L'été est passé bien trop tôt, mais les herbes, les fruits et les légumes conservés nous rappelleront ces longues et chaudes journées pendant que vous êtes au cœur de l'hiver. La conservation n'est pas difficile à faire, et, en prime, cela fait des cadeaux originaux (et peu coûteux) parfaits pour les vacances. Voici votre guide pour sécher les herbes et conserver les fruits et légumes de l'été.
Sécher les herbes
Les herbes cultivées sur place ont une saveur incroyable, zéro kilomètre alimentaire et sont faciles à cultiver. Cependant, ils peuvent être difficiles à cultiver tout l'hiver. Séchage
Les herbes gardent la saveur de l'été toute l'année ou jusqu'à l'arrivée du printemps et ces petites plantes savoureuses sont faciles à cultiver à nouveau.
1. Choisissez vos herbes. Les herbes ont meilleur goût si elles sont cueillies et séchées avant de fleurir. Choisissez des brins d'herbes d'apparence saine un jour sec avant qu'il ne fasse trop chaud. Ensuite, vous avez le
possibilité de les sécher à l'air ou au four.
2. Sécher à l'air libre. Pour sécher les herbes à l'air libre, attachez les brins d'herbes ensemble en un bouquet par les tiges et mettez-le à l'envers dans un sac en papier. Faites des trous dans le sac en papier pour permettre à l'air de
circulez, nouez le sac fermé avec de la ficelle autour des tiges et suspendez-le par la cravate dans une pièce chaude et sèche. Vérifiez toutes les deux semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
3. Four sec. Pour sécher les herbes au four, étalez les feuilles ou les brins sur des plateaux et mettez-les dans un four frais (45-55 °C/110-130 °F ou gaz 0) pendant trois à quatre heures ou jusqu'à ce que
complètement sec. Les herbes peuvent même être séchées dans un four à micro-ondes - étalez une seule couche d'herbes sur un torchon, posez un morceau de torchon sur le dessus et passez au micro-ondes pendant une minute.
Continuez par rafales de 30 secondes jusqu'à ce que les herbes soient complètement sèches.
4. Conservez les herbes séchées. Écrasez les herbes séchées et conservez-les dans des récipients hermétiques (de préférence sombres), ou conservez-les sous forme de feuilles entières et écrasez-les juste avant utilisation.
Essayez vos herbes séchées dans cette pizza aux herbes facile.
Faire des huiles et vinaigres aux herbes
Si vous ne voulez pas sécher vos propres herbes, vous pouvez conserver leurs saveurs distinctives dans des huiles et des vinaigres infusés.
1. Stérilisez un bocal. Lavez soigneusement un grand bocal avec un couvercle non métallique dans de l'eau savonneuse, rincez-le bien et stérilisez-le en le plongeant dans l'eau bouillante. Laissez sécher complètement.
2. Faites tremper les herbes. Remplissez le pot propre d'herbes fraîches, couvrez de vinaigre ou d'huile réchauffée (pas chaude) et laissez les vinaigres pendant deux à quatre semaines et les huiles pendant environ une semaine. Filtrez le
vinaigre aromatisé ou huile à travers de la mousseline ou un tamis à mailles fines.
3. Préparez des bouteilles en verre. Lavez et rincez soigneusement de belles bouteilles en verre avec des bouchons ou des couvercles et plongez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Ils doivent être
complètement sec avant le remplissage. Les bouteilles colorées sont particulièrement attrayantes et le verre foncé aidera à préserver la couleur et la saveur de l'huile et du vinaigre.
4. Étiquetez et décorez. Mettez un brin d'herbes fraîches dans chaque bouteille, remplissez-le d'huile ou de vinaigre aromatisé et fermez hermétiquement. Étiquetez avec le nom et la date et décorez avec du ruban
ou du raphia si vous offrez en cadeau.
5. Conservez l'huile et le vinaigre infusés. Conservez les huiles aromatisées au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux à quatre semaines. Les vinaigres aux herbes peuvent se conserver jusqu'à deux ans dans le garde-manger.
Expérimentez avec différentes combinaisons d'herbes avec différentes huiles et vinaigres, et essayez d'ajouter un piment ou des gousses d'ail pour une bouchée supplémentaire. Utiliser de l'huile d'herbes ou du vinaigre dans une simple vinaigrette
(trois ou quatre parties d'huile pour une partie de vinaigre, avec de la moutarde et des assaisonnements au goût) rend même une salade ordinaire un délicieux goût d'été.
Mise en conserve
La mise en conserve est un moyen populaire et séculaire de préserver la générosité de l'été.
1. Remplissez les pots Mason. Pour mettre en conserve (également connu sous le nom de mise en bouteille), emballer des fruits ou des légumes hachés ou entiers dans des bocaux stérilisés et couvrir de sirop, d'eau ou de saumure, ou remplir des bocaux de fruits ou
purée de légumes. Ne remplissez pas les pots jusqu'en haut; laissez un espace de 1/4 à 1/2 pouce.
2. Fermez les pots. Fermez les bocaux sans les serrer et chauffez-les dans un bain-marie ou un autocuiseur qui tue les micro-organismes et chasse l'air. Fermez les bocaux et que le contenu
cool, cela crée un vide dans le bocal.
Les fruits et légumes en conserve doivent se conserver environ un an. Essaye ça Compote de pommes
gâteau à la carotte.
Conserves de fruits
Les conserves de fruits, y compris les confitures, gelées, marmelades, beurres de fruits et fromages aux fruits sont de délicieuses façons de conserver les fruits, et ces friandises sucrées peuvent être utilisées comme tartinades, garnitures et garnitures.
toute l'année. Utilisez simplement la méthode de mise en conserve décrite ci-dessus et conservez-la dans le garde-manger.
Selon June Taylor de Confitures de juin Taylor, le secret pour faire de bonnes conserves de fruits est d'utiliser des fruits de bonne qualité qui ne sont pas trop mûrs et de s'assurer que les bocaux sont chauds lorsqu'ils sont remplis de conserves chaudes. Pendant ces longues nuits d'hiver,
utilisez vos conserves dans un classique bagatelle anglaise ou sur Pain perdu PB&J. À chaque délicieuse bouchée, pensez aux délicieux fruits mûrissant sous le soleil d'été.
Sirops de fruits
Les sirops de fruits ont une saveur merveilleuse, mais sont souvent chers à l'achat. Faire vos propres sirops de fruits avec des excès de fruits est bon marché et, encore mieux, cela signifie que vos sirops sucrés ne contiendront pas
colorants, arômes ou conservateurs artificiels.
Les sirops de fruits sont fabriqués en faisant bouillir des fruits (souvent des baies, comme des framboises, des myrtilles ou des cassis) avec du sucre et de l'eau, puis en filtrant le liquide dans des bouteilles propres et stérilisées.
Écraser une partie des fruits avant la cuisson libère plus de saveur. Conservez le sirop de fruits fini au réfrigérateur.
Les sirops de fruits constituent une excellente base pour sodas maison – il suffit de verser le sirop sur de la glace et de compléter avec de l'eau de Seltz. Ils sont également parfaits pour
milk-shakes aromatisés, thé glacé ou du yogourt nature, et pour arroser des fruits ou des crêpes - les utilisations sont presque infinies !
Prenez le temps de conserver les herbes, les fruits et les légumes de l'été et profitez des saveurs de l'été en hiver et au-delà.
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