Le gluten est la portion protéique de nombreuses céréales, comme le blé, le seigle et l'orge. De nombreuses personnes ne tolèrent pas le gluten dans leur intestin grêle, et cette intolérance au gluten est connue sous le nom de maladie cœliaque. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten endommage la muqueuse de l'intestin grêle, provoquant des crampes, une perte de poids, des ballonnements, des gaz, de la diarrhée et même des carences en vitamines et minéraux. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent arrêter de manger des aliments contenant du gluten pour guérir. Cependant, éliminer complètement le gluten de l'alimentation n'est pas facile car de nombreux aliments contiennent des céréales.
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Portions: 8 personnesDifficulté: Moyenne
Soufflé Framboise
Ingrédients:
* 1 pinte de framboises
* 1/2 tasse de sucre
* 5 blancs d'oeufs
Sauce à la crème
Ingrédients:
* 1 1/2 tasse de lait
* 1/4 tasse de sucre
* 5 jaunes d'oeufs
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1 cuillère à soupe de vanille
Instructions:
Pour la crème pâtissière :
1. Verser le lait dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Retirer environ 1/4 du lait chaud; le mettre de côté.
2. Ajouter le sucre au reste du lait dans la casserole. Remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Ajouter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol moyen et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait dans la casserole dans un bol de jaunes d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse.
4. Remettre le mélange dans la casserole et cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe.
5. Retirer du feu et ajouter le lait réservé. Remuer pour mélanger et filtrer le mélange dans un bol. Incorporer la vanille et couvrir d'une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser. Si vous n'utilisez pas la sauce tout de suite, conservez-la au réfrigérateur.
Pour les soufflés :
1. Enduire 8 ramequins de beurre puis saupoudrer de sucre.
2. Préchauffer le four à 375 degrés F.
3. Ajouter les framboises avec la moitié du sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange de framboises à travers une passoire dans un bol.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter graduellement le sucre restant et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ajouter environ 1/4 des blancs d'œufs à la purée de framboises et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les blancs d'œufs restants au mélange de framboises et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit de couleur uniforme.
5. Verser le mélange dans des ramequins et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et commence à dorer sur le dessus. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace tamisé.
Servir:
Sauce crème pâtissière sur des assiettes à dessert individuelles et garnir chacune d'un ramequin à soufflé. Sers immédiatement.
Des astuces
Ces soufflés sont très légers et donnent presque l'impression de manger des bouffées d'air à la framboise. Ils sont également glorieusement naturellement sans gluten. La crème pâtissière peut être préparée à l'avance, mais les soufflés doivent être préparés juste avant de servir.
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