Consumer Reports a récemment publié un rapport sur le bœuf haché qui a donné des résultats surprenants. Mais les scientifiques travaillant avec l'Amérique du Nord Moi à L'Institut riposte déjà.
Les rapports des consommateurs testé des échantillons de bœuf haché conventionnel et élevé de manière durable pour voir si des bactéries pouvant présenter un risque pour la santé humaine étaient présentes. Le résultat? Les 458 livres de bœuf ont été testées positives pour des bactéries qui "signifiaient une contamination fécale" - entérocoques et E. coli. De plus, 20 pour cent avaient des traces de C. perfringens, qui cause environ 1 million de cas d'intoxication alimentaire chaque année.
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Heureusement, ces bactéries peuvent être détruites tant que votre le bœuf est cuit à 160 degrés F.
Plus troublant était les 10 pour cent de bœuf qui contenaient une souche toxique de S. aureus qui ne peut pas être détruit par la cuisson.
Dans les morceaux de viande entiers, comme le steak, ces bactéries résident généralement à la surface de la viande, où elle cuit facilement. Avec le bœuf haché, cependant, les bactéries se mélangent partout, et comme la viande peut provenir de plusieurs vaches, la contamination se propage facilement.
Consumer Reports a constaté que le bœuf non biologique élevé de manière conventionnelle était dans l'ensemble beaucoup plus probable contenir des bactéries, dont deux fois plus de souches résistantes aux antibiotiques, que celles élevées de manière durable du bœuf.
Mais Gary Acuff, directeur du Texas A&M’s Center for La sécurité alimentaire, n'a pas tardé à signaler à EntrepriseInitié que dans la plupart des cas, la cuisson du bœuf à une température appropriée rendra cette différence de bactéries nulle et non avenue.
Il a également souligné que C. perfringens est généralement présent dans la viande bovine en raison de la production de masse et des températures chaudes, et ne provient pas de la vache elle-même. Là encore, les exploitations de bœuf biologique et durable sont généralement beaucoup plus petites que la viande industrielle et conventionnelle installations d'emballage, de sorte que les chances que le bœuf conventionnel soit contaminé par cette bactérie particulière semblent toujours plus haut.
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Acuff soutient également que l'entérocoque n'est pas un signe de contamination fécale et était probablement présent en raison d'une contamination lors de la préparation des aliments. Mais Consumer Reports testait du bœuf haché non cuit, et selon publication Quartz, "Plusieurs microbiologistes indépendants ont confirmé à Quartz qu'il est extrêmement improbable que les bactéries trouvées dans le bœuf haché testé proviennent d'autres sources que les excréments."
Il est également intéressant de noter qu'Acuff est répertorié comme consultant expert sur le site Web du North American Meat Institute, une association professionnelle de la viande qui milite en faveur de l'industrie de la viande.
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Quoi qu'il en soit, quelques choses importantes peuvent être apprises ici. Tout d'abord, faites toujours cuire votre bœuf à au moins 160 degrés F. Désolé, amateurs de hamburgers rares, mais il n'est tout simplement pas aussi sûr de manger du bœuf insuffisamment cuit. Deuxièmement, si vous voulez tenter le destin et manger saignant, vous feriez mieux d'éviter le bœuf haché élevé de manière conventionnelle pour le bio, nourri à l'herbe ou au pâturage. Et troisièmement, peu importe à quel point une histoire est convaincante, il est toujours important de vérifier les faits - et leurs sources.
