Cette sauce prison Goodfellas est criminellement délicieuse – SheKnows

Avez-vous déjà regardé un film et avoir faim à cause de la nourriture à l'écran? Grand soir? Le festin de Babette? Chocolat? Même Ratatouille fait saliver. Ce sont de vrais films gourmands, mais mon film préféré, Goodfellas, m'a conduit à la cuisine pour créer cette sauce. Il a le mélange parfait de crime, de nourriture et de famille, tissé avec passion et intensité.

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Goodfellas parle du gangster Henry Hill, raconté à travers les yeux de Ray Liotta, et l'histoire est aussi captivante que la nourriture. De nombreux films mettant en scène des familles italiennes mettent la nourriture en évidence, mais Goodfellas utilise de la nourriture pour améliorer le scénario. Henry et sa famille - Mme. DeVito, Tommy, Jimmy - cuisinent et mangent pendant qu'ils récapitulent les événements de la journée: des histoires de corruption, de drogue et de meurtre. La nourriture appétissante est aussi enivrante que leurs crimes. Les méfaits sont aussi familiers que les boulettes de viande.

C'est envoûtant.

L'une des scènes les plus mémorables du film est le repas de la prison, où le sage associe Paulie en tranches d'ail avec une lame de rasoir. Paulie veut de l'ail super fin, presque transparent, pour qu'il fonde dans la poêle. L'ail est pour la sauce tomate, un mélange charnu de bœuf, de veau, de porc, d'oignons et de tomates. Sur le côté? Un steak de cintre vieilli et grillé au feu de bois cuit à point, du vin rouge et blanc, du pain italien frais, du salami, du prosciutto, beaucoup de fromage et du scotch. En prison? Les sages ont des relations.

En l'honneur du film, j'ai recréé le Goodfellas sauce. J'ai utilisé une licence culinaire pour créer une version similaire, qui capture l'essence de la sauce, avec juste une poignée de très bons ingrédients. J'ai aussi fait quelques modifications. Je suis presque sûr qu'ils ont utilisé des jarrets entiers de porc et de veau dans le film. J'ai utilisé des dés de veau d'une côtelette et de la saucisse de porc pour son incroyable saveur et sa teneur en matières grasses. (Le veau est super maigre, donc il s'équilibre.) Je n'ai pas utilisé trois oignons parce que Paulie n'aime pas beaucoup d'oignons - j'en ai ajouté juste assez. J'ai utilisé deux boîtes de tomates, tout comme le film, mais j'ai utilisé des tomates concassées assaisonnées avec des assaisonnements italiens, pour pouvoir ajouter des tonnes de saveurs en une seule étape. Oh, et j'ai râpé l'ail depuis que je n'avais plus de lames de rasoir à bord droit de style Paulie.

J'espère que vous préparerez cette sauce, la servirez avec un morceau de pain italien et mangerez pendant que vous regardez le film, dans le confort de votre foyer.

Juste pour le plaisir, voici un lien avec la scène sur Youtube.

Goodfellas sauce de prison

Remarque: dans le film, Vinnie dit que le porc est très important pour la sauce et lui donne beaucoup de saveur. Si vous ne trouvez pas de veau ou si vous voulez éviter le prix élevé, remplacez-le par une épaule de porc en dés.

Cette sauce ressemble à un ragoût épais, mais elle est excellente servie sur des pâtes.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• 1/2 livre de paleron de boeuf (ragoût de boeuf), coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/2 livre de veau, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/2 livre de saucisse de porc, sucrée ou piquante, boyau retiré
• 1/2 tasse d'oignon jaune ou blanc, haché
• 6-8 gousses d'ail, très tranché finement ou râpé
• 1/2 tasse de vin rouge ou blanc
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 2 boîtes (28 onces) de tomates concassées à l'italienne
• 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
• 1/2 tasse de feuilles de basilic, déchirées
• Le sel
• Poivre noir fraichement moulu

Instructions:

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
2. Ajouter le bœuf, le veau et la saucisse et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en remuant fréquemment et en brisant la saucisse pendant la cuisson. J'aime laisser la saucisse en morceaux de la taille d'une bouchée.
   

   

3. À l'aide d'une écumoire, retirer la viande de la poêle et réserver en réservant le jus de cuisson (graisse de la viande) dans la poêle.
4. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et réduire le feu à doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en remuant fréquemment. Ne précipitez pas cette étape !
   

   

5. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
   

   

6. Remettre la viande dans la poêle et ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates.
7. Remettre la sauce à frémissement. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que la sauce soit belle et épaisse.
8. Saler et poivrer au goût et garnir de basilic frais avant de servir.