Donnez un peu plus de punch à votre plat avec la bonne touche finale.
BAM! Ce juron culinaire, combiné à un généreux saupoudrage d'épices, était pour beaucoup d'entre nous une introduction à l'art de finir votre plat avec une touche finale de saveur. Emeril Lagasse était le Baron de BAM!, et il s'assurait toujours de finir un plat avec un soupçon de son désormais tout aussi célèbre essence. Cela a donné au plat final une complexité supplémentaire, et c'était mieux pour cela. Maintenant, comme Emeril, vous pouvez finir vos plats avec un peu de piquant supplémentaire, en utilisant de l'essence, des herbes ou vraiment tout ce dont vous appréciez la saveur.
1. Persil
Le persil est une réserve sur de nombreux plats salés car une petite pincée ajoute une belle couleur à des plats autrement ternes. Si vous coupez votre persil légèrement plus gros (peut-être en morceaux de 1/4 de pouce) et utilisez du persil plat, vous obtiendrez non seulement de la couleur mais une saveur légèrement herbacée parfaite pour de nombreux plats salés, fritures et salades. Le persil donne ces
2. cinq-épices asiatiques
Image: Pim Techamuanvivit/Flickr
L'essence d'Emeril était un mélange d'épices inspiré de la Louisiane qui trouve une âme sœur dans la poudre de cinq épices asiatique. Composé de cinq épices (anis étoilé, poivre du Sichuan, clous de girofle, cannelle et fenouil), ce mélange se prête aux aliments sucrés (comme le porc et poulet), où la cannelle, les clous de girofle et l'anis à la réglisse se combinent pour ajouter une finition très épicée à un gâteau assiette. A utiliser avec parcimonie, car un peu va un long chemin. Apprendre à faire poudre de cinq épices maison.
3. Curcuma
Généralement connu comme un ingrédient du curry ou comme la substance qui rend la moutarde vraiment jaune, le curcuma a néanmoins un piquant et un arôme subtils qui rappellent la moutarde. Une légère pincée dispersée sur un plat ajoutera une profondeur de saveur et une couleur unique à la nourriture. Essayez cette recette avec du curcuma pour découvrir la délicieuse saveur qu'il donne à poulet tandoori.
4. Poudre de piment fort
Les chiliheads adoreront l'idée de saupoudrer un peu (ou beaucoup) d'une épice chaude savoureuse - chipotle, cayenne ou poivre fantôme, par exemple - sur le plat fini. Ajouter trop d'épices séchées à un plat lui donnera une texture granuleuse, mais ajouter une pincée ajoutera une autre couche de brûlure scintillante à ce qui peut déjà être un plat épicé. Essaye ça quatre-quarts au citron sucré et épicé qui a une pincée de poivre de Cayenne dans le glaçage.
5. Vinaigre balsamique
Chaque fois que vous ajoutez du vinaigre à un plat, vous devez savoir ce que vous faites, et le vinaigre balsamique ne fait pas exception. L'acidité piquante de n'importe quel vinaigre peut ruiner l'équilibre du meilleur plat, mais un petit filet de balsamique peut donner au plat un petit quelque chose en plus. De plus, si vous ne vous inquiétez pas de la douceur, vous pouvez réduire 3 parties de vinaigre avec 1 partie de cassonade pour faire un sirop épais. Étaler ce sirop sur un plat lui donne une douceur acidulée que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Une réduction balsamique donne ce simple tarte aux légumes grillés des tonnes de saveur.
6. Vinaigre aromatisé
Les vinaigres de spécialité, en particulier ceux mélangeant vinaigre et herbes, deviennent de plus en plus populaires. Un trait ou deux de vinaigre aromatisé aux herbes qui complètent les saveurs du plat peuvent éveiller les papilles gustatives et donner vie au plat. Ajoutez simplement le vinaigre pendant qu'il est encore chaud et laissez-le ramollir une minute avant de servir. Le vinaigre de champagne mélangé à de la menthe donne ce salade melon et mozzarella un peu d'entrain.
