Bouillon d'os. Vous avez peut-être entendu dire qu'il s'agissait du nouveau superaliment ou lu des histoires sur des hipsters faisant la queue dans les rues de la ville pour prendre leur tasse matinale de bouillon d'os chaud au lieu de café. Mais qu'est-ce que c'est? N'est-ce pas juste, comme…bouillon? Pourquoi les gens s'en soucient-ils ?
Nous sommes là pour vous tenir la main et vous guider à travers ce nouveau monde de bouillon. Attachez votre ceinture et préparez-vous pour le voyage d'une vie alors que nous explorons le pourquoi et le pourquoi du nouveau bouillon préféré de tous.
Qu'est-ce que le bouillon d'os ?
Le bouillon d'os est, eh bien, fondamentalement exactement ce à quoi cela ressemble. OS, souvent avec quelques aromates, sont mijotés dans de l'eau pour donner un bouillon riche et nourrissant.
En quoi est-ce différent du bouillon ou du bouillon ordinaire?
Il n'y a pas de réelles distinctions techniques entre le bouillon d'os et le bouillon ou le bouillon ordinaire, mais il existe quelques différences.
Bouillon est généralement un liquide plus léger fait de viande qui mijote, parfois sur l'os, dans de l'eau avec des aromates pendant une ou deux heures.
Stocker est généralement fait avec plus d'os que de viande et quelques aromates et est généralement mijoté plus longtemps qu'un simple bouillon. Cela extrait plus de gélatine des os et de la viande, ce qui donne un liquide plus visqueux qu'un simple bouillon.
Bouillon d'os est fait d'os (bœuf, porc ou poulet), en particulier ceux qui sont riches en collagène. Articulations, os de la moelle, pieds, tendons - ces coupes pourraient ne pas être celles que vous choisiriez pour décider quoi faire cuisiner pour un dîner, mais après un long mijotage, ils font un bouillon super savoureux avec des tonnes de corps. Le bouillon d'os est également généralement mijoté pendant une longue période - il n'est pas rare de faire cuire les os pendant 12 heures ou plus.
Le bouillon obtenu est extrêmement riche en gélatine et se raffermira probablement en une texture gélatineuse à froid.
Suite:Comment faire un bouillon d'os et 4 utilisations délicieuses pour cela (VIDEO)
Pourquoi boire du bouillon d'os ?
Le bouillon d'os est présenté par certains comme une panacée miracle. Je n'atteindrais pas nécessairement votre chariot à cette étoile, mais le bouillon d'os contient de nombreux éléments nutritifs vitamines, minéraux et acides aminés, ainsi que du collagène et de la gélatine qui, selon certains, peuvent aider à soulager douleur articulaire.
Plus convaincant, c'est un bouillon riche, chaud et savoureux qui a juste bon goût. Pendant les mois froids d'hiver, une tasse de bouillon d'os savoureuse est parfois idéale pour se débarrasser du froid.
Qu'est-ce qui distingue un bon bouillon d'os d'un bon bouillon d'os ?
Voici quelques conseils pour rendre votre bouillon aussi bon que possible.
Blanchissez vos os. Si vous avez déjà fait du bouillon à la maison auparavant, vous avez peut-être remarqué que de la mousse blanche ou grisâtre monte vers le haut pendant qu'elle mijote. Le bouillon d'os, puisqu'il mijote plus longtemps et a tendance à utiliser des os qui ont, eh bien, plus de « passage » en eux, peut être particulièrement sensible à cette mousse, ce qui peut donner au bouillon un goût désagréable.
Pour éviter cela, blanchissez vos os avant de commencer à cuisiner. Faites-les simplement cuire à faible ébullition pendant environ 20 minutes, en écumant la mousse au fur et à mesure avant de les égoutter et de poursuivre votre recette.
Faites griller vos os. Pour vraiment amplifier la saveur riche et charnue de votre bouillon, vous devez toujours faire rôtir vos os. C'est une étape simple qui ajoute des tonnes de dimension à votre produit fini.
Montez votre four et faites rôtir vos os jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Quand ils sont prêts, n'oubliez pas de déglacer la rôtissoire avec un peu d'eau et d'utiliser ce liquide dans votre base de bouillon.
Faites-le mijoter longtemps. Ces os rôtis sont pleins de saveur et doivent être mijotés longtemps pour en extraire le tout. Le bouillon d'os doit être mijoté aussi longtemps que vous pouvez le supporter - au moins quatre heures - pour s'assurer que tout le collagène et la gélatine se sont décomposés et ont infusé le bouillon, mais de préférence entre 10 et 12 heures ou plus long.
Refroidissez-le rapidement. Cette grande cuve de bouillon mettra beaucoup de temps à refroidir si vous placez le tout au réfrigérateur, ce qui signifie que les bactéries nocives auront amplement le temps de prospérer. Au lieu de cela, vous devriez verser votre bouillon d'os dans une ou deux rôtissoires peu profondes avec quelques poignées de glace, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante ou plus frais, puis placez-le au réfrigérateur pour refroidir en toute sécurité le reste de le chemin.
Suite:Bouillon d'os dans la mijoteuse… oui, c'est vraiment aussi simple que ça (VIDEO)
Et comment pouvez-vous faire votre bouillon?
Sur la cuisinière. La méthode classique pour faire du bouillon d'os est sur la cuisinière. Ajoutez vos os rôtis, quelques aromates (pensez à l'oignon, au laurier, peut-être une carotte, une branche de céleri et un peu de poireau) et beaucoup d'eau dans une grande marmite. Portez-le à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre bouillon, en ajoutant plus d'eau si trop d'ébullition.
Dans le four. Ajoutez vos os rôtis, vos aromates et votre eau dans un faitout. Portez-le à ébullition sur la cuisinière, puis couvrez et faites cuire dans un four à 200 degrés F pendant 12 heures ou plus, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Dans la mijoteuse. Ajoutez vos ingrédients dans la mijoteuse, puis réglez-la à puissance élevée. Une fois que les ingrédients dans la mijoteuse commencent à bouillonner vigoureusement, réglez la mijoteuse à feu doux et laissez-la cuire pendant 12 heures ou plus.
Dans une cocotte minute. Oui, vous pouvez faire un bouillon d'os dans l'autocuiseur. Cela réduira de plusieurs heures votre temps de cuisson.
Quelles sont les autres façons de l'essayer?
Donc, maintenant vous avez du bouillon d'os. Genre, des gallons. Alors, que pouvez-vous faire au lieu de simplement le boire, et quelles sont les façons amusantes de secouer la recette classique du bouillon d'os? Voici quelques idées :
- Bouillon d'os mapo tofu
- Bouillon d'os soupe de boeuf et légumes
- Soupe au curcuma, aux céréales et au bouillon d'os
- Soupe de poulet et nouilles au bouillon d'os
- Chili au bouillon d'os
- Soupe aux œufs au bouillon d'os
Bon appétit! (Regarde ce que j'ai fait là?)
Suite:10 façons de rendre votre jeu de bouillon d'os plus fort
