Trois recettes pour l'amateur de saumon

L'arrivée du printemps ramène la saison des barbecues! Préparez votre gril et préparez l'une de ces trois recettes de saumon barbecue.

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Saumon grillé au citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de gingembre finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 4 steaks de saumon de 6 onces

Instructions:

Saumon entier au citron et à l'aneth

Pour 10 à 16 personnes

Ingrédients:

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/3 à 1/2 tasse d'aneth frais haché
• 1/2 gros oignon, tranché finement
• 2 citrons, lavés et tranchés finement
• 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• Sel casher et poivre noir concassé
• 1 saumon entier, nettoyé et écaillé

instructions:

1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Déposer le saumon entier sur un grand morceau de papier d'aluminium. Assaisonner légèrement l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.
3. Ouvrir le poisson et disposer les tranches de citron et d'oignon uniformément sur toute la surface du ventre.
4. Arroser de la moitié du beurre fondu.
5. Saupoudrer le ventre du poisson d'aneth.
6. Repliez le saumon ensemble.
7. Mélanger le beurre restant avec le jus de citron et verser sur l'ensemble du poisson.
8. Pliez fermement le papier d'aluminium autour du poisson, en laissant une petite ouverture comme un évent sur le dessus, puis faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Brochettes de romarin

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Une pincée de sel de mer moulu et de poivre noir fraîchement moulu
• Filet de saumon nettoyé et écorché de 1 à 1 1/2 livre, coupé en cubes de 1 pouce
• Brochettes de bambou qui ont été trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis séchées en tapotant
• Tomates cerises (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le romarin, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Ajouter le saumon en cubes et mélanger pour enrober. Réfrigérer 1 ou 2 heures.
4. Retirer le saumon de la marinade et déposer les cubes sur 8 brochettes, en alternant avec des tomates cerises si désiré.
5. Cuire à feu moyen, en retournant une ou deux fois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et se défasse facilement.

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