Mon dessert idéal pour la Saint-Valentin est une contradiction. Je veux la décadence du chocolat mais je ne veux pas être alourdi par la crème. Je veux de l'intensité et de la clarté de saveur, mais je ne veux pas sacrifier un équilibre délicat. Je veux avoir l'impression de me faire plaisir mais je ne veux pas montrer la preuve par un ventre bombé. Après tout, je veux être belle et me sentir bien le jour de la Saint-Valentin. Je pensais que mon dessert idéal n'existait pas jusqu'à aujourd'hui.
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t je vous présente: régelée arche chocolat bourbon et verrine panna cotta caramel.
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t Je n'ai jamais pensé à mettre du chocolat et de la gelée ensemble. Il y a du pudding au chocolat simple, de la mousse au chocolat voluptueuse, des pots de crème au chocolat sophistiqués. Mais une gelée composée uniquement de chocolat noir de qualité supérieure, d'eau, de sucre et de bourbon? J'étais intrigué. Bien sûr
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t Utilisation La recette du Voyageur Gourmand comme point de départ, j'ai commencé à expérimenter. J'ai commencé avec seulement 2 cuillères à café de gélatine en poudre et ma gelée a obstinément refusé de prendre après un après-midi entier. J'ai ajouté une autre cuillère à café de gélatine et c'était encore loin d'être solide. Enfin, 2 autres cuillères à café de gélatine et quatre heures plus tard, ma gelée au chocolat noir et au bourbon s'est finalement mise dans un état fragile et fragile.
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t En m'inspirant de la nuance caramel du bourbon, j'ai ajouté un deuxième élément à ma verrine à la panna cotta caramel. La foi de cuisine Durand a longuement écrit sur les bases de la panna cotta. En son cœur, il est sucré moitié-moitié avec de la gélatine. J'ai fait cuire le sucre dans un caramel ambré et j'ai ajouté chaud moitié-moitié avec de la gélatine fleurie. Une cuillère à café de pâte de gousse de vanille a contribué à une autre couche de complexité de saveur. Cela a pris un total de 10 minutes, nettoyage compris. Est-ce facile ?
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t Le dessert en couches bicolore était assez époustouflant en lui-même grâce à une simple astuce consistant à placer les couches dans un verre incliné. Cependant, il manquait encore quelque chose. J'ai opté pour une garniture flamboyante de nid de sucre filé et mon dessert idéal était complet.
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t Chaque cuillerée bancale incarnait tout ce que je cherchais dans un dessert de la Saint-Valentin. La saveur intense de chocolat noir brillait sans être atténuée par les produits laitiers. Le bourbon et le caramel se mêlaient et se complétaient. La délicate panna cotta a ajouté une touche de richesse sans être écrasante. Mieux encore, ce dessert léger satisfait au lieu d'être trop indulgent.
t Maintenant, si seulement je pouvais trouver un Valentin pour partager cette gourmandise…
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