Lundi sans viande: Casserole de quinoa et haricots – SheKnows

Les Lundi sans viande Le mouvement encourage les gens à faire quelque chose de positif pour leur santé et l'environnement en allant sans viande une fois par semaine. Essayez-le par vous-même avec cette délicieuse recette!

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Passer une nuit sans viande ne signifie pas manquer un repas du soir copieux et réconfortant. Cette délicieuse casserole végétarienne offre une façon fraîche de réchauffer votre ventre et de satisfaire vos papilles.

Casserole de quinoa et haricots

Portion 4-6

Recette inspirée de hellobee

Ingrédients:

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en rondelles régulières
• 1 tasse de quinoa sec
• 1-1/2 tasse de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de lin moulu
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3 tasses de feuilles d'épinards tassées
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin
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• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1-1/4 cuillères à café de sel, divisé
• 1 tasse de haricots noirs
• 1/4 tasse de lait de soja
• 1 cuillère à soupe de margarine
• 1 cuillère à café de miel

Instructions:

1. Dans une grande casserole, placer les morceaux de patate douce et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette insérée au centre indique qu'ils sont tendres - environ 30 minutes. Quand ils sont cuits, égouttez l'eau et mettez-les de côté.
2. Dans une casserole moyenne, mettre le quinoa et le bouillon de légumes. Cuire le quinoa à petits bouillons jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé - environ 10-15 minutes. Retirez ensuite du feu et réservez.
3. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau et laisser refroidir au réfrigérateur.
4. Dans une poêle à frire moyenne, mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres - environ 8 à 10 minutes.
5. Ajouter les épinards aux oignons et chauffer jusqu'à ce qu'ils ramollissent - environ 2 à 3 minutes.
6. Retirez le mélange de graines de lin du réfrigérateur - il aura atteint une consistance semblable à celle d'un pudding. Incorporer la cannelle, le cumin, la muscade et 1 cuillère à café de sel.
7. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le mélange de graines de lin, le mélange d'oignons et d'épinards et les haricots noirs.
8. Placez les patates douces cuites dans un robot culinaire ou un mélangeur avec du lait de soja, de la margarine, du miel et 1/4 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Graisser une plaque à pâtisserie de 9 x 9 pouces et y verser le mélange de quinoa et de haricots. Aplatir le mélange avec le dos d'une cuillère en bois pour qu'il soit uniforme dans toute la poêle.
10. Verser le mélange de patates douces sur le quinoa plat et lisser les côtés et les coins.
11. Cuire la cocotte au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords des patates douces commencent à dorer légèrement.
12. Retirer du four et laisser refroidir la cocotte pendant 5 à 10 minutes avant de la couper et de la servir.

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