La cuisson des aliments avec un wok de style asiatique est une alternative saine à l'utilisation d'une poêle à frire traditionnelle. Le wok est une batterie de cuisine magnifiquement construite et polyvalente qui devrait avoir sa place dans chaque cuisine.
Bien qu'il soit principalement utilisé pour les sautés, le wok peut également cuire à la vapeur, braiser et mijoter, autant de méthodes de cuisson saines. Voici un guide pour vous sortir de l'ornière de vos poêles et marmites.
L'avantage santé
Essentiellement, un wok est une poêle à frire - mais la forme incurvée change la façon dont les aliments sont cuits. Elle est plus saine qu'une poêle à frire standard en raison de sa forte rétention de chaleur et du besoin de peu d'huile de cuisson. De plus, comme les aliments peuvent être poussés sur les côtés du wok, l'excès d'huile peut s'écouler avant qu'il ne soit servi.
Contrairement aux poêles à frire standard, les côtés hauts d'un wok permettent de cuire de grandes quantités d'aliments - tout en les remuant - sans que les aliments n'absorbent l'huile au fond de la poêle.
Même la cuisine
La structure du wok vous permet de cuire de la viande ou des légumes plus uniformément et le tout dans une seule unité.
En règle générale, la viande ou le légume plus résistant (ce qui prend le plus de temps à cuire) est mis dans l'huile très chaude au fond du wok et sauté jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson. Il est ensuite poussé sur les côtés du wok pendant que les ingrédients suivants - des légumes tendres ou des fruits de mer délicats - sont ajoutés.
Pendant que les derniers ingrédients cuisent, les premiers ingrédients cuisent également, mais à un rythme beaucoup plus lent, les empêchant de trop cuire.
Plus de nourriture
Un autre avantage d'un wok, par rapport à une poêle à frire standard, est une plus grande surface de cuisson utilisable. En raison des bords hauts, plus de nourriture peut être mise dans un wok. Cela signifie que vous pouvez plus facilement cuisiner de plus grandes quantités et avoir des restes délicieux pour les repas du lendemain. Cela aide également à garder votre cuisine propre - moins de casseroles et d'ustensiles et moins de risques de renversement sur la cuisinière.
Astuces pour cuisiner au wok
1. Soyez prêt. Avant de chauffer le wok, coupez tous vos ingrédients en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée (pour une cuisson uniforme). Les aliments sautés n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour cuire, vous n'aurez donc pas la possibilité de les hacher alors que les aliments sont déjà dans le wok. Placez les ingrédients près du wok dans l'ordre dans lequel ils seront ajoutés.
2. Chaleur et huile. Chauffer le wok à feu moyen-élevé à élevé pendant deux à trois minutes avant d'ajouter l'huile. Lorsque le wok est chaud, versez environ deux cuillères à soupe d'huile dans le wok et déplacez l'huile autour du wok pour enrober le fond et les côtés.
3. Ajouter des ingrédients. Si vous utilisez de l'oignon et de l'ail, ajoutez l'oignon à l'huile et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire une minute puis ajouter la viande, la volaille ou le poisson. Cuire une à deux minutes puis ajouter les légumes les plus résistants. Cuire en remuant, puis ajouter les légumes à feuilles et autres ingrédients délicats. Utilisez une longue spatule pour garder vos ingrédients en mouvement. Si vous cuisinez beaucoup de légumes résistants, faites cuire la viande, la volaille ou le poisson jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis transférez-les dans un bol ou une assiette pendant que les légumes cuisent. Remettez la viande, la volaille ou les fruits de mer dans le wok vers la fin pour terminer la cuisson.
Recettes
Bien que le wok ait des origines asiatiques, les woks sont devenus courants et peuvent être utilisés pour cuisiner de nombreux types d'aliments.
Ailes de poulet aux cinq épices
Donne 4 à 5 portions
Les ailes de poulet sont un choix populaire, mais pas l'un des plus sains, pour la nourriture de fête. Les cuire au wok réduira le gras. Le gingembre et la poudre de cinq épices leur donneront un nouvel attrait piquant. Cette recette combine le sauté et la cuisson à la vapeur.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 tranches de gingembre frais pelées, coupées finement
2 gousses d'ail, écrasées
12 à 15 ailes de poulet, coupées aux articulations et pointes enlevées
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions:
Faire chauffer le wok à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Verser l'huile et laisser chauffer 1 minute. Incorporer le gingembre et l'ail et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le poulet dans le wok et continuer à faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Mélanger la sauce soja, le saké, le cinq-épices, le sucre et l'eau. Verser dans le wok et mélanger avec le poulet. Réduire le feu à moyen et mettre un couvercle sur le wok. Cuire 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que les ailes de poulet soient bien cuites.
Sauté de brocoli et boeuf
Donne 4 portions
Le brocoli et les carottes croustillants et les pointes de bœuf juteuses constituent un délicieux repas à faible teneur en glucides.
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de canola
1 tasse d'oignons hachés
1 livre de pointes de bœuf, coupées en deux
3 tasses de fleurons et tiges de brocoli hachés
3 tasses de carottes tranchées finement
3/4 tasse d'eau, plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de farine, plus si vous souhaitez une sauce plus épaisse
Instructions:
Chauffer le wok à feu moyen. Chauffer l'huile pendant 1 minute. Ajouter les oignons et faire revenir 1 à 2 minutes. Incorporer la viande et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Transférer le bœuf dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter le brocoli et les carottes au wok et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Versez l'eau, placez le couvercle sur le wok et laissez cuire 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Poussez les légumes sur les côtés du wok et mélangez la farine à l'eau. Lorsque la sauce est prête, mélanger la viande et les légumes ensemble. Servir chaud sur du riz.
Linguini aux crevettes et pois mange-tout
Donne 4 portions
Un plat fusion avec de nombreuses variantes, des crevettes tendres et des pois mange-tout croustillants mélangés à un délicieux nid de pâtes cuisent ensemble pour faire un délicieux repas de midi ou un dîner léger.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 gousse d'ail, émincée
1 livre de crevettes ou pétoncles non cuits
2 tasses de jus de palourdes ou de bouillon de légumes
3 tasses de pois mange-tout
3 tasses de linguini ou de nouilles soba fraîchement cuites
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Fromage parmesan, au goût
Instructions:
Chauffer le wok à feu moyen. Ajouter l'huile et chauffer 1 minute. Faire sauter l'ail 1 minute, puis ajouter les crevettes ou les pétoncles et les pois mange-tout et faire sauter jusqu'à ce que les fruits de mer soient à peine cuits, environ 3 minutes. Ajouter le jus de palourdes ou le bouillon de légumes et les pâtes, en remuant pour enrober. Cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes, environ 2 minutes. Garnir de persil et de parmesan et assaisonner de poivre noir. Mélanger et servir chaud.
Pour plus d'informations sur les woks et la cuisson au wok :
Magasin d'articles de cuisine de Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Le magasin Wok
http://www.thewokstore.com/
Les 50 meilleures recettes de wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Le Grand Livre du Wok: 365 Recettes Rapides, Fraîches et Délicieuses
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
