Rien n'est pire que de se rendre compte à la dernière minute que vous êtes à court d'un ingrédient crucial. Voici quelques façons simples de garder votre recette sur la bonne voie.
Quand tu es pâtisserie, un ingrédient manquant peut ressembler beaucoup à une cause perdue, mais ce n'est pas obligatoire. Il est utile de considérer la cuisson comme une expérience de chimie. Vous pouvez facilement sauver une recette en utilisant une substitution qui a le même effet que l'original.
1. Bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude = 2 cuillères à soupe de levure chimique – sel
Combien de biscuits aux pépites de chocolat ont été perdus en réalisant que vous n'avez pas de bicarbonate de soude? C'est en fait une solution facile. Le bicarbonate de soude est un agent levant, ce qui signifie qu'il fait lever les aliments. La levure chimique fait la même chose, mais vous en aurez besoin d'un peu plus, ce qui peut gâcher la saveur, c'est pourquoi vous voudrez réduire la quantité de sel que vous utilisez dans la recette.
2. Levure chimique
1 cuillère à soupe de levure chimique = 1 cuillère à soupe de 1 dose de bicarbonate de soude + 2 doses de crème de tartre
Pourquoi semble-t-il que nous ayons toujours soit de la levure chimique, soit du bicarbonate de soude, mais jamais les deux en même temps? Ne vous inquiétez pas, créez simplement le vôtre. Gardez un lot d'urgence de produits faits maison à portée de main, mais n'oubliez pas d'en utiliser les mêmes proportions pendant la cuisson.
3. Moitié moitié
1 tasse de moitié-moitié = 1 cuillère à soupe de beurre fondu + 1 tasse de lait entier
Si vous n'êtes pas un grand buveur de café, vous n'avez peut-être pas cela sous la main, mais ce n'est pas un facteur décisif. Vous pouvez tricher en utilisant le beurre pour ajouter de la matière grasse au lait entier, ce qui vous donnera le même résultat.
4. Œuf
Pour le levain, 1 œuf = 1/4 tasse d'eau gazeuse - 1/4 tasse de liquide de la recette originale
Pour l'humidité, 1 œuf = 1/4 tasse de purée de fruits ou de légumes cuits
Il y a beaucoup de façons surprenantes de remplacer les œufs dans une recette, mais cela dépend beaucoup de si les œufs sont utilisés pour l'humidité ou pour le levain. En règle générale, si une recette nécessite 3 œufs ou plus, ils sont probablement utilisés pour faire lever.
5. Sirop de maïs léger
1 tasse de sirop de maïs léger = 1 tasse de sucre granulé + 1/4 tasse d'eau
Le sirop de maïs est un édulcorant, mais si vous essayez de le supprimer de votre alimentation, vous ne l'aurez peut-être pas sous la main. Il est assez facile de faire un sirop simple en combinant de l'eau et du sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le résultat doit être visqueux, comme du sirop de maïs ordinaire.
6. cassonade
1 tasse de cassonade claire = 1 tasse de sucre granulé + 1 cuillère à soupe de mélasse
1 tasse de cassonade foncée = 1 tasse de sucre granulé + 2 cuillères à soupe de mélasse
Croyez-le ou non, le sucre brun n'est pas un sucre mystique et magique fabriqué à partir de canne spéciale. C'est en fait juste du sucre cristallisé et un peu de mélasse. La cassonade «foncée» contient plus de mélasse, tandis que la variété «légère» en contient moins. Vous pouvez faire un substitut facile en ajoutant de la mélasse au sucre ou simplement en utilisant du sucre seul. Si vous choisissez d'utiliser uniquement du sucre blanc, vous pouvez vous attendre à une texture légèrement différente.
7. Farine auto montante
1 tasse de farine auto-levante = 1 tasse de farine tout usage + 1-1/2 cuillères à café de levure chimique + 1 cuillère à café de sel
La farine auto-levante est la clé d'excellentes crêpes et de biscuits ridiculement bons, mais si vous ne l'avez pas sous la main, il est assez facile de faire votre propre fournée.
8. Le beurre
1 tasse de beurre = 1 tasse de shortening ou 7/8 tasse d'huile végétale
Il existe une multitude de substituts de beurre que vous pouvez utiliser pour faire une recette un peu plus saine, mais si vous cherchez juste quelque chose qui se rapproche du goût et de la texture du beurre, alors le shortening ou l'huile seront votre meilleur pari.
9. Lait concentré sucré
1 boîte (14 onces) = 2 œufs + 1 tasse de cassonade + 2 cuillères à soupe de farine + 1/2 cuillère à café de levure chimique
Qui a déjà du lait concentré sucré sous la main? Personne, c'est qui, mais au moins c'est assez facile de concocter les vôtres quand vous vraiment avoir besoin pour faire un cheesecake.
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