Quelle noix est aussi bonne pour satisfaire les grignotines en milieu d'après-midi que pour ajouter du croquant, de la nutrition et de la saveur au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et au dessert? Amandes. Du granola et des salades légères aux sautés en sauce et aux pâtisseries élégantes, les amandes ont une place dans chaque partie de votre journée - et dans presque tous les types de cuisine.
Techniquement, ce sont des graines
Les amandes ne sont techniquement pas des noix. Eh bien, pas un vrai noix, de toute façon. Une amande est la graine d'une drupe, une sorte de fruit apparenté aux pêches et aux cerises. Cela explique pourquoi quelques gouttes d'extrait d'amande dans la garniture d'une tarte aux pêches ou aux cerises sont si complémentaires. Ajoutez des amandes moulues lorsque vous préparez la croûte de cette même tarte aux fruits, et vous obtenez un dessert incroyable.
…Et ils sont polyvalents
Les amandes peuvent être transformées en farine et en « lait », pressées dans de l'huile, consommées pures ou utilisées comme ingrédient. Ils peuvent être grillés, fumés, tranchés, émincés ou simplement consommés crus. L'extrait d'amande confère une saveur d'amande intense aux pâtisseries et aux biscuits, et le beurre d'amande est une délicieuse alternative au beurre d'arachide.
Types d'amandes
Il existe deux types d'amandes: amères et douces. Bien qu'il existe un poison qui soit un produit secondaire des amandes amères, les amandes douces sont cultivées dans le monde entier depuis des siècles après leur origine au Moyen-Orient. Bonus: les amandes sont une excellente source de protéines, de vitamine B2, de vitamine E, de phosphore et de magnésium.Ils sont excellents directement du sac, mais voici d'autres façons de les apprécier :
- Ajoutez des amandes effilées ou tranchées grillées aux salades
- Ajouter des amandes effilées au riz pendant la cuisson
- Ajouter des amandes effilées au pain de blé pendant l'étape de pétrissage
- Ajouter des amandes hachées à la panure pour le poulet ou les crevettes
- Utiliser dans les biscuits à la place des autres noix
- Saupoudrer d'amandes émondées sur le brocoli cuit à la vapeur
Encore plus de recettes aux amandes
Sauté de boeuf et amandes
Pour 4 personnesIngrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 livre de boeuf, tranché finement
3/4 de livre de haricots verts, parés
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse de sauce pour sauté préparée
1/2 tasse d'amandes effiléesInstructions:
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajouter le bœuf et faire revenir trois minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter les haricots verts et l'ail à la poêle et faire revenir 4 minutes. Remettre le steak dans la poêle. Incorporer la sauce et les amandes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir sur du riz brun.
Risotto au riz sauvage, amandes et légumes
Pour 4 personnesIngrédients:
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 poireau (partie blanche et vert clair seulement), paré et coupé en dés
1 tasse de riz brun
1/2 tasse de riz sauvage
2/3 tasse de carottes en dés
8 tiges d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
3/4 tasse de pois surgelés, décongelés
1 tasse d'amandes effilées grilléesInstructions:
1. Porter le bouillon, le sel et le poivre à ébullition dans une casserole à feu doux. Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le poireau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le riz et les carottes, les enrober de beurre ou d'huile.
2. Baisser le feu à doux. Incorporer le bouillon, 1 tasse à la fois, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'ajouter plus de bouillon. Ajouter les asperges et les pois quand il reste environ 1 tasse de bouillon. Incorporer les amandes juste avant de servir.
Muffins aux cerises et aux amandes
Donne 1 douzaine de muffinsIngrédients:
2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de sucre
3 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
1 tasse de lait de vache AE
1/2 cuillère à café de vanille
1/4 tasse d'huile d'amande
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
2/3 tasse de cerises séchées, hachées
1 tasse d'amandes tranchées, grilléesInstructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Préparez un moule à muffins avec des moules en papier. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait, la vanille, l'huile d'amande et l'extrait d'amande.
2. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Ne pas trop mélanger. Incorporer les cerises séchées et les amandes. Verser dans un moule à muffins. Cuire 20 à 25 minutes.
Salade d'amandes, pamplemousse et orange sanguine
Pour 4 personnesIngrédients:
1/3 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
2 pamplemousses, pelés et segmentés
2 oranges sanguines, pelées et tranchées
1/4 tasse d'oignon rouge, haché finement
6 tasses de feuilles d'épinards légèrement tassées, en bouchées
2/3 tasse d'amandes effilées, grilléesInstructions:
1. Dans un mélangeur, mélanger le jus d'orange, le vinaigre, l'huile, le miel, le gingembre, le sel et les flocons de poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un bol, mélanger les quartiers de pamplemousse et d'orange avec l'oignon et la vinaigrette. Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
2. Disposer les épinards sur quatre assiettes. Répartir les fruits garnis entre eux et saupoudrer d'amandes.
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