Quelle que soit votre philosophie nutritionnelle, un régime terne est bien, terne. Les aliments qui manquent de goût, de texture et de plaisir ne valent guère la peine d'être mangés. Bien que cela puisse combler le vide, cela apaise rarement le besoin psychologique de vraiment savourer vos repas.
Lorsque vous vous asseyez pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ce que vous mangez doit être chargé de goût – une nourriture fabuleuse dans laquelle vous voulez vraiment vous mettre à croquer. Manger délicieusement peut sembler intimidant pour les personnes à la diète les plus strictes ou pour le chef novice, mais si vous avoir des compétences culinaires de base, vous pouvez atteindre le bonheur de manger sans calories inutiles, graisses ou les glucides. Les six boosters de saveur suivants s'intégreront sans effort dans n'importe quel plan nutritionnel et satisferont facilement votre besoin de manger de la dynamite.
1. Commencez par les bonnes choses
Des ingrédients frais et de haute qualité sont une évidence. Lorsque vous commencez avec des ingrédients intrinsèquement délicieux, vous pouvez préparer des recettes simples avec une saveur trompeusement complexe. L'achat d'aliments de première qualité et le fait de garder votre garde-manger et votre réfrigérateur fraîchement approvisionnés garantissent pratiquement le succès savoureux de n'importe quel plat. Les produits les plus savoureux sont naturellement mûrs et fraîchement cueillis, ce qui vous donne une raison de fréquenter les marchés fermiers, d'acheter des produits cultivés localement, de choisir bio et d'être plus sélectif au supermarché.
Pour les aliments riches en protéines tels que le poisson, la volaille et les viandes, recherchez les coupes les plus maigres avec le moins d'additifs et de conservateurs. Les aliments de haute qualité ont parfois un prix plus élevé, mais ils offrent également un gain agréable au goût. Plus un ingrédient a de saveur, moins vous en aurez besoin et, mieux encore, plus il sera gratifiant à manger. Cela vous permet d'inclure plus de variété dans votre alimentation et de fournir à votre corps des nutriments de haute qualité.
2. Herbes et épices
La variété est vraiment le piment de la vie. La large gamme d'herbes et d'épices fraîches et séchées est stupéfiante. Les possibilités d'agrémenter vos repas d'une petite pincée ici et d'un bon saupoudrage là-bas sont infinies.
Herbes fraîches:
Les herbes fraîchement cueillies ou d'épicerie se conservent plus longtemps au réfrigérateur si vous placez les extrémités coupées dans un récipient d'eau et que vous les couvrez sans serrer de plastique. La coriandre, le persil, la sauge, la menthe, le thym, l'aneth et le basilic donneront une délicieuse brillance à vos plats. Commencez simplement avec une herbe, comme la coriandre, et expérimentez avec sa saveur vibrante. Ajoutez ensuite plus d'herbes pour égayer davantage vos repas.
Idées de recettes :
- Hachez finement un condensé d'herbes fraîches, ajoutez une pincée de sel et frottez-les dans des poitrines de poulet, des viandes maigres ou du poisson.
- Saupoudrez-les dans vos œufs brouillés.
- Ajoutez un bouquet copieux aux salsas et sauces maison ou achetées en magasin.
- Utilisez-les pour garnir n'importe quoi, de la soupe au riz brun.
Herbes séchées:
Les herbes séchées sont pratiques et beaucoup moins périssables que les herbes fraîches. Quelques-uns à conserver dans votre étagère à épices sont les feuilles de laurier, l'origan, le romarin, la sauge, la sarriette et le thym.
Idées de recettes :
- Laissez les feuilles de laurier rehausser les saveurs des soupes et des ragoûts.
- Utilisez de l'origan pour ajouter une touche italienne à n'importe quel aliment.
- Frotter un mélange d'herbes séchées sur des morceaux de viande avant la cuisson pour ajouter une saveur supplémentaire.
- Mélanger une cuillère à café d'herbes séchées et une cuillère à soupe de parmesan et saupoudrer sur des pâtes à faible teneur en glucides.
Épices:
Acheter toutes les centaines d'épices disponibles n'est pas pratique; quelques éléments essentiels sont le poivre noir, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, la poudre de chili, la cannelle, le clou de girofle, les cinq épices chinoises, la poudre de cari, la coriandre, le cumin, l'ail, le gingembre, la poudre de moutarde, les flocons de piment rouge et le sel.
Moins communs mais fortement recommandés sont le safran, le garam masala et les herbes de Provence. Soyez aventureux et essayez une épice inconnue pour donner une tournure à une recette familière.
Idées de recettes :
- Remplacez la cannelle par des cinq-épices chinoises dans votre prochain bol de flocons d'avoine pour un petit-déjeuner unique.
- Assaisonnez votre salade de thon avec du curry ou de la poudre de chili.
- Montez une marinade ou une vinaigrette avec des flocons de piment rouge.
- Une pincée de safran va un long chemin; ajoutez-le aux ragoûts, au chili, aux sauces et aux marinades.
Les classiques français :
Oignons, échalotes, ail, poivrons et gingembre sont des ingrédients vedettes qui rehaussent les saveurs dans une infinité de recettes.
