Les quartiers de pommes de terre rôties sont la bombe quand ils sont bien cuits. Mais quand ils ne le sont pas... soupir.
Parfois, au lieu d'un extérieur croustillant et d'un intérieur tendre, vous vous retrouvez avec un gâchis coriace et insuffisamment cuit. Ou pire, les morceaux croustillants collent à votre poêle, vous laissant avec des intérieurs de pommes de terre gonflés et sans croquant du tout. Ce qui donne?
Conseils à la rescousse! Des quartiers de pommes de terre rôties parfaitement croustillants peuvent être à vous avec seulement quelques modifications à votre recette habituelle et, plus important encore, à votre technique. Apportez le ketchup.
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1. Faites d'abord cuire vos pommes de terre
Avant de rôtir, étuver les pommes de terre dans eau salée et acide. L'acide aidera les pommes de terre à garder leur forme tout en devenant tendres, le sel les assaisonnera et l'ébullition gélifiera la couche externe d'amidon. Une fois les pommes de terre cuites, cet amidon gélifié donne des pommes de terre ultra-croustillantes. Étant donné que les pommes de terre sont précuites, cela signifie également que vous pouvez les faire cuire à une température plus élevée, en les saisissant essentiellement pour obtenir une excellente croûte croustillante sans laisser l'intérieur cru.
2. Secouez-les
Après l'étuvage, remuez vigoureusement les pommes de terre. Cela rendra rugueux l'extérieur de vos quartiers de pommes de terre. Les coins et recoins créés deviendront encore plus croustillants au four.
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3. Choisissez la bonne pomme de terre
Les pommes de terre Yukon Gold seront croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur pendant la cuisson. Les pommes de terre Russet, en revanche, ont un intérieur plus moelleux lorsqu'elles sont cuites et deviennent encore plus croustillantes sans. L'un ou l'autre de ces fonctionnera à merveille. Mais évitez les pommes de terre rouges cireuses - elles ne deviendront tout simplement pas aussi croustillantes.
4. Utiliser la bonne graisse
L'huile d'olive fera l'affaire, mais les graisses saturées, comme l'huile de noix de coco, la graisse de canard, la graisse de poulet ou le saindoux, feront l'affaire. rendre vos pommes de terre plus croustillantes.
5. Utiliser suffisamment de graisse
Si vous craignez le gras, vos pommes de terre ne seront pas aussi croustillantes. Assurez-vous que chaque quartier de pomme de terre est uniformément enrobé de graisse pour un maximum de croustillant.
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6. Préchauffez votre feuille
Glissez votre plaque à pâtisserie dans le four pendant qu'elle chauffe. Les pommes de terre seront moins susceptibles de coller à une poêle chaude et le processus de brunissage commencera également plus rapidement.
7. Montez le feu
Faites rôtir vos quartiers de pommes de terre à haute température, entre 475 et 500 degrés F. Puisque vous faites étuver les quartiers, il vous suffit de les faire croustiller, pas de les cuire complètement.
8. Ne flippe pas
Ne secouez pas et ne retournez pas vos pommes de terre trop souvent, car cela interromprait le processus de brunissement. Attendez qu'ils soient dorés et croustillants d'un côté avant de les retourner. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis retirez vos quartiers du four, assaisonnez avec du sel et d'autres épices, et voila! Vous avez les quartiers de pommes de terre croustillants parfaits.
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