Boire comme un péruvien: Le Pisco sour – SheKnows

Célébrez la Journée nationale du Pisco Sour en découvrant un peu plus l'histoire et la culture derrière ce cocktail traditionnel péruvien.

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Nous avons eu la chance de nous asseoir avec l'écrivain culinaire et chef Nico Vera du site Sentier du Pisco pour discuter de son cocktail préféré, le Pisco sour. Tout d'abord, apprenez à faire ce classique péruvien.

Recette de Nico Vera

Rendement 1

Ingrédients:

• 2 onces de Pisco
• 1 once de jus de citron vert
• 1 once de sirop simple (voir note ci-dessous)
• 1 blanc d'oeuf
• La glace
• Amers d'Angostura

Instructions:

1. Mélanger le Pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d'oeuf dans un shaker.
2. Ajouter de la glace et agiter pendant 1 minute pour créer une mousse de blanc d'œuf épaisse.
3. Servir égoutté dans une coupe et garnir de 3 gouttes d'amer Angostura.

Une torsion sur un vieux classique, cette version du Pisco sour emballe un peu de chaleur en raison du sirop simple habanero.

Recette de Nico Vera

Rendement 1

Ingrédients:

• 2 onces de Pisco
• 1 once de jus de citron vert
• 1 once de sirop simple infusé au habanero (voir note ci-dessous)
• 1 blanc d'oeuf
• La glace
• Amers d'Angostura

Instructions:

1. Mélanger le Pisco, le jus de citron vert, le sirop simple infusé au habanero et le blanc d'œuf dans un shaker.
2. Ajouter de la glace et agiter pendant 1 minute pour créer une mousse de blanc d'œuf épaisse.
3. Servir égoutté dans une coupe et garnir de 3 gouttes d'amer Angostura.

Tout sur le Pisco sour

La cuisine péruvienne est prometteuse et tendance, riche en histoire, en recettes délicieuses et en cocktails comme celui que nous célébrons aujourd'hui aux côtés du chef Nico Vera.

Né au Pérou et basé à San Francisco, en Californie, Nico Vera est le fondateur ainsi que l'écrivain culinaire et le chef de Pisco Trail, où il se spécialise dans la cuisine péruvienne et la mixologie du pisco. La mission de Pisco Trail est de promouvoir la cuisine et la culture péruviennes à travers des pop-ups, des dîners, des cours et des événements qui sont une visite gastronomique de la cuisine péruvienne et de son histoire culinaire unique.

SheKnows: Parlez-nous un peu de l'histoire du Pisco sour.

Nico Véra : Le Pisco Sour est la boisson nationale du Pérou, et partout dans le monde, nous célébrons la Journée du Pisco Sour le premier samedi de février. De nombreux historiens du pisco situent la naissance du pisco sour au début des années 1920 au Morris Bar à Lima, au Pérou. Là-bas, Victor Morris, un Américain de l'Utah, aurait créé le Pisco sour – peut-être après s'être inspiré de cocktails tels que le whisky sour ou le silver sour. D'autres barmans de Lima travaillant à l'hôtel Maury et au bar Ingles ont développé la recette plus loin, ajoutant probablement la mousse de blanc d'œuf qui est une partie si emblématique de la boisson que nous servons aujourd'hui. Mais une découverte récente d'un livre de cuisine créole péruvien de 1903 — Nuevo Manual de Cocina a la Criolla — montre une recette imprimée d'un cocktail Pisco qui pourrait très bien avoir été le premier Pisco sour. N'est-ce pas fascinant? Après toutes ces années, on en découvre encore plus sur l'histoire de ce cocktail Pisco légendaire !

SK: Qu'est-ce que « La Route du Pisco » ?

NV : Le pisco est le plus ancien spiritueux distillé des Amériques et a été fabriqué pour la première fois au début des années 1600 dans la vallée d'Ica au Pérou. Là-bas, les Espagnols récoltaient les raisins qui servaient à faire du vin, mais après une interdiction royale du vin production au Pérou du roi d'Espagne, la vice-royauté du Pérou a commencé à utiliser les raisins pour faire Pisco. La Route du Pisco, ou le sentier du pisco est un terme utilisé pour décrire les chemins reliant les différentes caves et distilleries de Pisco à Ica. Mais j'aime aussi penser au Pisco Trail comme s'étendant du Pérou à la Californie. Au plus fort de la ruée vers l'or, les navires qui naviguaient de la côte est des États-Unis à la Californie se sont arrêtés dans le port de Callao au Pérou. Et qu'ont-ils ramassé et apporté à San Francisco? Pisco! Depuis que je suis né au Pérou, et que San Francisco est maintenant ma maison, mon voyage suit également le Pisco Trail, et cela a servi d'inspiration pour le nom de mon blog.

SK: Quelle est votre variante de Pisco sour préférée ?

NV : Il y a tellement de variantes du Pisco sour, et je les aime toutes tellement qu'il est très difficile de n'en choisir qu'une! La recette classique mélange du Pisco, du jus de citron vert et du sirop simple avec des blancs d'œufs. Il est secoué, égoutté, servi dans un verre et garni d'amers Angostura. Mais il existe deux types de variantes populaires: utiliser différents macerados de Pisco ou infuser différentes saveurs dans le sirop simple. Les macerados sont préparés en faisant tremper des ingrédients tels que des fruits secs dans du pisco pour en changer la saveur et prennent généralement des semaines de repos pour se préparer. En tant que chef, j'aime ajouter différentes herbes ou épices au sirop simple au fur et à mesure que je le prépare, de cette façon j'ai le contrôle sur les saveurs et l'intensité. L'un de mes sirops simples préférés est fabriqué à partir de piments habanero, très populaires et accessibles en Californie. La chaleur se marie bien avec les agrumes et rend le Pisco sour épicé et rafraîchissant à la fois.

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