et optez toujours pour les produits à faible teneur en sodium afin de pouvoir contrôler vous-même le niveau de sel.
Une version de cet article a été initialement publiée en novembre 2017.
