À ce stade, nous savons tous que certains aliments présentent des avantages, qu'ils soient vitamines, minéraux ou protéine productrice d'énergie. Mais nouvelle recherche suggère que la consommation d'un type d'aliment - ou plus précisément, une saveur - peut en fait faire de nous des mangeurs plus sains.
Les chercheurs du Centre médical Beth Israel Deaconess à la faculté de médecine de Harvard ont découvert que la consommation d'un bouillon riche en umami - un goût riche et savoureux - peut déclencher des changements subtils dans le cerveau qui favorisent une alimentation et des choix alimentaires plus sains, en particulier pour les femmes.
Tout d'abord, revenons en arrière et parlons de l'umami. Umami est un mot japonais utilisé pour décrire une saveur savoureuse complexe au-delà des quatre goûts de base de sucré, salé, aigre et amer. Certains aliments, comme le fromage vieilli, les produits à base de soja fermenté, les asperges, les viandes grasses grillées ou les fruits de mer, contiennent
Le terme a été inventé en 1908 par un professeur de chimie de l'Université impériale de Tokyo qui a ensuite cofondé Ajinomoto, l'un des principaux fabricants de glutamate monosodique. Il s'avère que cette étude particulière a été financée par une subvention d'Ajinomoto, bien que selon une déclaration de Centre médical Beth Israel Deaconess, l'entreprise n'a joué aucun rôle dans la conception, l'analyse ou la rédaction de l'article.
Il convient également de noter le longue histoire raciste en Amérique du MSG être blâmé pour tout, des migraines à l'obésité en passant par l'asthme, l'épilepsie et l'autisme. Il y a aucune preuve scientifique il fait n'importe laquelle de ces choses, mais les gens évitent toujours régulièrement le MSG ou lui reprochent de les rendre malades. Ainsi, même si une étude essentiellement pro-MSG financée en partie par une société MSG est une sorte de drapeau rouge, il y a des décennies qu'une science indésirable anti-MSG existe, donc mener de nouvelles recherches dans ce domaine rend sens.
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Mais pour en revenir à l'étude, publiée dans la revue Neuropsychopharmacologie, les chercheurs cherchaient à tester des travaux antérieurs qui ont révélé que manger un bouillon ou une soupe complétée de MSG avant un repas peut réduire l'appétit et vous faire manger moins. Pour ce faire, ils ont analysé tous les changements survenus dans le cerveau de jeunes femmes en bonne santé après avoir mangé du bouillon de poulet, avec ou sans MSG ajouté, suivi d'un repas sous forme de buffet.
Il s'avère que le groupe qui a mangé le bouillon riche en umami avait plus de contrôle sur la quantité le repas et avait des niveaux plus élevés d'engagement d'une partie du cerveau liés à une autorégulation réussie tout en manger.
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«Des recherches antérieures chez l'homme ont étudié les effets des bouillons d'umami sur l'appétit, qui est généralement évalué à l'aide de mesures subjectives. Ici, nous avons étendu ces résultats en reproduisant les effets bénéfiques de l'umami sur alimentation équilibrée chez les femmes à risque plus élevé d'obésité, et nous avons utilisé de nouvelles mesures de laboratoire qui sont sensibles et objectives », Dr Miguel Alonso-Alonso, auteur principal de l'étude et professeur adjoint au Center for the Study of Nutrition Medicine dans le département de BIDMC Opération, dit dans un communiqué.
Alonso-Alonso a également souligné qu'une grande partie des recherches existantes sur la saveur se sont concentrées sur l'impact du sucre et de la douceur sur le cerveau et ont ignoré les effets de la consommation d'aliments salés. Et il a noté que davantage de recherches en dehors des laboratoires doivent être effectuées pour voir si ces changements cérébraux s'accumulent au fil du temps, ayant des effets à plus long terme sur nos habitudes alimentaires. Quoi qu'il en soit, nous prendrons cela comme excuse pour commander la soupe miso.
