Quand il s'agit de cuisiner le parfait bifteck, nous sommes tous tentés de le tremper dans une marinade ou d'appliquer une friction épaisse et épicée. C'est bien, mais comment font les restaurants cinq étoiles? Ils le gardent simple, le cuisent à la perfection et, si nécessaire, le garnissent de saveurs hors du commun.
Étape 1: Choisissez un steak
La meilleure façon de servir un steak délicieux est de choisir un qualité steak d'un boucher. La qualité et la coupe affectent la saveur, alors tenez-en compte lors de l'achat.
La note est déterminée par un tiers ou une association gouvernementale, telle que l'USDA. La qualité supérieure est difficile à trouver car elle est rare et généralement pré-commandée par les restaurants, vous devrez donc probablement choisir entre choix et sélection. Si vous préparez le steak comme entrée autonome, optez pour la catégorie choix.
La coupe est déterminée par l'emplacement de la viande sur l'animal, ce qui affecte la tendreté et la saveur du steak. Votre boucher peut vous aider à décider quel est le meilleur des choix disponibles ce jour-là (le faux-filet est généralement une excellente option).
Étape 2: Passer la cuisinière
Les fours retiennent la chaleur, ce qui en fait l'endroit idéal pour cuire des steaks. Placez une poêle en fonte dans un four froid et préchauffez-la à 500 degrés F.
Étape 3: Assaisonnez votre steak
Un steak de qualité ne avoir besoin tout sauf un peu d'huile (canola ou végétale) pour l'enrober, une généreuse pincée de kasher ou de sel de mer, et un peu de poivre fraîchement moulu.
Étape 4: Cuire le steak
Chauffer un brûleur sur la cuisinière à puissance élevée. Sortez temporairement la poêle en fonte du four et faites saisir le steak pendant 30 secondes de chaque côté.
Mettez le steak au four, toujours dans la poêle en fonte. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du steak et de la façon dont vous voulez le cuire, alors vérifiez souvent la température afin de pouvoir le retourner lorsqu'il est à mi-chemin de la température souhaitée. La température de service culinaire optimale pour un steak est généralement déterminée par la coupe.
Pour déterminer quand votre steak est à la bonne température, touchez-le et comparez ce qu'il ressent avec le muscle sur le coussinet de votre main juste en dessous de votre pouce lorsqu'il est détendu vs. lorsqu'il touche doucement un doigt spécifique, comme suit :
- Main détendue = crue
- Index = rare (125 à 130 degrés F)
- Doigt moyen = médium rare (130 à 140 degrés F)
- Annulaire = moyen (150 à 155 degrés F)
- Petit doigt = bien fait (160 à 212 degrés F)
Laissez reposer la viande pendant cinq minutes avant de servir.
ASTUCE
Percer un steak (ou toute autre viande) avec une fourchette à gril pendant la cuisson libère le jus nécessaire pour garder votre viande tendre et juteuse, alors utilisez toujours des pinces à la place. L'utilisation d'un thermomètre à viande permet également aux jus précieux de s'échapper; Cependant, l'USDA recommande une température minimale de 145 degrés F pour une sécurité alimentaire optimale - et si vous voulez être certain, vous devez toujours en utiliser une.
Étape 5: Garnir si désiré et servir
Si vous voulez habiller votre steak, choisissez une excellente garniture, comme une crème au fromage bleu ou des oignons et des champignons frits avec une réduction de vin marsala - ou servez-la simplement telle quelle avec vos accompagnements préférés.
Pour plus conseils de cuisine, vérifier:
Guide Super Moms pour nettoyer et cuisiner pour la famille
