Tonique printanier: Équilibrer le corps avec des légumes verts piquants – SheKnows

Les aliments au goût amer et piquant sont largement absents du régime américain standard (SAD). Au lieu de cela, les saveurs prédominantes d'un régime SAD oscillent entre trop salé et hyper-sucré. Pourtant, au printemps, les aliments amers ou piquants jouent un rôle important dans la préparation de notre corps pour un temps plus chaud et des plats plus légers.

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Certains piquants légumes de printemps — feuilles de pissenlit, feuilles de moutarde, rampes (ail des bois) et autres plantes de la famille des alliums (oignons verts, ciboulette, poireau cultivé) — ont également un effet nettoyant, bénéfique pour notre foie, notre sang et notre système immunitaire système.

En médecine chinoise, le printemps est une période de régénération et de rajeunissement - et de nombreux régimes de nettoyage ciblent le foie, le principal organe de détoxification. Selon cette tradition, le foie est responsable de la circulation du qi (énergie) dans tout le corps. Lorsque le foie fonctionne bien, il en va de même pour l'activité physique et émotionnelle. Les symptômes d'un foie surchargé peuvent se manifester par une peau sèche, de l'acné, de la constipation, des gaz, des ballonnements et des maux de tête.

Les aliments amers améliorent également la digestion. En améliorant la digestion, le corps est mieux en mesure d'absorber les nutriments et d'éliminer les déchets (notamment les toxines).

Verts toniques de printemps

Les aliments printaniers qui soutiennent le processus de détoxification comprennent :

Comprend les oignons, l'ail, les échalotes, la ciboulette, les oignons verts et les poireaux (cultivés) et les rampes (les poireaux sauvages)

Les composés organosulfurés, en particulier les sulfures d'allyle, confèrent aux légumes allium leur arôme piquant et leur mordant distincts. Les sulfures d'allyle peuvent aider à abaisser la tension artérielle et inhiber la croissance tumorale. Les légumes allium sont également abondants en polyphénols (antioxydants) et riches en flavonoïdes, notamment la quercétine, un antioxydant qui aide à réduire l'inflammation en empêchant l'oxydation des acides gras dans le corps.

En raison de ses propriétés antihistaminiques, la quercétine peut également aider à atténuer la réponse allergique. La consommation régulière d'allium peut aider à renforcer le système immunitaire, augmenter les niveaux d'antioxydants, combattre l'inflammation et aider à éliminer les toxines. Des études suggèrent que les légumes allium, en particulier l'ail, ont un effet hypocholestérolémiant; ils ont également été liés à une réduction du risque de certains cancers, notamment du sein, de la prostate, de l'estomac et du côlon.

Parmi les légumes de printemps piquants, les rampes se distinguent comme les « plus puants » de la famille des oignons. La saveur franchement piquante et agressive des rampes témoigne d'une abondance de composés soufrés. Ils sont également une riche source d'oligo-éléments sélénium, dont des études ont montré qu'il réduisait le risque de certains cancers tels que le côlon, le poumon, le foie, l'estomac et l'œsophage.

Comprend le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou vert, le chou frisé, le chou-rave, les navets, les radis, le raifort, le bok choy, la roquette et les feuilles de moutarde

Excellente source de folate et de chlorophylle, les légumes crucifères sont riches en glucosinolates, des composés soufrés qui peuvent contribuer à un goût amer ou « piquant » (épicé). Les composés de glucosinolate contiennent des propriétés anticancéreuses, qui aident à augmenter la capacité du foie à détoxifier les agents cancérigènes; ils peuvent également jouer un rôle dans le ralentissement de la croissance de tumeurs cancéreuses déjà existantes. La consommation régulière de légumes brassica peut aider à protéger contre le cancer du rectum et du côlon.

Parmi les crucifères à feuilles sombres, les feuilles de moutarde sont nettement piquantes et épicées. Ils ont une teneur très élevée en glucosinolates, juste derrière les choux de Bruxelles. Lorsqu'elles sont cuites (à la vapeur), les feuilles de moutarde se lient aux acides biliaires (générés dans le foie) dans le tube digestif. tractus, permettant à ces acides d'être excrétés du corps, ce qui a un effet hypocholestérolémiant global effet.

Pissenlit (racines et feuilles)

Ces pissenlits embêtants que nous nous efforçons de bannir des pelouses de banlieue sont en fait un super aliment printanier riche en nutriments. Longtemps considéré comme un « tonique du foie », le pissenlit a été utilisé en médecine par de nombreuses cultures pour traiter divers problèmes liés à l'estomac. Les Indiens d'Amérique utilisaient le pissenlit comme tonique pour les maladies rénales, les brûlures d'estomac et les maux d'estomac. La médecine traditionnelle chinoise a utilisé le pissenlit pour traiter les problèmes mammaires tels que le manque de débit de lait, l'appendicite et les problèmes d'estomac. Les Européens ont pris le pissenlit pour la fièvre, les furoncles, le diabète et la diarrhée.

La racine de pissenlit contient de la taraxacine, un composé cristallin amer qui aide à stimuler la digestion, ainsi que de l'inuline et de la lévuline, des substances semblables à l'amidon qui peuvent aider à équilibrer la glycémie. Parce que l'inuline n'est pas digérée ou absorbée par l'estomac, elle se dirige vers les intestins, où elle favorise la croissance des bactéries qui améliorent la fonction intestinale.

Les feuilles de pissenlit sont riches en minéraux (fer, magnésium, potassium, zinc, manganèse, cuivre, choline, calcium, bore et silicium) et les feuilles de pissenlit fraîches sont une source exceptionnelle de vitamine A ainsi que de complexe de vitamines C, K et B. Les herboristes utilisent la racine de pissenlit pour détoxifier le foie et la vésicule biliaire, et les feuilles de pissenlit pour favoriser la fonction rénale. Les feuilles de pissenlit ont également un effet diurétique, augmentant la miction, ce qui peut atténuer la rétention d'eau prémenstruelle et abaisser la tension artérielle.

Où trouver ces verdures printanières

Vous pouvez trouver beaucoup de ces légumes verts printaniers ou crucifères piquants sur les marchés de producteurs. L'allium, comme les échalotes, les oignons, l'ail, les poireaux et les oignons verts, est généralement disponible toute l'année au supermarché.

Comment les préparer

• Mélangez de jeunes feuilles de pissenlit ou de jeunes pousses de roquette dans une salade ou ajoutez-les à des smoothies.
• Purée de rampes crues (oignons) dans un pesto crémeux. Braiser ou faire sauter les rampes dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail.
• Utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco pour braiser ou faire sauter les légumes verts à feuilles sombres tels que les feuilles de moutarde avec de l'ail ou du gingembre pour apprivoiser leur morsure piquante.
• Ajoutez des légumes verts sauvages tels que des rampes ou des feuilles de pissenlit à un ragoût de poisson.
• Mélanger les lardons avec les feuilles de pissenlit sautées avec de l'ail dans de l'huile d'olive pour une salade chaude de pissenlit et bacon.

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