Rouleaux de citrouille aux canneberges et à la cannelle avec glaçage à l'érable – SheKnows

La chef végétalienne Chloe Coscarelli de la nouvelle chaîne YouTube centrée sur la nourriture HUNGRY nous surprend avec ses brioches à la cannelle hors du commun avec citrouille, sauce aux canneberges et glaçage à l'érable.
La chef végétalienne Chloe Coscarelli de la nouvelle chaîne YouTube centrée sur la nourriture FAIM nous surprend avec ses brioches à la cannelle hors du commun avec citrouille, sauce aux canneberges et glaçage à l'érable.
Rouleaux de citrouille aux canneberges et à la cannelle avec glaçage à l'érable

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Donne 12 brioches à la cannelle

Pâte:

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• 1 tasse de purée de citrouille, en conserve ou cuite fraîche

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• 1 tasse de lait de soja, d'amande ou de riz

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• 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé

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• 1/2 tasse de margarine végétalienne

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• 1/2 cuillère à café de sel

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• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

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• 1/4 tasse d'eau tiède, environ 110 degrés

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• 1 sachet de levure sèche active (2-1/4 cuillères à café)
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• 5 tasses de farine tout usage, divisées, plus un peu plus pour rouler

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• Huile de canola, pour graisser

Remplissage:

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• 3/4 tasse de cassonade tassée

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• 2 cuillères à café de cannelle moulue

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• 4 cuillères à soupe de margarine végétalienne, fondue

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• 1 boîte (14 onces) de sauce aux canneberges et aux baies entières

glaçage

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• 1-1/2 tasses de sucre en poudre

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• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

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• 1 à 3 cuillères à soupe d'eau

Instructions:

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1. Pour faire la pâte: Dans une casserole moyenne, fouetter la purée de citrouille, le lait non laitier, 1/2 tasse de sucre, la margarine et le sel à feu doux jusqu'à homogénéité. Retirer du feu et ajouter la vanille. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit très chaud au toucher, environ 110 degrés F.

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2. Pendant que le mélange de citrouille refroidit, placez l'eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre restante et la levure dans une tasse à mesurer en verre de 1 tasse. Remuez pendant une seconde ou deux et laissez reposer environ 10 minutes. La levure deviendra mousseuse, doublera de volume et atteindra la ligne des 3/4 de tasse. Si ce n'est pas le cas, c'est que la levure est morte ou que l'eau n'était pas à la bonne température, alors préparez un autre mélange de levure avant de passer à l'étape suivante.

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3. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet ou d'un fouet, mélanger le mélange de citrouille et le mélange de levure et battre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Réduire la vitesse à basse et ajouter 2-1/2 tasses de farine. Battre jusqu'à incorporation et ajouter les 2-1/2 tasses de farine restantes. Battre 1 minute de plus. La pâte sera un peu humide et collante. Changez pour un crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, ou placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 2 minutes avec vos mains. Au besoin, ajoutez plus de farine pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.

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4. Transférer la pâte dans un grand bol bien huilé et faire tourner la boule de pâte, afin qu'elle soit complètement recouverte d'huile. Cela empêchera la pâte de coller au bol en remontant. Couvrir d'un torchon sec et placer dans un endroit chaud de la cuisine. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (environ 1h30).

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5. Retirez le torchon et frappez du poing au centre de la pâte, pour que la pâte se dégonfle. Sortez la pâte et posez-la sur une surface farinée, couvrez avec le torchon et laissez reposer environ 10 minutes.

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6. Pour faire la garniture et assembler les petits pains: Graisser légèrement un moule de 9 x 13 pouces. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol et réserver.

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7. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 20 x 13 pouces. Badigeonner ou étaler la margarine fondue sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer uniformément le mélange de cassonade sur la surface de la pâte. Déposer des cuillères à soupe de sauce aux canneberges uniformément espacées sur la cassonade.

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8. Avec le bout long vers vous, roulez la pâte uniformément. Avec la couture vers le bas, utilisez un couteau tranchant pour couper la bûche en deux. Coupez ensuite chaque moitié en 6 morceaux égaux. Vous aurez 12 brioches à la cannelle. Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé, en 4 rangées avec 3 rouleaux dans chaque rangée, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrir d'un torchon sec et placer dans une partie chaude de la cuisine pour la deuxième levée jusqu'à ce que les brioches à la cannelle aient levé et se soient étendues, environ 1 heure.

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9. Une fois que les brioches à la cannelle ont levé, préchauffer le four à 375 degrés F. Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir les rouleaux environ 10 minutes avant de les glacer. (Conseil à préparer à l'avance: une fois que les rouleaux de cannelle non cuits assemblés ont levé, couvrez-les d'une pellicule plastique dans la casserole et réfrigérez pendant la nuit. Retirez la pellicule plastique et faites cuire le lendemain, selon les instructions de la recette.)

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10. Pour faire le glaçage: Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre, le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, jusqu'à consistance lisse.

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11. Verser le glaçage sur les rouleaux. Servez chaud ou à température ambiante.

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12. Astuce de Chloé: Si votre cuisine est froide, utilisez cette astuce pour créer un environnement chaleureux pour que votre pâte lève. Chauffez le four à 200 degrés F., puis éteignez-le. Laissez reposer le bol de pâte couvert dans le four jusqu'à ce qu'il double de volume.

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