Le canard est l'une des viandes les plus sous-utilisées et sous-estimées sur le marché aujourd'hui. Soit c'est difficile à trouver, c'est trop cher, soit il n'y a pas assez de recettes qui circulent, et la plupart des cuisiniers à domicile que je connais craignent cette tendre volaille au goût audacieux. Eh bien, je suis ici pour ramener le dîner de canard! Et je le fais d'une manière énorme et absolument délicieuse.
Non seulement je partage une recette du meilleur canard rôti au monde, mais je partage également deux autres recettes que vous pouvez préparer avec les restes sensuels. D'une soupe digne d'une gorgée à une salade croustillante, vous n'avez maintenant aucune raison de sauter ce magret de canard lors de votre prochaine visite à l'épicerie.
1. Recette de canard rôti au beurre composé infusé d'herbes
Pour 4-6 personnes
Ingrédients:
Pour le beurre composé
- 1 bâton de beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
- 3 cuillères à soupe de noix hachées
Pour le canard
- 1 caneton entier (5 livres)
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
- 1 petit oignon
- 1 citron, coupé en deux
Instructions:
- Pour faire le beurre composé, mélanger le beurre ramolli, la coriandre, l'assaisonnement pour volaille et les noix. Placer le beurre sur une face d'une feuille de papier sulfurisé. Comme vous le feriez pour faire un roulé à la gelée, roulez le beurre pour qu'il forme une bûche. Couvrir avec le papier sulfurisé restant et réfrigérer le beurre pendant environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser une lèchefrite et une grille à rôtir avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Tapotez le canard avec des serviettes pour le sécher, puis ajoutez généreusement le sel, le poivre et l'assaisonnement italien des deux côtés. Farcir l'oignon et le citron dans la cavité du canard. Coupez un morceau de beurre composé et collez-le également dans la cavité.
- Coupez une autre noix de beurre et étalez-la sur le dessus du canard.
- Cuire au four environ 1 heure. Après la cuisson, utilisez une poire à jus pour arroser le magret de canard. Déposer une autre noix de beurre sur le dessus du canard et cuire encore 45 minutes. Badigeonner à nouveau toutes les 15 minutes, puis ajouter une autre noix de beurre sur le dessus de la volaille. Cuire encore 10 minutes.
- Laissez reposer le canard rôti environ 10 minutes, puis coupez-le en morceaux.
2. Recette de soupe de nouilles au canard
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1/2 livre de nouilles de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 2 carottes, hachées
- 1 petit poivron, haché
- 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 2-1/2 tasses d'eau
- 1 anis étoilé
- 3 ciboulette, hachée
- Sel et poivre
- 2 tasses de magret de canard rôti tranché
- 2 tasses de brocoli rabe
Instructions:
- Remplissez un grand bol à mélanger avec de l'eau chaude. Ajouter les nouilles de riz et laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Pendant ce temps, dans un faitout à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, l'anis étoilé, la ciboulette, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir. Mélanger le canard, le brocoli rabe et les nouilles. Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes.
- Retirez l'anis étoilé et servez chaud.
3. Recette de salade de canard rôti à l'asiatique
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour l'habillage
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe de miel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
Pour la salade
- 12-16 tranches de magret de canard rôti
- 4 tasses de mesclun
- 1 tasse de tomates cerises tranchées
- 4 cuillères à soupe de pois wasabi
- Fromage Parmesan râpé
Instructions:
- Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble la sauce soja, le miel, les gousses d'ail, le gingembre, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger les légumes verts et les tomates ensemble. Séparer la salade dans 4 bols, et garnir chacun de 3 à 4 tranches de magret de canard, 1 cuillère à soupe de pois wasabi et des copeaux de parmesan.
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