Quoi de pire qu'un café pénurie, c'est que des ingrédients de remplissage peuvent se trouver dans votre café en raison de cette pénurie. Café bidon? En quelque sorte.
Selon une étude présentée lors d'une réunion de l'American Chemical Society, un test est en cours qui pourrait vous aider à repérer les charges indésirables. La bonne nouvelle est que les charges ne sont pas nocives. Ils donnent plutôt aux producteurs plus pour leur argent.
« Avec une offre de café plus faible sur le marché, les prix augmentent, ce qui favorise la fraude en raison du gain économique », explique la chef de l'équipe de recherche Suzana Lucy Nixdorf, Ph. D.
Au Brésil, par exemple, les maladies des plantes et les sécheresses ont toutes eu un impact sur l'approvisionnement en café. C'est pourquoi un test de détection des charges devient de plus en plus indispensable. (Oh, et le fait que la plupart d'entre nous boivent du java comme des démons.)
Selon une étude des Jardins botaniques royaux et de l'environnement de 2012 menée au Royaume-Uni, 70 pour cent des l'approvisionnement mondial en café pourrait disparaître d'ici 2080 en raison du changement climatique, mais nous constatons déjà des pénuries. Le Brésil produit généralement environ 55 millions de sacs de café par an, mais il n'aura probablement qu'environ 45 millions de sacs cette année. Cela représente environ 42 milliards de tasses de café en moins pour cette année.
« Avec notre test, il est désormais possible de savoir avec une précision de 95 % si le café est pur ou a été falsifié. avec, soit avec du maïs, de l'orge, du blé, du soja, du riz, des haricots, des graines d'açai, de la cassonade ou du sirop d'amidon », a-t-elle dit. Le problème est qu'« après la torréfaction et le broyage de la matière première, il devient impossible de voir la moindre différence entre les grains de moindre coût incorporés dans le café, notamment en raison de la couleur sombre et de la texture huileuse de café."
Son équipe étudie plusieurs charges considérées comme des impuretés plutôt que des adultérants, dont beaucoup sont des parties du caféier qui ne devraient pas être dans le produit final… comme les baies de café, les brindilles et même saleté. Il est important de les trouver car de nombreux producteurs prétendent que les charges sont un accident, mais Nixdorf dit que ce n'est peut-être pas toujours le cas.
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