En été, rien de mieux que de déguster une superbe pièce de bœuf grillée au barbecue. Voici quelques conseils pour obtenir d'excellents résultats à chaque fois.
Lorsque vous avez dépensé une somme d'argent décente pour une belle coupe de bœuf, vous voulez vous assurer de bien la cuisiner. De plus, vous voulez que votre famille ou vos invités profitent de quelque chose de délicieux. Voici quelques points à retenir lorsque vous allumez le barbecue et préparez votre bœuf à cuire.
Commencez par une bonne coupe de bœuf
Achetez le meilleur steak que vous pouvez vous permettre. Idéalement, il devrait avoir au moins un pouce d'épaisseur et avoir des marbrures uniformes (les veines de graisse qui traversent la viande). Les steaks populaires pour les grillades comprennent le faux-filet, le haut de surlonge, le contre-filet, le T-bone et le porterhouse. Si vous avez une coupe comme un bifteck de flanc ou un œil de ronde, vous voudrez certainement faire mariner la viande en premier, car ces coupes ont tendance à être plus dures et la marinade aide à les rendre plus tendres.
Apportez votre steak à température ambiante avant de le mettre sur le gril
Sortez votre steak du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante (70 degrés F) avant de le placer sur le gril chaud. Cela prendra environ 20 à 40 minutes. La raison? Amener le steak à température ambiante l'aidera à cuire plus uniformément. Assaisonner le steak des deux côtés avec du sel et du poivre.
Laissez le gril chauffer au maximum avant de griller le steak
Vous voulez que le barbecue soit chaud lorsque vous placez le steak dessus, car la température élevée saisira l'extérieur de la viande et aidera à sceller les délicieux jus et saveurs. Cela aidera également à donner une belle couleur à l'extérieur du bœuf. Pour obtenir ces lignes de grill hachurées attrayantes, placez le steak sur le grill à un angle de 45 degrés. Laissez cuire la viande pendant une à trois minutes, puis déplacez-la encore de 45 degrés. Répétez cette opération de l'autre côté pour que les deux côtés de la viande aient le motif. Lors de la cuisson, fermez le haut du barbecue, car vous souhaitez qu'il maintienne une chaleur élevée et constante.
Retirer le steak et laisser reposer
Même si vous serez tenté de creuser directement dans votre steak, ne le servez pas directement du gril. Au lieu de cela, placez-le sur une grille de refroidissement pour que l'air puisse également circuler sous la coupe de viande, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant cinq minutes. Si vous coupez le steak tout de suite, vous permettrez à tout le délicieux jus d'en sortir.
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