Idées de recettes :
- Faites sauter ou rôtir les oignons, l'ail et les poivrons pour faire ressortir leurs fabuleuses nuances sucrées, moelleuses ou piquantes.
- Incluez-les dans des casseroles, des sautés ou des salades chaudes.
- Mélangés ensemble ou seuls, ils constituent une garniture parfaite pour un steak, du poulet ou du poisson.
- Le gingembre peut être râpé dans n'importe quoi, des marinades aux desserts, alors essayez-le dans une pâte à crêpes à faible teneur en glucides ou un pain de viande riche en protéines.
3. Condiments de haut calibre
La grande variété de condiments vous donne amplement l'occasion d'engraisser les saveurs de vos aliments et de rendre vos repas beaucoup plus intéressants. Moutardes aromatisées, vinaigres, huiles, sauce piquante, curry, pâtes de wasabi, raifort préparé, sauce soja, tamari, le miso, le tahini, les piments chipotle en conserve dans une sauce adobo et le Worcestershire contiennent tous une saveur fabuleuse dans un petit les montants.
Idées de recettes :
- Fouettez une marinade pour steak avec de la moutarde au mesquite pour une satisfaction encore plus fumée.
- Spike mayonnaise ou yogourt nature avec curry, wasabi ou raifort pour une tartinade épicée à sandwich.
- Bannissez les blahs de riz brun et de légumes avec une ou deux gouttes d'huile de sésame ou de chili.
- Purée de pois chiches avec du tahini et un trait de sauce piquante pour une tartinade de houmous riche et épicée.
4. Extraits aromatisés
Laissez tomber le blah and fade de vos aliments et boissons avec des extraits aromatisés. L'extrait de vanille est le plus couramment utilisé, mais donnez à d'autres comme les extraits de menthe, d'amande, de noix, de banane, d'anis, de beurre et de rhum une chance d'épater certaines de vos recettes préférées. Les extraits ne sont pas uniquement destinés à la cuisson; ils infusent avec goût de nombreux autres aliments. Utilisez avec parcimonie pour de meilleurs résultats; une goutte ou deux feront l'affaire.
Idées de recettes :
- L'extrait d'amande ou de noix donnera une saveur de noisette à chaque cuillerée de céréales chaudes ou de fromage cottage.
- Fouettez des extraits de vanille ou de rhum dans du café pour un réveil matinal.
- Mélangez l'extrait de menthe dans du sirop de chocolat sans sucre pour rafraîchir la crème glacée à la vanille à faible teneur en glucides.
- Ajoutez de la richesse beurrée aux desserts avec quelques gouttes d'extrait aromatisé au beurre.
5. Fromages à pâte dure vieillis
Le parmesan, le pecorino romano, le dry jack et d'autres fromages affinés ont du punch en petites quantités. Cela signifie beaucoup de saveur avec un minimum de calories et de matières grasses, et cela réduit le besoin de sel. Un peu va un long chemin.
Idées de recettes :
- Saupoudrez une cuillerée de parmesan râpé en guise de finition pour une salade verte croustillante.
- Faire fondre du parmesan sur des légumes fumants.
- Rehaussez la richesse d'une omelette ou d'une frittata aux blancs d'œufs avec un copeau de romano.
- Pour un dessert surprise, terminez les tranches de pommes sautées par un saupoudrage de Jack sec.
6. Insolite et différent
Être coincé dans une ornière alimentaire qui vous oblige à préparer et à manger les mêmes repas encore et encore équivaut à une torture culinaire. Il est important de savourer vos plats préférés, mais si vous n'êtes pas enthousiasmé par un plat que vous préparez quotidiennement, il est temps de changer. Vos papilles et votre corps vous remercieront. Manger une variété d'aliments ajoute de l'intérêt à votre alimentation et vous fournit une gamme plus large de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments sains. Les centaines de choix alimentaires disponibles rendent les «régimes d'ornière» absolument inutiles.
Idées de recettes :
- Allez à l'épicerie cette semaine et achetez quelques nouveaux ingrédients pour cuisiner.
- Dans l'allée des produits, achetez des fruits ou des légumes que vous mangez rarement ou que vous n'avez jamais goûtés.
- Ramassez une aubergine japonaise à trancher, badigeonnez-la d'huile d'olive et jetez-la sur le gril.
- Essayez une papaye dans une salsa aux fruits amusante.
- Prenez un sac de pousses d'épinards au lieu de laitue iceberg pour votre prochaine salade.
- Arrêtez-vous au comptoir des fruits de mer et optez pour l'hoplostète orange, le tilapia ou un autre poisson inconnu.
- Donnez à un nouveau produit faible en gras, axé sur la santé ou faible en glucides un début dans votre cuisine.
Une nourriture saine et savoureuse fera de tout régime alimentaire une joie à suivre et facile à adopter comme mode de vie délicieux plutôt qu'un régime pop à court terme. Incorporez ces boosters de saveur à vos menus et ne mangez plus jamais terne.
Informations adaptées de mon premier livre de cuisine La cuisine fitness: des recettes pour un régime sans mode (Taylor Commerce, 2004).