7. Huile d'olive
De nombreuses cuisines méditerranéennes (en particulier la cuisine grecque, italienne et espagnole) aiment garnir leurs plats finaux d'un gros filet d'huile d'olive extra-vierge. Vous pouvez prendre une page de leur livre et ajouter un peu d'huile d'olive de haute qualité sur le dessus d'un plat. La richesse et le gras supplémentaires de l'huile font ressortir des saveurs supplémentaires dans le plat et ont souvent un bon goût par eux-mêmes. Essayez ces incroyablement savoureux Salades de style méditerranéen qui s'habillent simplement d'huile d'olive, sel et poivre.
8. Huile aromatisée
N'envisagez pas seulement d'ajouter de l'huile d'olive ordinaire non plus. Vous pouvez trouver des huiles d'olive aromatisées ou envisager des huiles avec une saveur supplémentaire comme l'huile d'arachide, l'huile de truffe ou même l'huile d'arachide si vous êtes absolument sûr que personne n'est allergique aux arachides. Si vous ne savez pas par où commencer, vous pouvez trouver de l'huile de sésame grillée dans la plupart des rayons asiatiques, et de nombreux magasins commencent à proposer de l'huile d'olive aux agrumes. Essayez ces frites à l'huile de truffe noire pour voir comment l'huile aromatisée rehausse un plat.
9. Beurre fondu
Vous ne savez pas quoi ajouter, mais vous savez que votre plat a besoin de quelque chose? Essayez de faire fondre le beurre et de le badigeonner légèrement sur le dessus de votre plat. Un peu de beurre ne fait jamais de mal. La seule sauce cette gnocchis maison besoins est le beurre.
10. Beurre à l'ail fondu
Si vous voulez être un peu plus excitant que du beurre, essayez de hacher de l'ail et de le jeter dans une poêle avec un bâton de beurre. Faire fondre le beurre, et mélanger. Prenez ce beurre à l'ail résultant pour ajouter des épices et la richesse salée du beurre à n'importe quel plat. Essayez-le avec ces huîtres grillées faciles garnies de beurre à l'ail aux fines herbes.
11. Sels de spécialité
Image: BlacknBlueBerry/Flickr
En parlant de sel, il existe maintenant un certain nombre de sels aromatisés sur le marché. Désormais, finir un plat avec un peu de sel n'est pas une excuse pour ne pas bien assaisonner vos aliments pendant la cuisson. Pensez plutôt à ajouter du sel de mer fumé, du sel rose riche en soufre ou du sel gris gastronomique à un plat pour ajouter du sel supplémentaire, les saveurs qui font partie du sel et le croquant des cristaux. Une pincée de sel de finition sur un steak parfaitement cuit peut être une chose merveilleuse.
12. Chéri
N'utilisez du miel que si vous n'avez pas peur de rendre votre plat trop sucré. Si ce n'est pas un problème, alors un peu de miel (ou un mélange d'eau et de miel) peut être appliqué ou arrosé sur un plat pour donner une douceur dorée que vous n'obtenez avec rien d'autre que du miel. Un filet de miel sur cette sarriette tarte à la courge musquée donne juste le bon équilibre de saveurs.
13. Miettes de pain ou de craquelins
Image: Rév. Stan/Flickr
De la chapelure aromatisée, des craquelins écrasés ou du panko peuvent garnir un plat pour fournir un bel élément de texture. Ils apportent également un peu de saveur à la fête (généralement une saveur herbacée ou une saveur salée) qui peut être agréable, mais des miettes suffisamment grosses sont idéales pour améliorer la sensation en bouche d'un plat. Panko donne ça fenouil braisé un peu de croquant.
14. Sauce piquante
Pas pour les âmes sensibles, quelques lignes de sauce Sriracha, Cholula ou autre sauce piquante fantaisie ajoutent plusieurs choses à un plat: la chaleur, une légère acidité du vinaigre, la douceur du sucre ajouté et les arômes naturels des piments qui font le sauce. Encore une fois, un peu va un long chemin, mais cela peut être un bon moyen. Ces bols de nouilles udon obtenez un coup de pied d'un cran avec un filet de sauce Sriracha.
15. Fromage râpé
Quel plat ne peut pas être amélioré avec du fromage? Il vous suffit de trouver un fromage à pâte dure ou un fromage affiné (ou un fromage à pâte dure affiné) et de le râper sur votre plat. Le résultat ajoute de la salinité et lui donne généralement ce qui ne peut être décrit que comme une acidité qui fait vraiment des merveilles pour la plupart des plats. Le parmesan râpé ajoute une touche de saveur parfaite à ce gratin de légumes frais.
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