Il n'y a rien de plus alléchant qu'un dîner de rôti de porc - surtout si vous obtenez le bon crépitement. Votre table à dîner sera silencieuse mais pour le bruit des craquements forts car tout le monde apprécie ce dîner préféré de la famille.
Aussi agréable que soit le crépitement de porc, c'est aussi le prix ultime de chaque cuisinier à domicile qui essaie et essaie d'obtenir les meilleurs résultats.
Cependant, cela ne doit pas être intimidant si vous considérez certains de ces bons conseils et secrets.
Choisir la bonne coupe
L'objectif d'obtenir le meilleur rôti de porc commence avant même d'être dans la cuisine. Les experts de Sydney Boucher vous recommandons de rechercher des caractéristiques particulières dans votre porc.
«Pour faire de délicieux crépitements, vous devez vous assurer que le porc a un niveau élevé de graisse. Une autre chose à noter est que votre rôti aura bien meilleur goût si vous achetez du porc biologique fermier », a expliqué l'équipe.
Les coupes recommandées pour un rôti de porc (avec couenne) comprennent :
- Cuisse de porc
- Carré de porc
- Longe roulée
Porc Australien, l'organisation nationale qui soutient l'industrie du porc australienne, recommande également les portions suivantes :
- 250 grammes par personne pour un rôti avec os
- 200 grammes par personne pour un rôti désossé
Recette ultime de rôti de porc
Cette recette doit être commencée la veille, pour permettre un temps de séchage adéquat.
Ingrédients:
- Votre coupe de rôti de porc préférée
- Environ 2 cuillères à soupe d'huile
- Environ 2 cuillères à soupe de gros sel
Instructions:
- Séchez tous les côtés de votre rôti avec du papier absorbant.
- Avec un couteau bien aiguisé, marquez le gras de votre rôti en prenant soin de ne pas aller trop loin dans le gras ou la viande. Séchez un peu plus si nécessaire et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre au réfrigérateur à découvert (recommander l'étagère du bas) pendant au moins 12 heures ou, mieux encore, toute la nuit pour sécher.
- Préchauffez votre four à 220 degrés C.
- Couvrir le rôti d'huile puis de sel, en veillant à bien frotter le sel sur les entailles et sur toute la peau (vous aurez peut-être besoin de plus d'huile et de sel si vous avez un rôti plus gros de plus de 1,5 kilogramme).
- Placer sur une plaque à rôtir, à découvert. Cuire au four sur une grille du milieu pendant 20 minutes.
- Baisser le four à 180 degrés et faire rôtir 40 minutes par kilo.
- Sortez du four et laissez reposer (à découvert pour que la vapeur ne ramollisse pas votre crépitement) pendant 10 minutes avant de couper le crépitement et de trancher la viande.
Il n'a toujours pas craqué !
Si vous êtes à la fin de votre temps de rôtissage et que vous devez retirer le porc avant qu'il ne devienne trop sec, les bouchers de Viandes en gros de Singo à Erina et Gosford, NSW, ont un dernier conseil pour obtenir cette peau craquante.
« Si les crépitements n’ont pas assez crépité lorsque le rôti est cuit, retirez la couche de crépitement et pendant que la viande repose, passez le crépitement sous le gril jusqu’à ce qu’il gonfle et se croustillant. »
Maintenant, cela devrait sauver la journée et rendre tout le monde heureux !
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